菜肴风味

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教你几个烹饪小技巧
《生活与健康》2025年第3期49-51,共3页杨昌林 杜鹏 
现在越来越多的人注重健康饮食,崇尚健康生活。这里就为大家介绍几种健康的烹饪方式,不妨学习一下。如何烹饪可降低食材中的脂肪含量。脂肪是烹饪中增加菜肴风味的重要因素,如含有40%脂肪的烤鸭,具有滑嫩的口感;含有40%脂肪的肉包子馅儿...
关键词：烹饪方式 健康饮食 食材 烹饪技巧 菜肴风味 烤鸭 脂肪含量 美味 
豆豉是什么
《科学24小时》2025年第2期39-40,共2页连国如 施军 
豆豉,古代称为“幽菽”。最早的记载见于东汉末年刘熙所著的《释名·释饮食》——“五味调和,需之而成,乃可甘嗜也”,说的就是豆豉。北魏末年的农学著作《齐民要术》中提到的“作豉法”,是豆豉酿造的典型工艺,开创了无盐发酵酿造淡豆豉...
关键词：直接食用 五味调和 《齐民要术》 主味 菜肴风味 豆豉 无盐发酵 调味料 
品味那不勒斯的阳光
《美食》2024年第7期53-56,共4页薛莹倩 李春晖(摄) 
那不勒斯是意大利南部第一大城市,历史悠久、文化丰厚、艺术活跃、风光迤逦。那不勒斯临海,拥有丰富的海洋资源,海鲜成为那不勒斯菜肴中不可或缺的一部分。除了海鲜,那不勒斯还拥有很多特色菜肴,如玛格丽特披萨、“钱包”披萨、炸团、...
关键词：千层酥 意大利南部 披萨 菜肴风味 海洋资源 大城市 玛格丽特 海鲜 
复合调味料 增香好帮手
《消费指南》2024年第5期23-23,共1页
调味料是老百姓日常生活中的必需品。近年来,随着生活节奏的加快和对菜肴风味需求的提升,各种复合调味料逐渐普及。复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品...
关键词：复合调味料 菜肴风味 增香 百姓日常生活 食品安全国家标准 工艺加工 半固态 辅料 
粤菜药膳美食系列——梅州药膳美食被引量：1
《食品界》2023年第5期74-76,共3页范文昌 李嘉瑜 张小媚 
广东大学生科技创新培育专项资金资助项目:粤菜药膳美食的食疗应用及文化传承(pdjh2022a0877)。
梅州客家饮食文化根在中原,其饮食文化保留了大量中原文化元素。常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类。客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着中州古韵一样...
关键词：客家菜 饮食文化 菜肴风味 药膳 粤菜 客家民系 美食 潮菜 
金陵独擅炖生敲
《美食》2022年第10期81-82,共2页王伟 
江南佳丽地,金陵帝王州。当岁月远去,南京城逐渐褪去六朝古都的帝王之气,少了往昔虎踞龙盘的景象,文化风俗也有异于近在咫尺的吴语区。这种不同,最直观的除了方言和“大萝卜”性格之外,还有兼容并蓄的菜肴风味。太平天国运动过后,苏北...
关键词：菜肴风味 六朝古都 豆制品 大萝卜 文化风俗 太平天国运动 时令蔬菜 兼容并蓄 
详解泰式风味菜肴
《四川烹饪》2022年第10期80-81,共2页黄月 余鹏飞 
近几年来,南亚印度风味、东南亚泰式风味、日韩料理等餐饮类别在成都纷纷开张扩店,并展现出强大的发展潜力。经过笔者多次探店发现,人们对东南亚菜,尤其是对泰式风味菜情有独钟。一些家庭也希望能在自己家里制作泰国菜,然而选料就已经...
关键词：泰国菜 改良方法 菜肴风味 发展潜力 餐饮 选料 料理 东南亚 
非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究
《食品界》2022年第7期93-95,共3页陈俊生 
潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味...
关键词：潮州菜 菜肴制作 调味技术 菜肴风味 非物质文化遗产 粤菜 比例搭配 火候 
《香料植物之旅》
《餐饮世界》2021年第12期42-42,共1页徐龙 
初冬的午后,收到北京大学出版社出版的《香料植物之旅》一书,顿时被那文字和图片所吸引。自古以来,人们在日常生活中每天都会用到香草和香料,因为不论东西方美食中,都会利用香草和香料特有的香气为菜品调味。在烹饪中香草和香料除了有...
关键词：养生保健 北京大学出版社 香料植物 菜肴风味 菜品 香草 烹饪 抗氧化 
烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(一)
《烹调知识》2019年第1期48-51,共4页刘冲 
菜系,又称“帮菜”。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地人们所公认的地方菜肴。早在商周时期,中国的膳食文化就...
关键词：菜系 中国 烹饪大师 饮食文化 菜肴风味 饮食风俗 烹饪技艺 历史演变 
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