蛋白酶解物

作品数：120被引量：741H指数：13
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三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
《中国调味品》2025年第3期47-53,89,共8页王家栋 王珂 李宇文 廖永红 
国家重点研发项目(2017YFB0308905)。
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性 
咖啡酸-葡聚糖-肌原纤维蛋白酶解物乳液稳定性的研究
《现代食品科技》2024年第8期81-88,共8页李依伦 谭磊 陈彤 刘国华 刘学铭 唐道邦 程镜蓉 朱明军 
广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2023KJ117;2023KJ103);广东省农业科研项目和农业技术推广项目(2021KJ103)。
为了探究咖啡酸(Caffeic Acid,CA)、葡聚糖(Dextran,DEX)复合修饰联合胰蛋白酶不完全酶解对于肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳化特性的提升效果,以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液稳定剂制备乳液,优化稳定剂的添加剂量,并以原始MP...
关键词：肌原纤维蛋白 复合修饰 酶解修饰 乳液 稳定性 
配料组成对高温芝麻饼粕蛋白酶解物制备肉味香精的影响
《食品工业科技》2024年第14期50-61,共12页芦鑫 张丽霞 孙强 游静 黄纪念 
河南省科技攻关项目(222102110037);国家特色油料产业技术体系(CARS-14);河南省农业科学院科技创新团队项目(2023TD23)。
为分析配料(硫化物、糖)组成对高温芝麻饼粕蛋白酶解物(High temperature sesame cake protein hydrolysate,HTSPH)制备肉味香精的影响,首先固定木糖与HTSPH含量,考察5种硫化物如半胱氨酸(LCys)、甲硫氨酸(L-Met)、硫胺素(VB1)对美拉德...
关键词：硫化物 戊糖 醛糖 混料设计 偏最小二乘法回归 
茶叶籽粕蛋白酶解物的抗氧化及抑制α-葡萄糖苷酶活性研究被引量：1
《茶叶学报》2024年第2期64-71,共8页陈巧玲 卢学慧 王弛 赵峰 
福建中医药大学引进人才科研启动项目(2801/701190097)。
【目的】提取茶叶籽粕蛋白,并比较其经不同蛋白酶酶解后的抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率,进而评估将其作为新型生物活性肽生产原料的可行性。【方法】首先通过碱提酸沉法获得茶叶籽粕蛋白粗提物,再分别以碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木...
关键词：茶叶籽粕蛋白 蛋白酶 酶解物 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 
辣木籽蛋白酶解物对小鼠肠道黏膜炎的改善作用
《现代食品科技》2024年第3期1-8,共8页杨晓丽 李丽 杨静娟 田洋 白忠彬 
国家自然科学基金项目(31960508);国家木薯产业技术体系“辣木产品加工岗位”(CARS-11-YNTY);云南绿色食品国际合作研究中心项目(省科技厅)(2019ZG00905);云南省重大科技专项计划(202002AA100005)。
探讨辣木籽蛋白酶解物(Moringa oleifera Seed Protease Hydrolysate,MSPH)对小鼠肠道黏膜炎的改善作用。提取辣木籽蛋白并进行酶解,冷冻干燥得到MSPH;随机将雄性BALB/c小鼠分为空白对照(Con)组、模型(Mod)组和MSPH组(800 mg/kg·BW),每...
关键词：辣木籽蛋白酶解物 5-氟尿嘧啶 肠道黏膜炎 缓解改善 
白茶蛋白酶解物的抗氧化与α-葡萄糖苷酶抑制力研究
《茶叶学报》2024年第1期53-61,共9页卢学慧 陈巧玲 王弛 赵峰 
福建中医药大学引进人才科研启动项目(2801/701190097)。
【目的】提取和酶解制备白茶蛋白生物活性肽,并探讨其抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制率,为白茶综合利用提供理论依据。【方法】以寿眉白茶为原料,采用碱提酸沉法获得白茶蛋白粗提物,再分别以碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复配...
关键词：白茶 酶解物 抗氧化 Α-葡萄糖苷酶 
葛根蛋白酶解物大孔树脂吸附工艺优化及其体外抗氧化活性研究被引量：2
《食品与机械》2024年第1期167-174,共8页岳奕含 严铭铭 邵帅 丁奕元 江婷 
吉林省科技发展计划项目(编号:20210401111YY);吉林省发改委产业技术研究与开发项目(编号:2023C027-4);吉林省教育厅人文社科研究项目(编号:JJKH20211006SK)。
目的:优化大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物工艺及其抗氧化活性研究。方法:采用Box-Behnken响应面法确定大孔树脂吸附葛根蛋白酶解物最佳工艺。以维生素C为对照,测定最佳工艺下纯化前后葛根蛋白酶解物的抗氧化活性。结果:大孔树脂的最佳吸附...
关键词：葛根蛋白 酶解物 大孔树脂 抗氧化活性 吸附 
亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的低温保护作用被引量：2
《食品科学》2023年第8期71-77,共7页张艳艳 郭朋磊 卢晔 黄圆圆 刘兴丽 张华 
河南省重点研发与推广专项(222102110253)。
采用差示扫描量热仪、低场核磁、原位拉曼光谱仪等手段研究不同酶解时间下亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的冷冻保护作用。结果表明:酶解时间60 min时,亚麻籽粕蛋白酶解物的热滞活性最高,为0.83℃,且此酶解时间下亚麻籽粕蛋白酶解物的冰重结...
关键词：蛋白酶解物 冷冻面团 热滞活性 分子结构 低温保护 
超声预处理对海参性腺蛋白酶解物结构特性的影响被引量：5
《食品科学》2023年第3期98-104,共7页李海静 王松 刘红玉 夏秀芳 
国家自然科学基金面上项目(32172273)。
以海参性腺蛋白为研究对象,通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱分析,表面疏水性和粒径分布测定,以及微观结构观察,对比不同时间(0、5、15、25、35 min,200 W)超声预处理对海参性腺蛋白中性蛋白酶酶解物结构特性的影响。结果表...
关键词：海参性腺 超声预处理 蛋白质 结构特性 
汉麻蛋白酶解物精酿啤酒风味物质GC-MS分析被引量：2
《农产品加工》2022年第24期5-6,11,共3页宋淑敏 魏连会 石杰 董艳 夏尊民 高宇 
大庆市指导性科技计划项目(ZD-2021-94);黑龙江省科学院人才队伍建设项目(RC2022DQ01)。
采用GC-MS方法对汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中风味物质进行了分析。结果表明,汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中共分离出39种物质;普通精酿啤酒中共分离出32种物质。与普通精酿啤酒相比,有6种酯类物质在汉麻蛋白酶解物精酿啤酒中检出,在其共同作用...
关键词：汉麻蛋白酶解物精酿啤酒 风味物质 GC-MS 
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