酱鸭

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悠悠百年温鸭子
《四川烹饪》2025年第3期6-19,共14页高原瞳 
成都美食鸭为先,各种鸭馔琳琅满目——卤鸭、烧鸭、烟熏鸭、板鸭、酱鸭、烤鸭、冒鸭,虫草鸭晡、金线葫芦鸭、蛋酥鸭子、糯米鸭方、八宝鸭、红烧鸭卷、鸭羹汤、老鸭汤,耗子洞张鸭子、盘飧市油淋鸭、青龙场温鸭子、青龙正街卤鸭、龙潭寺...
关键词：板鸭 烟熏 青龙场 酱鸭 烤鸭 糯米 美食 龙潭寺 
绍兴乌篷船上的年味
《城市地理》2025年第1期125-126,共2页申功晶 
从绍兴古城到安昌古镇,只需一小时车程,却仿佛“换了人间”。腊月里的安昌,满大街舂年糕、灌腊肠、扯白糖、晒酱鸭、做米酒,穿梭往来的乌篷船、热闹非凡的水乡社戏、喜气洋洋的船上迎亲……活脱脱一幅流动的绍兴民俗风情年画。古镇东起...
关键词：橄榄形 年糕 米酒 酱鸭 乌篷船 独此一家 换了人间 绍兴古城 
莲花血鸭:鲜嫩味美香飘远
《农村百事通》2024年第8期51-51,共1页陆叔文 
鸭子在我国的食用历史悠久,和鸭子有关的名菜也不可计数,北京烤鸭、杭州酱鸭、南京盐水鸭、闽南姜母鸭、广州陈皮鸭、四川樟茶鸭……在江西,也有一道上过国宴的美食--莲花血鸭。莲花县地处江西、湖南交界的罗霄山脉中段,素以“一朵花、...
关键词：北京烤鸭 南京盐水鸭 一道菜 樟茶鸭 罗霄山脉中段 酱鸭 一朵花 莲花县 
下厨记——茭白炒鸭丝
《养生保健指南》2024年第8期7-7,共1页邵宛澍 
上海近海沿江,却少河溪,不宜养鸭,因此上海人爱鸡而不知鸭。当然,上海人也食鸭,却没有地道的上海鸭菜,比如“笋干老鸭煲”,是杭州名菜,“蜜汁酱鸭”是苏州特色。说到鸭,恐怕谁都会想起烤鸭来,上海过去只有两家饭店吃得到京式烤鸭,一家...
关键词：烤鸭 鸭菜 全聚德 蜜汁 酱鸭 笋干 苏州特色 
江南巷子里,一碟酱鸭过老酒,“咪道”不要太好
《美食》2024年第6期77-78,共2页申功晶 
随手翻看《鲁迅全集》,1935年,身在上海的鲁迅给绍兴老家的母亲写了一封家书“母亲大人膝下,敬禀者,日前寄上海婴照片一张,想已收到。小包一个,今天收到了。酱鸭、酱肉,昨起白花,蒸过之后,味仍不坏……”酱鸭,全国各地皆有之,先生所食...
关键词：酱鸭 《鲁迅全集》 酱肉 
秘方造卤 秘制酱鸭——探索煌上煌的匠心之道
《江西农业》2024年第5期17-18,共2页吴晶莹 
“无煌上煌酱鸭不成席”,“赣”式卤味品牌“煌上煌”远近驰名。搭配28味植物香辛料,历经滚揉、腌制、烘烤等32道工序、72小时酱卤工艺秘制而成的煌上煌酱鸭,是绝大多数江西人民节日餐桌、休闲聚会必备的一道美味,见证着无数美好欢聚时...
关键词：酱鸭 小作坊 滚揉 酱卤 独特魅力 腌制 烘烤 匠心 
添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响
《浙江农业学报》2024年第3期634-642,共9页叶沁 孟祥河 陈黎洪 
国家自然科学基金(32001739);浙江俄罗斯(省农科院)营养健康食品绿色制造联合研究中心子项目(2019C04022)。
为改善酱鸭腌制与贮藏过程中脂肪易氧化的问题,在酱鸭腌制过程中添加15%的米糠,通过测定酱鸭腌制过程中的色泽、pH值、蒸煮损失、含盐量、剪切力和菌落总数,以及贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(TBA)值等指标,探究酱鸭腌制过程...
关键词：米糠 腌制 酱鸭 贮藏 脂肪氧化 
浓浓年味,弥漫在咿呀飘过的乌篷船上
《华人时刊》2024年第2期64-65,共2页申功晶 
从绍兴古城到安昌古镇,只需一小时车程,却仿佛“换了人间”。腊月里的安昌,满大街春年糕、灌腊肠、扯白糖、晒酱鸭、做米酒……穿梭往来的乌篷船、热闹非凡的水乡社戏、喜气洋洋的船上迎亲活脱脱一幅喜庆的绍兴民俗风情年画。古镇东起高...
关键词：年糕 米酒 酱鸭 乌篷船 腊肠 换了人间 绍兴古城 
杭州酱鸭
《英语角》2023年第32期10-13,共4页
Profile非遗档案项目名称:万隆腌腊食品制作技艺保护级别:省级公布时间:2016年所属区域:浙江省杭州市After the Beginning of Winter every year,the temperature in Hangzhou is around 10℃.People in Hangzhou start to get busy.The...
关键词：制作技艺 酱鸭 保护级别 
苏式酱鸭酒香红
《华人时刊》2023年第11期38-39,共2页申功晶 
初冬时节,我随手翻看《鲁迅全集》,书中收录有1935年鲁迅写给绍兴老家母亲的一封家书,家书中写道:“母亲大人膝下,敬禀者,日前寄上海婴照片一张,想已收到。小包一个,今天收到了。酱鸭、酱肉,昨起白花,蒸过之后,味仍不坏……”酱鸭,全国...
关键词：酱鸭 杭俗遗风 《鲁迅全集》 酱肉 酒肆 家书 
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