鲜味

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相关机构：华南理工大学哈尔滨升益生物科技开发有限公司江南大学佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>
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中国水产科学研究院南海水产研究所研究员吴燕燕 孜孜不倦 解锁“鲜味密码”
《海洋与渔业》2025年第2期20-21,共2页李易珊 
金鲳鱼体内富含鲜味氨基酸,脂肪含量稍高,肉质洁白、无小刺,深受广大消费者欢迎,中国水产科学研究院南海水产研究所研究员、国家海水鱼产业技术体系鱼品加工岗位科学家吴燕燕向记者表示,金鲳鱼养殖成本不高,各种加工产品在市场上十分畅...
关键词：产业技术体系 南海水产研究所 养殖成本 中国水产科学研究院 海水鱼 鲜味氨基酸 岗位科学家 鱼品加工 
渔小仙和她的“鲜味”故事
《海洋与渔业》2025年第2期26-27,共2页李易珊 
“大家看,前面这一个个的大圆圈,就是我们养殖金鲳鱼的网箱。”镜头前,她是拥有数百万粉丝的短视频创作者,喜欢分享渔民生活和海鲜美食。镜头后,她是两个孩子的妈妈,在而立之年毅然转身创业。她的网名是“渔小仙”,一名海鲜寻宝“达人”...
关键词：短视频 网名 寻宝 
越“臭”越有味 吃时需谨慎 “臭味”美食的食用指南和保存秘籍
《自我保健》2025年第3期38-39,共2页吴沙莎 高键(指导) 
“闻着臭,吃着香!”许多美食界的“黑暗料理”都有这种特性——“臭”。可别小瞧这些“发霉发臭”的食物,其中有些不仅美味可口,而且营养价值颇高。什么是“发霉”食物。所谓的“发霉”食物,其实是指发酵类食物,它们并不像真正的霉变腐...
关键词：蛋白质水解 美食 营养价值 有益微生物 无节制 酵母菌 鲜味 发霉 
基于LC-MS/MS法检测蚝油中多肽及游离氨基酸组成
《食品工程》2025年第1期63-66,101,共5页邹家福 詹世雄 
广东省教育厅特色创新项目(2020KTSCX079);韩山师范学院博士启动项目(QD20190117)。
采用乙醇沉淀法和水溶法,从蚝油中分离和提取鲜味成分,并进一步应用液相色谱-质谱联用技术(liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS)对其成分进行鉴定。同时,采用超高效液相色谱-质谱法(ultra-high performance liquid chromato...
关键词：蚝油 鲜味物质 质谱鉴定 
嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其稳定性
《食品科学》2025年第5期1-7,共7页潘国杨 王亚琦 邓丽 童星 晏春悦 安飞宇 姜锦惠 乌日娜 武俊瑞 
国家自然科学基金面上项目(31972047);广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目(2017B030302002);沈阳农业大学引进人才(高层次)科研启动费项目(2023YJRC002);沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14;21-104-0-28)。
为进一步分析嗜盐四联球菌源鲜味肽的呈味特性及其在生产加工时的稳定性,本研究以41条嗜盐四联球菌源疑似鲜味肽为研究对象,利用电子舌技术选取鲜味值最高的3条合成肽(EEEEEE、HAAGMVE、ESVYAST)为研究对象,进一步通过感官评价对其呈味...
关键词：嗜盐四联球菌 鲜味肽 呈味特性 稳定性 鲜味 
TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析
《现代食品科技》2025年第3期124-133,共10页杨秋智 钟赛意 王思远 王卫飞 罗东辉 田文礼 方晓明 李伟欣 穆利霞 邹宇晓 
化学与精细化工广东省实验室潮州分中心科技计划项目(HJL202202B001);广州市科技计划项(2023E04J1271);广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目(202119TD);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-18-ZJ0503);佛山市财政专项资金-2022年高水平广东省农业科技示范市建设资金市院合作项目。
该研究旨在通过转氨酶诱导糖基化制备蚕蛹蛋白糖肽,探讨其鲜味增强作用及其危害物分析。首先,以感官评分、接枝度为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面优化确定TGase酶促反应的最佳条件,再比较高温美拉德反应产物(High Temperatu...
关键词：蚕蛹蛋白肽组分 糖基化 鲜味 转谷氨酰胺酶 
高效液相色谱法测定鸡精中7种鲜味剂
《食品安全导刊》2025年第9期84-87,共4页欧廷峰 曹聪聪 
目的:建立高效液相色谱法检测鸡精中7种鲜味剂的方法。方法:采用高效液相色谱法,用反相C18柱色谱柱分离,以甲醇-磷酸二氢钠水溶液为流动相,梯度洗脱二极管阵列检测器检测。测定鸡精中的7种鲜味剂的含量。结果:待测样液中鲜味剂的响应值...
关键词：鲜味剂 高效液相色谱 鸡精 
湛江生蚝 火遍烧烤店的鲜味风向标
《海洋与渔业》2025年第1期21-21,共1页李易珊 
夜里,形形色色的小食店逐渐忙活起来。露天的烧烤架上,一只只新鲜带壳的生蚝整齐排列着,在炭火的炙烤之下,蚝汁开始沸腾冒泡,蚝肉的鲜味被逼出,辅以蒜蓉、香葱、辣椒等,浓郁的“蚝”香游走于街头巷尾,烟火味十足。一直以来,“炭烧湛江...
关键词：生蚝 蒜蓉 鲜味 烧烤店 整齐排列 风向标 美食 湛江 
邂逅春天的鲜味
《农家科技》2025年第5期63-64,共2页廉彩红 
上天从不薄待世人,无论在哪个季节,它都奉献出丰富且美味的食物滋养人间。笋就是上天赏赐给人间的佳品。春风一吹春雨一洒,它就勇敢地拱出地面,又用层层笋叶包裹着自己的内里,只露出娇嫩的两片嫩芽,白皙鲜美的笋肉被保护得严严实实,避...
关键词：化学农药 鲜味 邂逅 
蚝油鲜味肽的分离纯化和结构鉴定
《现代食品科技》2025年第2期94-107,共14页杨小双 阚启鑫 郭惠超 徐婷 温林凤 陈大坤 莫凯棋 杨迅 钟国华 曹庸 宋明月 
广东省引进创新创业团队项目(2019ZT08N291)。
为了分析蚝油中鲜味成分,该研究通过溶剂分级提取法和柱层析技术结合人体感官综合评价方法筛选出三种鲜味强度最佳组分E-4、F-8和F-8a,并通过EASY-nanoLC 1200-Orbitrap Exploris 480质谱仪、数据库检索及从头测序技术,最后鉴定得到682...
关键词：蚝油 鲜味肽 质谱鉴定 感官评价 分子对接 
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