转谷氨酰胺酶

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转谷氨酰胺酶对碱面团和面条品质的影响
《粮食与油脂》2025年第2期64-68,共5页严心昱 马燕 丁知画 杨利华 于博 吴进菊 
湖北文理学院教师科研能力培育基金(2024kpngq10);湖北省中央引导地方科技发展专项项目(2020ZYYD023)。
为改善碱面条的品质,在小麦粉中加入不同添加量的转谷氨酰胺酶(TG),考察TG对碱面团和碱面条品质的影响。结果表明:TG的加入赋予了碱面团更好的弹性和延展性;添加TG后,碱面团中化合水、邻近水和体相水的相对峰面积都发生显著改变(P<0.05)...
关键词：碱面条 转谷氨酰胺酶 动态流变学特性 质构 
酶-盐离子双向交联对大豆分离蛋白乳液凝胶特性及其负载VD_(3)的影响
《食品科学》2025年第4期51-59,共9页栾惠 窦少坤 宗爱珍 徐同成 李宝瑞 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100600);山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-28-07)。
研究转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)与Ca^(2+)双向交联对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)乳液凝胶质构、持水性、流变性等凝胶特性以及VD_(3)负载功能特性的影响。结果表明,随着SPI质量分数(4%~12%)、Ca^(2+)浓度(0~30 mmol...
关键词：乳液凝胶 大豆分离蛋白 CA^(2+) 转谷氨酰胺酶 VD_(3) 
吸烟状态和TGM-3表达对口腔白斑微环境和恶性转化的影响
《环境与健康杂志》2024年第11期967-971,共5页李磊磊 赵华江 王玉美 
山东省医药卫生科技发展计划项目(202103010741)。
目的探究吸烟状态和转谷氨酰胺酶-3(TGM-3)mRNA表达对口腔白斑(OL)微环境和恶性转化的影响。方法回顾性纳入东营市人民医院2017年5月至2019年6月所有OL活检组织样本的病理报告和临床资料进行分析。收集OL患者的吸烟状态、5年口腔无恶性...
关键词：吸烟状态 转谷氨酰胺酶-3 口腔白斑 微环境 恶性转化 
TGM2过表达的骨髓间充质干细胞外泌体抑制乳酸介导的髓核细胞氧化应激性凋亡
《陆军军医大学学报》2024年第19期2188-2196,共9页娄金辉 高小新 张雨尧 翟羽 李长青 
国家自然科学基金面上项目(82172488)。
目的探究转谷氨酰胺酶2(transglutaminase2,TGM2)过表达的骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)来源外泌体在乳酸介导的髓核细胞氧化应激性凋亡中的作用及机制。方法选用20只6周龄雄性SD大鼠[体质量(350±50)g]...
关键词：氧化应激性凋亡 外泌体 骨髓间充质干细胞 转谷氨酰胺酶2 髓核细胞 
2型转谷氨酰胺酶对人胶质母细胞瘤细胞U251放射敏感性的影响
《辐射防护》2024年第5期537-545,共9页蓝瑞隆 伍兵 王锃 
福建省自然科学基金项目(2022J01676);福建省科技创新联合资金项目(2021Y9110);福建省卫生健康中青年骨干人才培养项目(2021GGA027)。
为探讨2型转谷氨酰胺酶(transglutaminase 2,TG2)对胶质母细胞瘤(glioblastoma,GBM)放射敏感性的影响。通过生信分析TG2表达与胶质瘤病人预后的关系,并分析了其在GBM放射抵抗细胞株U251中的水平;瞬时转染得到TG2过表达细胞(U251-TG2)或...
关键词：胶质母细胞瘤 2型转谷氨酰胺酶 放射敏感性 
miR⁃34a骨粉复合胶原基水凝胶促进辐照区骨缺损修复
《口腔疾病防治》2024年第9期674-683,共10页刘欢 武曦 
国家自然科学基金青年科学基金项目(82001010);重庆市自然科学基金面上项目(stc2020jcyj-msxmX0638);陆军军医大学第二附属医院青年博士人才孵化计划(2023YQB042)。
目的探讨负载miR⁃34a的Bio⁃Oss■骨粉与转谷氨酰胺酶交联明胶(transglutaminase crosslinked gela⁃tin,Col⁃Tgel)的联合使用对辐照损伤大鼠骨髓间充质干细胞(bone marrow mesenchymal stem cells,BMSCs)的成骨分化作用及对辐照区骨缺损...
关键词：骨粉 骨髓间充质干细胞 成骨分化 骨修复 miR⁃34a 转谷氨酰胺酶交联明胶 辐照损伤 放疗 
糖基化改性对鲣鱼加工副产物活性肽抗氧化能力的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第10期99-110,共12页章翼锋 王家星 孙继鹏 宋茹 邹小雨 
浙江省公益性项目(LGN21C190001);舟山科技计划项目(2023C61003)。
目的探究糖基化改性对鲣鱼加工副产物活性肽抗氧化能力的影响。方法通过胰酶酶解鲣鱼加工副产物,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)和D-氨基葡萄糖(D-glucosaminase,D-GlcN)酶法糖基化修饰酶解物;采用单因素实验和响应面法优化...
关键词：鲣鱼 转谷氨酰胺酶 糖基化 抗氧化 肾功能保护 
基于转谷氨酰胺酶交联明胶水凝胶的心肌细胞体外培养
《北京生物医学工程》2024年第2期137-144,共8页郭坤铭 叶静 贺子亮 邹佐凤 杨刚 
川大-达州校地合作项目(2020CDDZ-23)资助。
目的研究微生物转谷氨酰胺酶(microbial transglutaminase,mTG)交联明胶水凝胶对新生大鼠心肌细胞活力和增殖的影响,并探究该水凝胶在心肌组织工程应用中的适用性。方法采用微生物转谷氨酰胺酶交联明胶水凝胶作为基质材料,进行新生大鼠...
关键词：明胶 转谷氨酰胺酶 心肌细胞 水凝胶 细胞培养 
基于TG酶介导的莲藕风味鱼糕配方优化研究及其品质评价被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第2期176-185,共10页杜涓 舒雄辉 张晨曦 侯温甫 艾有伟 王宏勋 韩娅红 
湖北省科技项目(2021BED006);企业委托项目:荆州鱼糕品质控制关键技术与新产品创制(whpu-2021-kj190)。
采用响应面法优化基于TG酶介导的莲藕风味鱼糕配方并对其进行品质评价。以鲢鱼鱼糜为主要原料,莲藕浆、玉米淀粉、大豆分离蛋白、转谷氨酰胺酶(TG酶)为主要辅料,研究莲藕浆、玉米淀粉、大豆分离蛋白和转谷氨酰胺酶添加量对鱼糕品质的影...
关键词：鱼糜 鱼糕 莲藕 转谷氨酰胺酶 响应面法 
转谷氨酰胺酶交联对溶菌酶潜在致敏性的影响被引量：1
《遵义医科大学学报》2024年第1期18-24,共7页张晨晨 黎江东 周荣钦 麻小娟 
国家自然科学基金资助项目(NO:31660443);遵义医科大学优秀青年人才项目(NO:18zy-009);贵州省科技厅项目[NO:黔科合基础(2019)1348号]。
目的 探讨转谷氨酰胺酶催化的交联对鸡蛋过敏原溶菌酶IgG和IgE结合能力的影响,为低敏鸡蛋制品加工提供理论依据和数据支撑。方法 首先利用离子交换层析分离制备溶菌酶纯品。将溶菌酶与转谷氨酰胺酶共孵育后,通过SDS-PAGE观察交联情况,...
关键词：溶菌酶 转谷氨酰胺酶 致敏性 
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