北京烤鸭 京城烟火 岁月韵味  

作　　者：陈奉生 

机构地区：[1]北京作家协会 [2]北京市密云区作家协会

出　　处：《中国民族》2025年第2期67-70,共4页

摘　　要：炉中岁月久,香气满京城。北京烤鸭,古称“烧鸭子”“炉烧鸭”“南炉鸭”等,以专门饲养的填鸭为原料,经宰杀、清洗、制(烤鸭)坯、晾皮、上饴、烤炙等环节而制成,有挂炉(明火)、焖炉(暗火)、缸炉、叉烧等不同的制作工艺,烤出的鸭子外皮酥脆、肉质鲜嫩,肥而不腻、口味鲜美。如今,北京著名的烤鸭店有便宜坊、全聚德、大董等,在烤鸭烹制技艺中,各家有各家的独门绝技,不分伯仲,共同携手打造出北京烤鸭这张闻名遐迩的中华名片。

关 键 词：北京烤鸭 烤鸭店 全聚德 炉鸭 独门绝技 制作工艺 便宜坊 鸭子 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]