《香料植物之旅》  

作　　者：徐龙[1,2] 

机构地区：[1]人民大会堂 [2]世界御厨协会(Club des Chefs des Chefs)

出　　处：《餐饮世界》2021年第12期42-42,共1页World Cuisine

摘　　要：初冬的午后,收到北京大学出版社出版的《香料植物之旅》一书,顿时被那文字和图片所吸引。自古以来,人们在日常生活中每天都会用到香草和香料,因为不论东西方美食中,都会利用香草和香料特有的香气为菜品调味。在烹饪中香草和香料除了有矫臭与赋香的作用外,还有增添与形成菜肴风味、食疗与保健、杀菌与抑菌、防腐与抗氧化、着色与增色及装饰与美化的多重作用。随着人们生活品质的提高,香草、香料植物的养生保健功能更是广受青睐。

关 键 词：养生保健 北京大学出版社 香料植物 菜肴风味 菜品 香草 烹饪 抗氧化 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]