烹饪

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超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期73-84,共12页时振华 唐道邦 杨怀谷 刘学铭 王旭苹 林耀盛 邹金浩 程镜蓉 朱明军 
广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003);广东省农业科学院青年科技骨干项目(R2023YJ-QG005);江门市科技特派员科研项目(2024760000670010247);广东省科技厅“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240715)。
为探究超声波/超高压结合低温真空加工对卤牛肉品质的影响,试验选择低温常压(LA)、低温真空(SV)、超声波结合低温真空(USV)、超高压结合低温真空(HSV)、高温常压(HA)五种加工方法对牛肉进行卤煮,对成品的色泽、质构、水分分布和微观结...
关键词：卤牛肉 低温真空烹饪 理化性质 微观结构 水分分布 
新时期“产教融合”赋能职业教育优化的实践路径
《学周刊》2025年第15期13-15,共3页李倩 
眉山市2024年社科课题“职业教育产教融合发展路径研究——以眉山职业技术学院烹饪专业为例”。
在新时代背景下,职业教育面临着与产业发展紧密对接的迫切需求。文章首先阐述了“产教融合”的基本概念,并深入剖析了当前“产教融合”在职业教育中的实践意义。基于此,文章提出深化校企合作关系,构建共赢机制、创新人才培养模式,提升...
关键词：产教融合 职业教育 烹饪专业 
粤菜烹饪教学中传统文化的融入路径研究
《中国科技期刊数据库 科研》2025年第5期103-106,共4页伍均辉 杨莹汕 
粤菜作为中国四大菜系之一,承载着丰富的历史文化内涵,其独特的烹饪技艺和饮食习惯,深受广东地域文化的影响。本文重点探讨了粤菜烹饪教学中传统文化的融入路径,包括粤菜历史渊源、烹饪理念与技法的讲解,通过课程设计、教学方法、现代...
关键词：粤菜烹饪教学 传统文化 融入路径 
应用型本科烹饪实训课程融入课程思政的实践探索——以中餐烹饪工艺基础课程为例
《食品界》2025年第4期76-80,共5页易中新 贺习耀 王辉亚 
湖北省2020年度省级一流本科课程(线上线下混合),项目编号:鄂教高函[2021]3号356。
课程思政是新时代我国高等教育领域为更好落实立德树人根本任务而探索创新的新兴事物。不同专业、课程因其特点不同,开展了不同程度的课程思政建设思考和实践。以烹饪专业为例,近几年的课程思政研究与实践主要从课程思政与专业建设、课...
关键词：课程思政 中餐烹饪工艺 应用型本科 烹饪实训 
中职烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的探索——以海绵蛋糕制作教学为例
《食品界》2025年第4期99-101,共3页赵婉婷 
职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分,肩负着培养多样化人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责。中职的西点烹饪专业在教学过程中注重培养学生的质疑和创新能力,帮助学生掌握西点创新技能技巧,增强职业竞争实力,...
关键词：创新能力 西点烹饪专业 职业竞争实力 质疑 海绵蛋糕 
食品营养与粤菜烹饪专业的深度融合策略探析
《广东教育(职教)》2025年第4期93-95,共3页莫代泉 杨莹汕 
当前,烹饪行业岗位设置变得越来越细,越来越专业化。对于烹饪从业人员来说,不仅要掌握烹饪技术,还要具备一定的营养分析与营养配餐能力。在粤菜烹饪专业的教学中,教师应有意识地将食品营养知识融入其中,以此提高学生的综合能力,并进一...
关键词：营养配餐 营养分析 粤菜烹饪 食品营养 深度融合 
“岗课赛证”综合育人下中职课堂教学的准备与优化——以中餐烹饪专业“主题艺术拼盘制作”教学为例
《教育科学论坛》2025年第12期62-66,共5页庞杰 
四川省教育厅2020年教育科研项目课题“攀西阳光康养菜品校本课程的开发与实践研究”(SCJG20A281)。
“岗课赛证”综合育人对中职课堂教学提出了新要求、新任务、新目标。而课堂教学准备的核心是教师,教师的教学能力是职业院校培养高水平、高质量技术技能型人才的关键支撑。文章探讨了“岗课赛证”综合育人对职业院校教师教学能力的要求...
关键词：“岗课赛证” 中职课堂 教师教学能力 优化策略 
滇味界“扛把子”——云南过桥米线
《中国食品》2025年第7期140-140,共1页曾大鹏 李占明 
在云南,过桥米线是无人不知、无人不爱的美食,堪称云南美食界的“扛把子”。每个人来到云南,也是必须要吃上一回的。探究美食的来源可知,很多美食都源于人们的无心为之,过桥米线也属于此类。相传清朝年间,云南蒙自有一书生在城外南湖的...
关键词：过桥米线 鸡油 鸡汤 湖心岛 美食 烹饪 云南蒙自 
治古今第一大事,了此生唯有读书——专访亚洲食学论坛创始人、主席赵荣光
《中国烹饪》2025年第4期76-81,共6页王斯 
作为近半个世纪中国食学研究的开拓者、桃李满天下的教育工作者,赵荣光有一个坚持了多年的“餐饮人在读”概念,那是对餐饮文化人林泽普先生提问的回应。今年的立春之时,赵先生从他的书斋谈起,与我们分享了他在烹饪文化领域的研究所得。
关键词：食学研究 烹饪文化 立春 餐饮文化 赵荣光 
面向烹饪体验的智能厨电边缘交互设计研究
《工业工程设计》2025年第2期9-17,共9页王心蕊 胡伟峰 
聚焦智能时代背景下影响居家烹饪体验的关键因素,融合边缘交互理论,探索适用于居家烹饪场景的新型厨电产品设计策略,旨在为用户提供更加自然便捷的居家烹饪体验。通过实地调研和访谈的形式收集用户居家烹饪体验相关数据,运用扎根理论分...
关键词：边缘交互 智能厨电 扎根理论 平静技术 用户体验 交互设计 
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