烤鸭

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顶空-气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学解析烤鸭坯冻融次数对烤鸭中香气物质的影响规律
《食品科学》2025年第6期183-191,共9页高子武 何金华 侯馨宁 徐安琪 张德权 王振宇 
现代农业产业技术体系北京市创新团队项目(BA1C06-2024-BJJQ-G12);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2024-IFST)。
为明确烤鸭坯冻融次数对烤鸭香气特征的影响,采用感官评价、电子鼻、顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)结合多元统计学分析烤鸭中挥发性风味物质。结果表明:当烤鸭坯冻融超...
关键词：顶空-气相色谱-离子迁移谱 多元统计分析 烤鸭坯 反复冻融 挥发性风味物质 
悠悠百年温鸭子
《四川烹饪》2025年第3期6-19,共14页高原瞳 
成都美食鸭为先,各种鸭馔琳琅满目——卤鸭、烧鸭、烟熏鸭、板鸭、酱鸭、烤鸭、冒鸭,虫草鸭晡、金线葫芦鸭、蛋酥鸭子、糯米鸭方、八宝鸭、红烧鸭卷、鸭羹汤、老鸭汤,耗子洞张鸭子、盘飧市油淋鸭、青龙场温鸭子、青龙正街卤鸭、龙潭寺...
关键词：板鸭 烟熏 青龙场 酱鸭 烤鸭 糯米 美食 龙潭寺 
教你几个烹饪小技巧
《生活与健康》2025年第3期49-51,共3页杨昌林 杜鹏 
现在越来越多的人注重健康饮食,崇尚健康生活。这里就为大家介绍几种健康的烹饪方式,不妨学习一下。如何烹饪可降低食材中的脂肪含量。脂肪是烹饪中增加菜肴风味的重要因素,如含有40%脂肪的烤鸭,具有滑嫩的口感;含有40%脂肪的肉包子馅儿...
关键词：烹饪方式 健康饮食 食材 烹饪技巧 菜肴风味 烤鸭 脂肪含量 美味 
南京:做好“鸭”文章
《农家致富》2025年第3期16-17,共2页吴琳 
盐水鸭、烤鸭、板鸭、鸭血粉丝汤……江苏南京素有“鸭都”之誉,其中又以金陵盐水鸭保留鸭之本味,最得精髓。作为南京的美食名片之一,极具地方特色的鸭产品不仅融入市民日常,更成为南京独特的城市文化符号。南京人离不开盐水鸭,它已经...
关键词：盐水鸭 地方风味 江苏南京 鸭血粉丝汤 精神寄托 板鸭 烤鸭 历史文化底蕴 
北京烤鸭 京城烟火 岁月韵味
《中国民族》2025年第2期67-70,共4页陈奉生 
炉中岁月久,香气满京城。北京烤鸭,古称“烧鸭子”“炉烧鸭”“南炉鸭”等,以专门饲养的填鸭为原料,经宰杀、清洗、制(烤鸭)坯、晾皮、上饴、烤炙等环节而制成,有挂炉(明火)、焖炉(暗火)、缸炉、叉烧等不同的制作工艺,烤出的鸭子外皮酥...
关键词：北京烤鸭 烤鸭店 全聚德 炉鸭 独门绝技 制作工艺 便宜坊 鸭子 
一炉百年火 铸成全聚德
《时尚北京》2025年第1期80-83,共4页张于惠子 
一炉百年火,铸成全聚德;天下第一楼,美名遍世界。创建于1864年(清朝同治三年)的全聚德,从鸭摊到烤鸭店,再到在北京、上海等20个省、直辖市及海外拥有直营及加盟连锁餐饮门店百余家以及两家食品企业的餐饮集团、国企上市公司,历经了160...
关键词：连锁餐饮 全聚德 中华老字号 同治三年 烤鸭店 餐饮文化 天下第一楼 直营 
烧鸭烤鸭一字间,滋味已过万重山
《川菜》2025年第1期11-13,共3页小宽 
“大董一小步,烤鸭一大步”上个月,经过重新装修的大董金宝街店重张开业,名字创新为“董烧鸭”,旁边有一行诗:“这般颜色做将来”。这句诗有一句更为著名的上句:“雨过天晴云破处”。天青色,这是一种微妙的颜色,更具体说是瓷器的釉色。...
关键词：柴荣 世祖 宋徽宗 后周 柴窑瓷 
杀猪菜:东北新年饮食文化的名片
《老同志之友(上半月)》2025年第1期60-60,共1页钱国宏 
东北地区代表性美食——“杀猪菜”如今早己闻名遐迩,成为东北地区饮食文化中一张“钻石级”的名片,尤其是冬季新年来东北的八方宾朋,没有不寻吃“杀猪菜”的,就如同进了北京定吃烤鸭,去了天津定吃“狗不理”一样——必须滴!“杀猪菜”...
关键词：饮食文化 钻石级 血肠 名片 烤鸭 杀猪 狗不理 杀年猪 
The Chinese Flavor 独占鳌头谁可越烤鸭之最艺超绝
《餐饮世界》2024年第12期32-32,共1页
2024年7月27日,第46届世界遗产大会通过决议,将“北京中轴线——中国理想都城秩序的杰作”列入《世界遗产名录》,标志着中国世界遗产总数达到59项,进一步提升了中国的国际文化影响力,向世界贡献了古都保护与可持续发展的中国案例。
关键词：文化影响力 世界遗产大会 北京中轴线 
京典北京鸭配套系培育研究
《中国畜禽种业》2024年第12期90-98,共9页杨方喜 尹忠涛 郝金平 李国臣 侯卓成 
国家水禽产业技术体系(CARS-42);北京市种质创制和品种选育联合攻关项目(G20220628007)。
针对国民的烤鸭平价期待和肉鸭产业的高质量转型升级,京典北京鸭是由北京南口鸭育种科技有限公司联合中国农业大学和北京金星鸭业有限公司,以北京鸭遗传资源选育的专门化品系为育种素材,将常规育种技术和分子育种技术相结合,自主培育的...
关键词：京典北京鸭 烤鸭 配套系 
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