鸡油

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滇味界“扛把子”——云南过桥米线
《中国食品》2025年第7期140-140,共1页曾大鹏 李占明 
在云南,过桥米线是无人不知、无人不爱的美食,堪称云南美食界的“扛把子”。每个人来到云南,也是必须要吃上一回的。探究美食的来源可知,很多美食都源于人们的无心为之,过桥米线也属于此类。相传清朝年间,云南蒙自有一书生在城外南湖的...
关键词：过桥米线 鸡油 鸡汤 湖心岛 美食 烹饪 云南蒙自 
肇东鸡油小饼
《饮食科学》2025年第4期50-50,共1页唐海兵 
巴掌大小、薄而软的白色小饼,放在炭火上细细烘烤,随着不停地翻面烘烤,刷上酱油、鸡油,撒上孜然、芝麻……升腾起療绕的烟火气,小饼由纯白慢慢变至金黄,各色滋味渗入其中,松软间充满香气。在其离开炉火的第一时间,卷上少许葱花,再夹上...
关键词：酱油 松软 葱花 肇东鸡油小饼 火腿肠 芝麻 孜然 
马来西亚的色香味
《厦门航空》2024年第11期74-79,共6页黄橙 
马来西亚美食文化深受马来、中华、印度等文化的影响,不仅色泽诱人,香气扑鼻,而且味道丰富多变,体现了多元文化的融合。马六甲有个“美食教”,如果世上有真理,排长队的店必定是好的,应是其一。马六甲鸡场街的中华茶室只卖一种东西,那就...
关键词：美食文化 白切鸡 色香味 鸡油 茶室 马六甲 马来西亚 文化的融合 
鸡油二次干法分提工艺优化及其对脂肪酸组成的影响
《中国油脂》2024年第10期1-6,共6页李小红 郑茵 吴绍宗 郭宗林 刘文博 朱展鹏 吴楠 甘恬 林捷 
2023年广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(2023KJ128)。
旨在为开发高附加值鸡油产品提供原料,以黄羽肉鸡腹脂为原料,利用二次干法分提技术提取富含不饱和脂肪酸的鸡液油。以鸡液油得率、碘值为评价指标,通过单因素试验和正交试验对一次干法分提和二次干法分提工艺条件进行优化,并对分提前后...
关键词：鸡腹脂 二次干法分提 鸡液油 碘值 脂肪酸组成 
五花八门的食用油,都是从哪儿来的
《中国家庭医生》2024年第17期71-71,共1页
到超市买油,种类太多啦!真是“油油世界”迷人眼。我国常见食用油种类中,食用植物油主要有种子油料食用油(大豆、花生、油菜、芝麻等)木本油料食用油(棕榈、椰子、油茶等)纤维作物油料食用油(棉花籽、亚麻籽等),食用动物油料则主要是牛...
关键词：食用植物油 食用油 食用动物 鸡油 纤维作物 木本油料 亚麻籽 牛油 
不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第12期92-100,共9页姜涛 邹烨 于纹婧 马晶晶 杨静 徐为民 杨彪 王道营 
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2044)。
为了探究不同提取工艺对鸡油理化性质与挥发性风味物质的影响。本研究分别采用干法、湿法和微波熬制三种工艺提取鸡油,并对不同工艺提取鸡油的理化性质进行综合比较,同时采用顶空-气相色谱-质谱联用仪测定其挥发性风味物质构成,结合相...
关键词：鸡油 微波熬制 理化性质 挥发性风味 气味活度值 主成分分析 
天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响被引量：2
《中国油脂》2024年第6期65-68,共4页邱思 罗晓琴 郑喜 杜星妍 文贵凤 
川菜发展研究中心项目(CC21Z11);四川省大学生创新创业训练计划项目(S202214389101,S202214389103)。
为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然...
关键词：天然抗氧化剂 辣椒鸡油 酸值 过氧化值 DPPH自由基清除能力 总还原能力 
蒸鸡油、鸡板油营养价值及稳定性研究
《食品工业》2024年第4期320-322,共3页秦倚天 
油脂是人体所需重要的供能成分,同时油脂也能为人体提供不饱和脂肪酸等营养物质。鸡油作为人体动物脂肪重要的摄取来源,对其营养价值及稳定性的研究具有十分重要意义。鸡油按照其来源可分为蒸鸡油和鸡板油,本文对这2种鸡油均进行了深入...
关键词：蒸鸡油 鸡板油 氧化稳定性 营养价值 
鸡油的加工技术及开发利用研究进展
《中国调味品》2024年第3期202-208,共7页姜涛 杨彪 邹烨 马晶晶 李鹏鹏 杨静 徐为民 王道营 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-41)。
我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油...
关键词：鸡油 提取 精炼 增香 应用 
青酱黄金鲍鱼
《四川烹饪》2024年第2期1-1,共1页温红云 
冬去春来,绿意渐浓,此菜将鲍鱼辣卤后裹上用小葱绿和青二荆条辣椒制成的青椒酱,增加了辣卤鲍鱼的风味,醇厚中带--股清爽,色泽清新。原料:鮑鱼10只小葱绿100克青二荆条辣椒30克八角8克香叶4克桂皮10克小茴香6克红花椒15克青花椒10克干辣...
关键词：鱼子酱 葱油 姜片 鸡油 红花椒 鸡精 白酒 鲍鱼 
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