蛋白质水解

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蛋白质水解物引发提升盐胁迫棉花幼苗光合作用和生理活性
《植物营养与肥料学报》2025年第4期745-758,共14页郭振宇 张佳宁 杨佳伟 冶军 侯振安 
新疆生产建设兵团农业关键核心技术攻关项目(NK2023AA303);新疆生产建设兵团指导性科技计划项目(2022ZD058)。
【目的】以蛋白质水解物(PHs)作为棉花种子的引发剂,研究其对盐胁迫下棉花苗期生长、光合参数及生理状况的影响,探究PHs对棉花耐盐性的调控效应。【方法】首先进行发芽试验,设置PHs浓度0、0.1、0.2、0.4、0.8、1.6、3.2 g/L 7个处理和1...
关键词：蛋白质水解物 种子引发 盐胁迫 光合作用 
干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对滋味形成的作用
《食品工业科技》2025年第6期102-108,共7页伏慧慧 文红梅 傅炜 靳嘉欣 李晴晴 王庆玲 
国家自然科学基金(32360604);新疆维吾尔自治区科学技术协会科普项目(ZDKPXM038)。
为探究干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对产品滋味的影响,本文以5个时期的干腌牛肉为研究对象,测定产品的蛋白质水解指数、感官评定、游离氨基酸含量、核苷酸含量,并通过滋味活性值和等鲜浓度(Equivalent Umami Concentrations,EUC)来评...
关键词：干腌牛肉 蛋白质水解 感官评定 滋味活性值 等鲜浓度 
越“臭”越有味 吃时需谨慎 “臭味”美食的食用指南和保存秘籍
《自我保健》2025年第3期38-39,共2页吴沙莎 高键(指导) 
“闻着臭,吃着香!”许多美食界的“黑暗料理”都有这种特性——“臭”。可别小瞧这些“发霉发臭”的食物,其中有些不仅美味可口,而且营养价值颇高。什么是“发霉”食物。所谓的“发霉”食物,其实是指发酵类食物,它们并不像真正的霉变腐...
关键词：蛋白质水解 美食 营养价值 有益微生物 无节制 酵母菌 鲜味 发霉 
蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展
《食品工业科技》2025年第6期417-426,共10页李梦卓 段雪妍 王俊娟 赵晓燕 秦培友 
北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20240402)。
蛋白质水解后会产生多种生物活性肽,含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽,具有不良口感,限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下,氨...
关键词：蛋白质水解物 苦味 脱苦技术 外肽酶 风味改善 
常见高蛋白运动补充剂中蛋白质体外水解评价
《现代食品科技》2025年第1期17-27,共11页许金淇 董文霞 田成新 李文博 宫金华 李斌 赵艳荣 李艳 
国家自然科学基金面上项目(32372325)。
运动营养除了强调多元化营养素的补充,也逐渐重视营养补充的时序性。蛋白补充剂是运动营养的重要来源,目前市面上相关产品多为蛋白粉,也有部分液体饮品,这些产品中蛋白质的消化水解情况尚未见报道。该文从蛋白质类型和剂型角度,挑选五...
关键词：运动食品 蛋白质 消化 摄食时间 蛋白质水解 
黑曲霉碱性蛋白酶CpyC的生化特征解析
《食品与发酵工业》2024年第23期1-6,共6页程磊 王正祥 
天津市杰出人才计划项目(JC20200309);国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项项目(2018YFE0100400)。
该文对一种黑曲霉来源的蛋白酶CpyC进行了生化特征解析。该酶在结构与组成上具有丝氨酸蛋白水解酶SB家族特征性催化活性中心,由Asp188、His226和Ser381氨基酸残基组成,序列特征接近丝氨酸蛋白水解酶SB家族S08类,但与现有家族成员分类特...
关键词：碱性丝氨酸蛋白酶 黑曲霉 克隆与表达 生化特征 蛋白质水解 
松花蛋是怎么制成的
《文史博览》2024年第12期41-41,共1页陈丹阳 
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,主要原材料是鸭蛋或鸡蛋。松花蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体,表面常有松花状花纹。松花蛋制作的关键是在原料中加入石灰等强碱性物质,强碱进入蛋白质后会使蛋白质变...
关键词：松花蛋 蛋制品 蛋白质变性 蛋白质水解 碱性物质 皮蛋 传统风味 鸭蛋 
靶向SHP2的变构抑制剂和PROTAC药物研究进展
《中国生物工程杂志》2024年第11期66-75,共10页姜蒙蒙 李晓博 周丽莹 董磊 
国家自然科学基金(U21A20200)资助项目。
含Src同源2结构域蛋白酪氨酸磷酸酶(SHP2)作为第一个蛋白酪氨酸磷酸酶(protein tyrosine phosphatase, PTP)家族被证实的原癌蛋白,具有调节多种信号通路的能力,包括RAS-RAF-ERK、PI3K-AKT和JAK-STAT等,是抗肿瘤药物研究的重要靶点。SHP...
关键词：蛋白酪氨酸磷酸酶2(SHP2) 变构抑制剂 蛋白质水解靶向嵌合体 
抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第22期286-293,共8页吴涵清 洪青 刘振民 张灏 贾向飞 郝燕萍 
市国资委企业创新发展和能级提升项目(2022013)。
为获得具有高蛋白水解及抗氧化能力的附属发酵剂,该文对12株乳酸菌的产酸、蛋白酶活性、蛋白水解和抗氧化能力进行综合评价,将筛选到的潜在有益菌株作为附属发酵剂制备夸克奶酪。通过测定奶酪的理化指标及贮藏期间奶酪的微生物、滴定酸...
关键词：附属发酵剂 筛选 蛋白质水解 抗氧化活性 夸克奶酪 
高中化学“基本营养物质”的项目式教学——认识管道疏通剂
《化学教育（中英文）》2024年第11期77-78,共2页胡建生 
1 项目主题内容分析1.1 教学内容分析本课程以“认识管道疏通剂”为主题,基本营养物质以下水管道堵塞物形式呈现,进行“基本营养物质”内容教学。本课程分为2个课时,教学内容主要包括:(1)体会糖类、油脂、蛋白质与生活的广泛联系;(2)熟...
关键词：高中化学 教学内容分析 项目式教学 下水管道 营养物质 蛋白质水解 内容教学 堵塞物 
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