松花蛋

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松花蛋是怎么制成的
《文史博览》2024年第12期41-41,共1页陈丹阳 
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品,主要原材料是鸭蛋或鸡蛋。松花蛋的蛋白呈半透明的褐色凝固体,表面常有松花状花纹。松花蛋制作的关键是在原料中加入石灰等强碱性物质,强碱进入蛋白质后会使蛋白质变...
关键词：松花蛋 蛋制品 蛋白质变性 蛋白质水解 碱性物质 皮蛋 传统风味 鸭蛋 
鸡蛋松花蛋不同腌制工艺的优化及其理化性质分析
《中国食品工业》2024年第18期125-127,共3页芦荣华 娄楠 
松花蛋是通过将鸡蛋进行腌制,使得蛋壳内的蛋白质发生一系列生化反应,最终形成一种具有特殊风味和口感的美食。传统的松花蛋腌制方法存在一些问题,本文致力于寻找更加安全、高效的腌制工艺,如通过对腌制时间、温度、盐分浓度等进行精准...
关键词：鸡蛋松花蛋 腌制工艺 优化 理化性质 
关于皮蛋的消费提示
《中国食品安全》2024年第6期80-81,共2页余晓琴 黄泽玮 郑红毅 郭星妤 
皮蛋又称松花蛋、包蛋、变蛋等,是我国特有的食品,其方便易食的特性以及独特的口感和风味深受消费者的喜爱。下面将揭开皮蛋真实的“面纱”。皮蛋是如何制成的?皮蛋是以鲜蛋为原料,经氢氧化钠(烧碱)、食盐、茶、水等辅料和食品加工助剂...
关键词：皮蛋 松花蛋 加工助剂 鲜蛋 变蛋 氢氧化钠 食盐 腌制 
在真实情境中打造有趣的深度学习课堂——以“探究松花蛋中的化学奥秘”复习课教学为例
《教育界》2024年第15期137-139,共3页张文辉 
文章以“探究松花蛋中的化学奥秘”真实情境为主线,设计了“松花蛋的制作工艺”“感受松花蛋的色香味”“探秘松花蛋的纹路”三个教学环节,旨在打造有趣的深度学习课堂,以层次递进的问题驱动学生思考,促使学生在活动体验中探究化学知识...
关键词：真实情境 深度学习 核心素养 松花蛋 
枸杞菠菜松花蛋
《养生月刊》2024年第5期I0001-I0001,共1页杨益萍 
五月,漫山遍野都是翠色盈盈,风光如画。那如绿毯一般铺开来的青草,总让人忍不住想要上去躺一躺,感受一下那松软的绿。此时,一个个易感的心灵与大自然和谐沟通,情景相融共同架构起灵魂的通感,获得那一份“偷得浮生半日闲”的欢畅。
关键词：松花蛋 和谐沟通 大自然 
探索松花蛋中“松花”的奥秘
《科学大众（小诺贝尔）》2024年第4期38-40,共3页彭煜钦(文/图) 刘志滨(文/图) 黄俊彬(指导) 
松花蛋,又称“皮蛋”,是我国特有的食品之一,其核心原料是鸭蛋。明代末期学者方以智在《物理小识》中写道:“池州出变蛋,以五种树灰盐之,大约以荞麦谷灰则黄白杂揉,加炉炭石灰,则绿而坚韧。”松花蛋上的“松花”是怎么来的呢?我们决定...
关键词：松花蛋 明代末期 皮蛋 探究活动 方以智 鸭蛋 变蛋 
松花蛋里的化学知识
《学生天地（初中版）》2024年第2期26-29,共4页吴正帅 贾蓉 
揭秘松花蛋“孵化”过程松花蛋也叫皮蛋、变蛋等。如果你吃过松花蛋,也许会以为它经历过加热,所以蛋清才是凝固状态的。其实你想错了,松花蛋生产过程中并没有加热。传统工艺中,做松花蛋的原料除了生鸡蛋或生鸭蛋外,必不可少的材料还有...
关键词：松花蛋 传统工艺 皮蛋 化学知识 鸭蛋 草木灰 变蛋 生产过程中 
探索松花蛋中“松花纹”的奥秘
《少年发明与创造（小学版）》2023年第21期44-46,共3页彭煜钦 刘志滨 黄俊彬(辅导) 
人们虽然经常吃松花蛋,但对松花蛋中的“松花纹”了解不多,甚至有人认为食用这样的松花蛋会影响身体健康。为了探索松花蛋中“松花纹”的奥秘,我们决定开展一系列的环保探究活动。【意义作用】1.探索松花蛋上松花纹形成的原因;2.了解到...
关键词：松花蛋 食用方法 生活技能 探究活动 花纹 形成的原因 奥秘 
炉灰里刨出的“变色蛋”——松花蛋的由来
《课外生活》2023年第17期30-33,共4页洋洋兔(文/图) 
松花蛋又叫“皮蛋”,是中国特有的一种传统美食。
关键词：传统美食 松花蛋 皮蛋 
吃春天
《党员文摘》2023年第9期63-64,共2页汪曾祺 
荠菜荠菜是野菜,但在我家乡是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有几个凉碟,在客人入席前即已摆好,通常是火腿、变蛋(松花蛋)、风鸡、酱鸭、油爆虾(或呛虾)、蚶子(是从外面运来的,我们那里不产)、咸鸭蛋之类。若是春天,就会有两...
关键词：咸鸭蛋 油爆 松花蛋 风鸡 酱鸭 荠菜 火腿 变蛋 
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