蛋制品

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4种鸡蛋制品的体外消化特性及对肠道菌群的影响
《中国食品学报》2025年第2期169-178,共10页崔保宇 卢海强 王玉印 田洪涛 谷新晰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901631)。
目的:评估白煮蛋、卤蛋、茶叶蛋和臭鸡蛋的老年人体外消化特性及其对肠道菌群的影响。方法:构建3种老年体外消化模型[口腔(E1)、口腔和胃(E2)、口腔和胃肠道(E3)],以健康成人模型(C)为对照进行探究。结果表明:4种鸡蛋制品的蛋白质含量为...
关键词：鸡蛋 老年人 体外消化模拟 肠道菌群 短链脂肪酸 
松花蛋是怎么制成的
《文史博览》2024年第12期41-41,共1页陈丹阳 
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,主要原材料是鸭蛋或鸡蛋。松花蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体,表面常有松花状花纹。松花蛋制作的关键是在原料中加入石灰等强碱性物质,强碱进入蛋白质后会使蛋白质变...
关键词：松花蛋 蛋制品 蛋白质变性 蛋白质水解 碱性物质 皮蛋 传统风味 鸭蛋 
超高效液相色谱-串联质谱法测定热凝固蛋制品中7种对羟基苯甲酸酯类防腐剂
《食品安全质量检测学报》2024年第21期32-40,共9页宁晓盼 马晶晶 刘宇 王梦茹 滕颖 楼芸 殷耀 柳菡 张晓燕 丁涛 
海关总署科研项目(2021HK192、2021HK193)。
目的建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定热凝固蛋制品中对羟基苯甲酸酯类(parabens,PBs)防腐剂的定量分析方法。方法选取蛋黄酪、松花蛋肠2种样品做研...
关键词：超高效液相色谱-串联质谱法 对羟基苯甲酸酯 氢氧化钠水解 蛋黄酪 松花蛋肠 
关于2024年第27期食品安全监督抽检情况的通告
《大众标准化》2024年第21期31-32,共2页
近期,山西省市场监督管理局组织食品安全监督抽检,抽取饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、蔬菜制品、薯...
关键词：食用农产品 淀粉制品 蔬菜制品 水产制品 膨化食品 冷冻饮品 速冻食品 蛋制品 
凉山土鸡生态养殖技术分析
《中国畜牧业》2024年第15期74-76,共3页李艳 
经济收入的不断提升,促使人们对食品品质和安全问题愈加关注,消费者对生态健康的绿色产品以及土鸡和蛋制品的需求量逐年提升。而生态养殖技术,通过在山地以及林地的大规模养殖,将鸡进行放养,使其在养殖区域内自主觅食,可降低对各类化学...
关键词：生态养殖技术 养殖区域 蛋制品 生态健康 土鸡 化学药品 生态效益 营养价值 
我国高效蛋鸡养殖及饲料配制要点
《中国畜牧业》2024年第13期69-70,共2页伏圣鑫 孙伟 曹相丽 闫旭娟 
随着人们生活水平的提高,蛋制品在人们的日常饮食中占据了重要的地位,因此,高效蛋鸡养殖及饲料配制已成为当前养殖业的重点发展方向之一。而要实现高效蛋鸡养殖,就必须对饲料配制进行不断地研究和改进。同时,要实现高效蛋鸡养殖,需要从...
关键词：饲料配制 蛋鸡养殖 饲料质量 饮水卫生 疫病防控 日常饮食 可持续发展 蛋制品 
畜产品加工学课程教学改革与实践探讨
《食品界》2024年第5期83-85,共3页祝超智 张艳杰 林顺顺 李真 柳艳霞 赵改名 
畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳...
关键词：质量安全控制 蛋制品 液态乳 乳制品 工程原理 冰淇淋 炼乳 酸乳 
中国内地2010—2020年蛋及蛋制品引发的食源性疾病暴发事件分析
《中国食品卫生杂志》2024年第5期601-606,共6页陈文 韩海红 庄茂强 李宁 陈京蓉 贾华云 欧阳英英 付萍 林黎 郭云昌 
国家重点研发计划(2022YFC2602303)。
目的分析中国内地地区由蛋及蛋制品引发的食源性疾病暴发事件的发生规律及流行病学特点,为制定相应的预防和控制措施提供科学依据。方法对2010—2020年国家食源性疾病暴发监测系统中报告的蛋及蛋制品引发的食源性疾病暴发事件的流行病...
关键词：蛋及蛋制品 沙门菌 食源性疾病暴发 流行病学特征 
功能性蛋制品工艺流程与质量研究
《现代食品》2024年第8期110-112,共3页童凝冰 朱凤华 
消费者对于食品的观念从“饱腹”到“健康”的转变,促进了休闲食品行业的飞速发展。在时代的浪潮中,把握好市场趋势,增强质量管理要求,顺应市场需求,才能在未来市场竞争中立于不败之地。
关键词：功能性蛋制品 工艺 质量 
发展新质生产力,推动湖北禽蛋强省建设的思考被引量：1
《中国禽业导刊》2024年第7期31-33,共3页蒲跃进 姜贤 蔡传鹏 皮劲松 
新质生产力是以创新为主导,以高科技、高效能、高质量为特征的先进生产力质态。2021年,湖北省印发《关于培育壮大农业产业化龙头企业的意见》,同步启动全省十大农业产业链建设,家禽及蛋制品产业链(简称禽蛋产业链)位列其中。本文将结合...
关键词：农业产业链 产业链建设 同步启动 蛋制品 强省建设 农业产业化龙头企业 禽蛋 先进生产力 
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