蛋白质变性

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基于温度分布和水分状态分布的扇贝柱蛋白质加热变性数值模拟
《食品工业科技》2025年第5期239-247,共9页石启龙 刘静 赵亚 
山东省自然科学基金资助项目(ZR2020MC215);江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023341)。
蛋白质变性是影响扇贝柱热加工(干燥、真空低温慢煮、高温烹饪等)制品品质的关键点,构建扇贝柱蛋白质变性动力学模型,揭示蛋白质变性及其与水分状态的相关性,对于调控扇贝柱热加工制品品质至关重要。本文采用差示扫描量热仪(differentia...
关键词：扇贝柱 超声波 蛋白质变性 动力学模型 数值模拟 低场核磁共振 
生鸡蛋煮熟食用才安全
《康复》2025年第1期30-31,共2页张晏榕 沈福杰 
认识三种不煮熟的鸡蛋鸡蛋煮熟的实质是蛋白质变性,鸡蛋蛋白质的变性可以由多种方式引起,加热是其中一种。而温泉蛋和溏心蛋的制作方式正是以加热为主,且蛋白蛋黄未完全凝固。1.温泉蛋一般指较长时间外界加热下,蛋黄稍微凝固,蛋白未完...
关键词：受热温度 蛋白质变性 凝固温度 鸡蛋蛋白质 溏心 煮熟 蛋黄 温泉 
松花蛋是怎么制成的
《文史博览》2024年第12期41-41,共1页陈丹阳 
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,主要原材料是鸭蛋或鸡蛋。松花蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体,表面常有松花状花纹。松花蛋制作的关键是在原料中加入石灰等强碱性物质,强碱进入蛋白质后会使蛋白质变...
关键词：松花蛋 蛋制品 蛋白质变性 蛋白质水解 碱性物质 皮蛋 传统风味 鸭蛋 
超声辅助盐析结合顶空-气相色谱法测定免洗消毒凝胶中乙醇的含量
《理化检验（化学分册）》2024年第10期1079-1081,共3页朱磊 陈松辉 张杰 何奕璠 
江苏省高校自然科学基金面上项目(21KJB150008);江苏农牧科技职业学院校级科研项目(NSF2023CB11)。
后疫情时代,随着全社会健康意识的不断增强,个人消毒防护用品备受关注。其中,携带方便、清爽高效的乙醇类免洗消毒凝胶成为日常抗菌防病毒的热销品之一。乙醇是广泛使用的消毒剂,可通过促使蛋白质变性、破坏细胞壁以及干扰微生物酶系统...
关键词：防护用品 消毒凝胶 蛋白质变性 防病毒 消毒剂 微生物酶 免洗 诊疗方案 
药品保管,不可忽视气象条件
《老同志之友（下半月）》2024年第8期44-45,共2页霍寿喜 
家庭贮存药品,一要注意气候条件,二要认真阅读药品中有关贮存环境与时效的提醒。否则,可能会对人体造成极大的伤害。一般来说,夏季的高温、强光是药品质量的“杀手”。高温可以使生物制剂中的蛋白质变性而失效,也可以使某些中药里的挥...
关键词：药品质量 生物制剂 贮存环境 蛋白质变性 药品保管 气象条件 挥发性成分 黏连 
我的科学问题:为什么蛋清熟了会变白?
《当代学生》2024年第9期F0002-F0002,共1页凤嘉禾 
鸡蛋清含有高浓度的蛋白质,在细胞中,每个蛋白质分子都是绕成一个近似圆球状的“小线球”,它们在溶液中可以保持各自的形状,不会交缠在一起,这就是生鸡蛋清亮透明的原因。在加热状态下,如“小线球”般的蛋白质被打开成为“长线绳”,彼...
关键词：蛋白质变性 加热状态 鸡蛋清 线球 圆球状 变白 蛋白质分子 线绳 
传统广式烤鸭烫皮工艺中蛋白质变性与品质关系分析
《现代食品科技》2024年第4期236-244,共9页杨海华 林进 郑华 吴湘衡 吴绍宗 郭宗林 林佳慧 黎梓杭 林捷 
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ128)。
以樱桃谷鸭为原料,研究了烫皮过程温度变化和烫皮前后的水分、色泽、蛋白变性、显微结构等变化规律。结果表明:90~95℃,5 s的烫皮程度已达到传统烫皮感官要求,鸭皮表面温度到达80℃以上,皮内温度达到45℃以上;晾皮失水速度差异不显著(P>...
关键词：广式烤鸭 烫皮工艺 蛋白质热聚集 水分含量 膨化 
不同煮制条件对斑点叉尾鮰鱼肉食用品质的影响
《科学养鱼》2024年第2期80-82,共3页陈德智 陈俊男 刘真熙 乔浩然 覃宇欣 郁东兴 余达威 
江苏现代农业产业技术体系(JATS[2023]464);国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45-28)。
斑点叉尾鮰肉质细嫩,经过蒸、煮等热加工熟化处理,鱼肉中的脂肪酸、氨基酸、核苷酸等风味物质或风味前体物通过热诱导转化,赋予产品独特的风味、质地和色泽。鱼肉在热处理过程中,各项指标的变化在很大程度上会影响最终产品的质量和得率...
关键词：风味前体物 蛋白质变性 煮制 食材 熟制 斑点叉尾鮰 诱导转化 热处理过程 
发展尿素与丙氨酸二肽相互作用的ABEEM/MM可极化力场
《分子科学学报》2023年第6期491-500,共10页胡端羽 刘林林 宫利东 杨忠志 
国家自然科学基金资助项目(22377048);辽宁省教育厅面上项目(LJKZ0983)。
基于ABEEM/MM浮动电荷模型,尝试建立了一个新的可合理描述尿素-丙氨酸二肽-水分子之间相互作用的可极化力场.采用量子力学(QM)ωB97X-D/6-311++G(3df, 2p)//MP2/aug-cc-pVTZ方法对(Urea)(Ala)2的结构、电荷分布及结合能进行计算,以及HF/...
关键词：ABEEM/MM 丙氨酸二肽 尿素 水 蛋白质变性 
胃疼就吃奥美拉唑靠谱吗
《老年健康》2023年第11期23-23,共1页郭文君 
“大夫开点奥美拉唑,我胃疼离不开这药。”在门诊经常会有患者这样说。奥美拉唑已经成为大家所熟知的胃药“一哥”,但是它真的是万能的胃疼药?真的可以长期使用吗?胃液可以是“双刃剑”。其主要成分是胃酸,对消化食物起着重要作用。胃...
关键词：胃疼 奥美拉唑 蛋白质变性 结缔组织 侵蚀作用 胃酸 肌纤维 胃黏膜 
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