酶解物

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三种脱腥方法对大豆分离蛋白酶解物风味和抗氧化特性影响研究
《中国调味品》2025年第3期47-53,89,共8页王家栋 王珂 李宇文 廖永红 
国家重点研发项目(2017YFB0308905)。
大豆分离蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate,SPIH)营养丰富,并具有良好的加工性能和生物活性,备受消费者关注,但豆腥味会限制其适用性。因此,该研究采用活性炭、β-环糊精和酵母发酵3种方法对SPIH进行脱腥处理,通过顶空-固相...
关键词：大豆分离蛋白 蛋白酶解物 脱腥 风味 抗氧化活性 
羊血红蛋白复合酶解物抑菌活性的研究
《饲料工业》2025年第5期110-115,共6页侯欣 訾阳 乔依娜 宝婧婧 冯雪莲 秦宇龙 刘迎春 高峰 
国家肉羊产业体系岗位科学家项目[CARS38];内蒙古自治区自然科学基金项目[2021MS03015];内蒙古自治区科技计划项目[2023YFHH0030];内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目[BR231402]。
试验旨在明确羊血红蛋白复合酶解物的抑菌活性。通过测定羊血红蛋白复合酶解物的抑菌圈直径、抑菌率、最小抑菌浓度(MIC)确定抑菌活性,分析细菌表面疏水性和培养液蛋白浓度,探究其抗菌机制。结果表明:羊血红蛋白复合酶解物对大肠埃希氏...
关键词：羊血红蛋白 复合酶解物 抑菌圈直径 最小抑菌浓度 抑菌活性 
大豆粕酶解物的γ-谷氨酰基化及其产物的滋味和抗炎活性
《食品科学技术学报》2025年第1期147-155,共9页刘萍茹 林倩怡 黄建华 董浩 曾晓房 白卫东 杨娟 
广东省自然科学基金面上项目(2023A1515010934)。
γ-谷氨酰肽是一种具备多种功能特性的kokumi肽。以豆粕为原料,研究了风味蛋白酶和γ-谷氨酰基化协同酶解条件下对大豆粕滋味特性与抗炎功能活性的影响。在风味蛋白酶酶解9 h,酶解温度55℃,加酶量质量分数0.75%,pH值7.0条件下获得酶解液...
关键词：大豆蛋白 大豆粕 γ-谷氨酰基化 谷氨酰肽 抗炎活性 
超声预处理改性羊乳酪蛋白对酶解物ACE抑制活性的影响
《中国乳品工业》2025年第1期37-43,共7页梁振华 张静 张千喜 李志成 
陕西省重点产业创新链(群)项目(2021ZDLNY02-10)。
为提高羊乳酪蛋白酶解产物的血管紧张素转换酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性,有效降低血压,采用超声波技术处理羊乳酪蛋白,通过单因素试验考察超声功率、超声温度、处理时间、溶液pH值对蛋白酶解液ACE抑制率的影响,并利...
关键词：羊乳酪蛋白 ACE抑制肽 超声预处理 响应面优化 二级结构 
四种脂肪酶对无水奶油酶解物香气的影响
《中国食品添加剂》2025年第1期84-92,共9页张富县 李娜 赖清玉 陈泽娜 丁泽亮 
奶油酶解物可提高奶类香精品质。为增加其多样性,本文利用四种脂肪酶酶解丹麦无水奶油,通过酶解时间控制酶解程度。以酸值与香气为指标选出4个酶解产物。通过热脱附吸附无水奶油及4个酶解产物的挥发性成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)...
关键词：脂肪酶 无水奶油酶解物 相对气味活度值 主成分分析 香气成分 
鲢鱼蛋白酶解物对冷冻面团及面包品质特性的影响
《粮油食品科技》2024年第6期125-133,共9页田金河 王艳婕 吴悦 郭瑞瑞 王立龙 孙雨博 
河南省科技攻关计划项目(222102110100);河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(YJS2024JD51);国家级大学生创新项目(202310467033);新乡学院博士科研启动基金项目(1366020058)。
为拓展鲢鱼蛋白酶解物在冷冻面团中的应用,研究了鲢鱼蛋白酶解物对冻藏过程中冷冻面团可冻结含水量、水分分布及迁移、微观结构、流变学特性、发酵特性的影响,分析了其制作出面包的比容、质构特性和感官评分。差示扫描量热仪和低场核磁...
关键词：鲢鱼蛋白酶解物 冷冻面团 水分 面包 
鲣鱼降尿酸肽酶解物的制备、分析及稳定性研究
《中国食品学报》2024年第10期258-270,共13页姜涵 张武 何璐瑶 曹少谦 杨华 戚向阳 
浙江省重点研发项目(2019C02071);浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2022010)。
探讨鲣鱼降尿酸肽的制备工艺及其特性。以黄嘌呤氧化酶(XO)抑制活性、水解度为指标,在优化降尿酸肽酶解工艺的基础上,对酶解物的分子质量、氨基酸组成及稳定性等特性进行分析。结果表明,中性蛋白酶为制备鲣鱼降尿酸肽的最适蛋白酶,经单...
关键词：鲣鱼 降尿酸肽 酶解物 制备 特性 
可得然胶/卡拉胶与甘薯蛋白酶解物对鲜湿粉条品质的影响
《食品科技》2024年第10期265-273,共9页胡玥 孙红男 张苗 木泰华 
国家自然科学基金委面上项目(32172250);国家甘薯产业技术体系项目(CARS-10);中国农业科学院科技创新工程项目(CAASASTIP-202X-IFST)。
为探究亲水胶体和蛋白酶解物对鲜湿粉条品质的影响,将可得然胶和卡拉胶分别与甘薯蛋白酶解物以1:1质量比复配,按照1%添加量加至甘薯淀粉中,研究其对甘薯淀粉糊化和热力学特性、淀粉粉团流变学特性以及鲜湿粉条品质和消化特性的影响。结...
关键词：可得然胶 卡拉胶 甘薯蛋白酶解物 甘薯鲜湿粉条 品质 
海洋食品酶解物改善精神疲劳功能性评价的综合实验设计
《实验技术与管理》2024年第8期36-42,共7页张恬恬 马磊 邹宏宇 王成成 薛长湖 王玉明 
国家重点研发计划项目(2023YFC2812400,2023YFF1105305);山东省本科教改项目(M2023231);中国海洋大学本科教育教学研究项目(2024ZD15,2023JY066)。
该文设计了以小鼠模型评价海洋食品酶解物对改善精神疲劳营养功能的创新性综合实验,以海参和牡蛎两种海洋生物资源为原料,通过酶解法制备了海参酶解物和牡蛎酶解物,测定了两种酶解物的氨基酸组成,探究了两种酶解物对皮质酮所致精神疲劳...
关键词：海洋食品 精神疲劳 高值化利用 综合实验 
七种大宗淡水鱼酶解物抗氧化活性比较及其肽组成鉴定被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期110-117,共8页邓梅 梅强根 谢星 卢菲艳 王舒 张露 涂宗财 
国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗(CARS-45);国家重点研发计划(2018YFD0901101);江西省教育厅研究生创新基金项目(YC2022-s277)。
淡水鱼产量大且富含蛋白质,是抗氧化肽的优质来源。该研究以7种大宗淡水鱼为原料制备抗氧化肽,比较了鱼肉的基本成分,通过超滤技术分离出不同分子质量的肽组分,通过不同体外模型评价各组分的抗氧化活性,并通过液相色谱串联质谱技术鉴定...
关键词：大宗淡水鱼 抗氧化能力 活性肽 结构鉴定 超滤 
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