下厨记——茭白炒鸭丝  

作　　者：邵宛澍 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第8期7-7,共1页

摘　　要：上海近海沿江,却少河溪,不宜养鸭,因此上海人爱鸡而不知鸭。当然,上海人也食鸭,却没有地道的上海鸭菜,比如“笋干老鸭煲”,是杭州名菜,“蜜汁酱鸭”是苏州特色。说到鸭,恐怕谁都会想起烤鸭来,上海过去只有两家饭店吃得到京式烤鸭,一家是南京路上的燕云楼,另一家则是由燕云楼师傅掌勺的,开在京剧院里的“南伶酒家”,其味道,好食者谓之胜于燕云楼;虽说如今交流频增,但要吃到正宗的京式烤鸭,也不过较以前多了两三家如“全聚德”和“鸭王”之类的店家,可能是上海人不太喜欢油油的北京填鸭吧。

关 键 词：烤鸭 鸭菜 全聚德 蜜汁 酱鸭 笋干 苏州特色 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]