鲣鱼

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基于液相色谱-串联质谱肽组学技术鉴定鲣鱼的多肽组成
《现代食品科技》2024年第12期377-385,共9页管晶晶 冯勇强 易佳雯 罗东辉 周春霞 陈金 蒋桂丽 
广东省科技创新专项资金(“大专项+任务清单”)项目(SDZX2022038,SDZX2023029)。
该文研究了鲣鱼酶解产物的各组分的多肽组成,并采用LC-MS/MS肽组学技术鉴定了肽段长度。结果表明:三个组分共鉴定出2395条肽段,其中3~7肽与8~25肽中分别鉴定出来266条、1342条肽段,鉴定出来的肽段大部分集中在8~18肽。3~7肽的离子得分在...
关键词：鲣鱼 酶解 多肽 呈味 
鲣鱼红肉肽酶解工艺优化及其DPP-Ⅳ抑制活性
《食品研究与开发》2024年第24期92-100,共9页孟令婷 缪文华 夏晓月 徐婕 潘春飞 王艳玲 郑斌 
舟山市普陀区科技计划项目(2022JH011)。
为实现鲣鱼(Katsuwonus pelamis)红肉高值化利用,对鲣鱼红肉酶解工艺进行优化。该研究对5种蛋白酶进行筛选,通过单因素试验,探究酶解pH值、酶解温度、料液比、酶添加量和酶解时间对鲣鱼红肉酶解液二肽激肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ...
关键词：鲣鱼红肉 鲣鱼红肉肽 酶解工艺 水解度 二肽激肽酶-Ⅳ(DPP-Ⅳ) 
响应面法优化鲣鱼鱼骨粉脱腥工艺研究
《渔业研究》2024年第5期490-500,共11页徐婕 潘春飞 苗幼珺 赵亚东 郑斌 缪文华 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100504);舟山市普陀区科技计划项目(2022JH011)。
【目的】鱼骨是金枪鱼加工的副产物,富含胶原蛋白和钙、磷等矿物质元素,具有较高的营养价值。但受水产品加工技术不成熟等因素的影响,鱼骨未被有效地高值化利用,其产品具有较重的鱼腥味,严重影响了消费者的接受度,因此本研究拟解决海洋...
关键词：鲣鱼鱼骨 酵母 脱腥 工艺优化 
鲣鱼降尿酸肽酶解物的制备、分析及稳定性研究
《中国食品学报》2024年第10期258-270,共13页姜涵 张武 何璐瑶 曹少谦 杨华 戚向阳 
浙江省重点研发项目(2019C02071);浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2022010)。
探讨鲣鱼降尿酸肽的制备工艺及其特性。以黄嘌呤氧化酶(XO)抑制活性、水解度为指标,在优化降尿酸肽酶解工艺的基础上,对酶解物的分子质量、氨基酸组成及稳定性等特性进行分析。结果表明,中性蛋白酶为制备鲣鱼降尿酸肽的最适蛋白酶,经单...
关键词：鲣鱼 降尿酸肽 酶解物 制备 特性 
鲣鱼肉挤压膨化工艺研究
《浙江工业大学学报》2024年第4期400-408,共9页顾赛麒 杨浩东 杨鹏 郑雅丹 吴满满 金丽敏 丁玉庭 
国家自然科学青年基金资助项目(31601500);浙江省公益性技术研究农业项目(2016C32056);宁波市自然科学基金资助项目(2017A610283)。
以鲣鱼碎肉为对象,以硫代巴比妥酸值、氮溶解指数、质构、色差和感官评分为指标,探究不同挤压参数对挤压样品品质特性的影响。在此基础上,通过3因素3水平正交试验确定最优挤压膨化工艺:物料水分质量分数为25%、末端温度为130℃、螺杆频...
关键词：鲣鱼 挤压膨化 正交试验 感官评价 风味 
糖基化改性对鲣鱼加工副产物活性肽抗氧化能力的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第10期99-110,共12页章翼锋 王家星 孙继鹏 宋茹 邹小雨 
浙江省公益性项目(LGN21C190001);舟山科技计划项目(2023C61003)。
目的探究糖基化改性对鲣鱼加工副产物活性肽抗氧化能力的影响。方法通过胰酶酶解鲣鱼加工副产物,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)和D-氨基葡萄糖(D-glucosaminase,D-GlcN)酶法糖基化修饰酶解物;采用单因素实验和响应面法优化...
关键词：鲣鱼 转谷氨酰胺酶 糖基化 抗氧化 肾功能保护 
鲣鱼鱼卵成分分析及其活性糖蛋白提取工艺优化
《食品安全质量检测学报》2023年第24期255-263,共9页蔡怡静 仲雅琦 贤观妙 杨会成 廖妙飞 姚玮 郑斌 周宇芳 
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200002、LGN21C200001);舟山科技计划项目(2022C61009、2022C61004)。
目的分析鲣鱼鱼卵营养成分组成,优化鲣鱼鱼卵糖蛋白(Katsuwonus pelamis roe glycoprotein,TGP)制备工艺,并考察其对MC3T3-E1成骨细胞增殖活性的影响。方法采用食品安全国家标准方法测定鲣鱼鱼卵基本营养成分及其氨基酸、脂肪酸和胆固...
关键词：鲣鱼鱼卵 营养成分 糖蛋白 超声波辅助提取 MC3T3-E1细胞增殖 
中西太平洋鲣鱼空间聚类特征及其与ENSO的关系
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2023年第11期47-54,共8页蒋明峰 陈新军 许子安 林泓羽 吕泽华 雷林 贺海平 贾海滨 汪金涛 
国家重点研究发展计划项目(2019YFD0901404);国家自然科学基金项目(41876141);上海市科技创新行动计划项目(19DZ1207502)资助。
为了解在不同厄尔尼诺-南方涛动(ENSO)事件下中西太平洋鲣鱼(Katsuwonus pelamis)资源的变动规律,本研究根据中西太平洋渔业委员会(WCPFC)2008—2018年中西太平洋鲣鱼的生产数据,结合海洋尼诺指数(ONI),利用聚类分析和灰色关联分析,研...
关键词：鲣鱼 聚类分析 灰色关联度 中西太平洋 厄尔尼诺-南方涛动 
竹叶黄酮和浒苔多酚对冻融过程中熟制鲣鱼肉品质的保护作用被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第10期169-177,共9页谷贵章 王新财 胡奇杰 曾坤 邱姚瑶 张进杰 
浙江省公益性行业项目(LGN20C200013);浙江省市场监督管理局科研计划项目(ZC2021B074)。
本文对比分析了两种植物多酚竹叶黄酮(bamboo leaf flavonoids,BLF)和浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对冻融循环过程中熟制鲣鱼肉的脂质氧化、色泽、解冻损失和风味的影响。结果表明,添加0.1%BLF和0.1%EPP均能在冻...
关键词：浒苔 多酚 竹叶黄酮 鲣鱼 冻融循环 保鲜剂 
低糖饮食盐烤鲣鱼配辣番茄酱
《健康与美容》2023年第9期126-126,共1页
鲣鱼是青色鱼的代表,营养丰富,除了有减肥必备的蛋白质和铁,还富含活化神经细胞和血液的必须脂肪酸DHA和EPA。这次用到的盐渍鱼不需要预处理就很好吃,平时可以存放在冰箱中,非常方便。盐渍鲣鱼搭配酸辣可口的辣番茄酱味道十分清爽。辣...
关键词：番茄酱 营养丰富 鲣鱼 盐渍 减肥 神经细胞 预处理 
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