松花蛋是怎么制成的  

作　　者：陈丹阳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《文史博览》2024年第12期41-41,共1页

摘　　要：松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,主要原材料是鸭蛋或鸡蛋。松花蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体,表面常有松花状花纹。松花蛋制作的关键是在原料中加入石灰等强碱性物质,强碱进入蛋白质后会使蛋白质变性、凝固,部分蛋白质水解为氨基酸。

关 键 词：松花蛋 蛋制品 蛋白质变性 蛋白质水解 碱性物质 皮蛋 传统风味 鸭蛋 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]