风鸡

作品数：33被引量：69H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘海霞章建浩李松林刘国信靳国锋更多>>
相关机构：南京农业大学江西农业大学蚌埠市卫食园食品有限公司南京佳邦食品有限公司更多>>
相关期刊：《食品与生活》《健康生活（家庭）（下）》《乡村振兴》《中国花卉盆景》更多>>
相关基金：苏北科技发展计划项目淮安市科技支撑计划基金江苏省科技攻关计划四川省科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
吃春天
《党员文摘》2023年第9期63-64,共2页汪曾祺 
荠菜荠菜是野菜,但在我家乡是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有几个凉碟,在客人入席前即已摆好,通常是火腿、变蛋(松花蛋)、风鸡、酱鸭、油爆虾(或呛虾)、蚶子(是从外面运来的,我们那里不产)、咸鸭蛋之类。若是春天,就会有两...
关键词：咸鸭蛋 油爆 松花蛋 风鸡 酱鸭 荠菜 火腿 变蛋 
故乡的野菜
《乡村振兴》2022年第6期80-80,共1页汪曾琪 
荠菜。荠菜是野菜,但在我的家乡却是可以上席的。我们那里,一般的酒席,开头都有八个凉碟,在客人入席前即已摆好。通常是火腿、变蛋(松花蛋)、风鸡、酱鸭、油爆虾(或呛虾)、蚶子(是从外面运来的,我们那里不产)、咸鸭蛋之类。若是春天,就...
关键词：咸鸭蛋 油爆 松花蛋 风鸡 虾米 酱鸭 野菜 荠菜 
淮扬菜拒绝歪路
《北方人》2021年第4期12-12,共1页路晓昀 
淮扬菜在中国八大传统菜系中,以制度精巧冠绝,最讲究“不期不时”,对食材最佳食用期的关注度,远超过了食材本身。一句“醉蟹不看灯,风鸡不过灯,刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”,道尽了时间与食材之间最微妙的关系。众人皆知江南富甲天下,...
关键词：淮扬菜 食材 美食家 风鸡 醉蟹 刀鱼 清代后期 
美味风鸡
《中国畜牧业》2020年第21期75-75,共1页潘春华 
过去,在我的家乡,无论是城市还是乡村,一进入交冬数九的腊月,人们总爱风几只公鸡,吊在屋檐口下接受风露精华的洗礼。说来也怪,经过腊风吹拂的鸡,便散发出一种诱人的腊香,这种特有的腊香,让人们更加体味到过年的滋味。儿时的除夕夜,我最...
关键词：一道菜 风鸡 江南地区 美味 烹制 滋味 
舌尖上的年味
《中国农村金融》2020年第3期99-100,共2页陆文婷 
当屋檐竹竿上挂着的风鸡被取下搁置在厨房砧板上的时候,“年”就近了。过年的重要道具——八仙桌,必定早早地被家人抬至院子里浇上水,认真地将其木角、镂空雕花围边水洗两二遍,再用细布擦净。直径达六十厘米的木砧板,侧面是树皮的斑驳形...
关键词：仪式感 风鸡 砧板 备料 镂空雕 厨房 舌尖上 
鸡肉湿腌过程中的传质动力学研究被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第11期106-112,共7页瞿丞 贺稚非 王兆明 刘超 李洪军 
四川省农村领域科技计划重大项目(2016NZ0003);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014ptgc8001)
通过测定鸡肉湿腌过程中的质量、水分、盐分、剪切力、蒸煮损失和压榨损失的变化,分析不同质量分数的食盐(3%、6%、9%、12%、15%)对鸡肉传质动力学、嫩度和保水性的影响,结果表明,质量变化量和水分变化量随食盐质量分数的增加而呈现先...
关键词：风鸡 湿腌 传质动力学 
腊月风鸡
《食品与健康》2018年第1期52-52,共1页潘春华 
过去，在我的家乡镇江，无论古城内还是郊区乡村，一进入数九寒天的腊月，各家各户总爱“风”两三只公鸡——把处理好的鸡吊在屋檐口下接受风霜的洗礼。说来也怪，经过腊月冷风吹拂的鸡，会散发出一种诱人的腊香。这种特有的腊香，能让...
关键词：美食学 鸡 饮食文化 中国 
不同品种及部位鸡肉对风鸡加工适应性的影响被引量：4
《肉类研究》2017年第9期14-18,共5页周兴虎 陈玉连 王俊青 刘冬梅 黄继超 王加进 黄明 
江苏省苏北富民强县项目(BN2014168);南京市科技创新创业平台共建计划项目(2014平台030008);公益性行业(农业)科研专项(201303083-2)
通过比较不同品种(817肉杂鸡、AA肉鸡和海兰褐蛋鸡)鸡胸肉和鸡腿肉风干制品的理化指标(出品率、色泽、水分含量、剪切力、硬度、弹性、凝聚力和咀嚼性)、感官品质(滋味、香气、质地、色泽和总体接受度)和营养指标(游离氨基酸),筛选适合...
关键词：风鸡 品种 部位 加工适应性 
氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐腌制对风鸡品质影响的研究被引量：8
《食品工业科技》2016年第3期105-109,共5页林静 刘斌 李松林 
江苏省科技厅苏北科技发展计划-科技型企业技术创新项目(BC2013427);淮安市科技支撑计划(SN13081);江苏省生物质转化与过程集成工程实验室开放课题(JPELBCPL2013001)
研究了氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐进行腌制对风鸡品质的影响。使用不同比例的氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐在4℃条件下腌制样品3 d之后,在15℃风干3 d得到风鸡产品,然后测定鸡胸肉的p H、色泽、质构、TVBN值、水分含量...
关键词：风鸡 食盐 腌制 品质 
风鸡腌制和风干过程中挥发性成分的变化被引量：20
《食品与发酵工业》2015年第3期191-198,共8页李松林 蒋长兴 聂凌鸿 陈晓明 王辉 林静 
江苏省科技厅苏北科技发展计划-科技型企业技术创新项目(BC2013427);淮安市科技支撑计划(SN13081);江苏省生物质转化与过程集成工程实验室开放课题(JPELBCPL2013001)
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术,以2,4,6-三甲基吡啶为内标,对风鸡腌制和风干过程中的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:在原料和腌制阶段的样品中均分别检测到49种和48种风味化合物;在风干1、3和5d的样品中分别...
关键词：风鸡 挥发性成分 顶空固相微萃取 气质联用 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部