脂肪酸组成

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冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响
《食品科学》2025年第9期69-79,共11页皇甫秋灵 柴秀航 韩宛君 刘元法 杨巍 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100300);广东省重点领域研发计划项目(2022B0202010003);国家自然科学基金青年科学基金项目(32202082);江苏省特聘教授项目(2023年)。
为明确不同脂肪酸组成和结晶特性的油脂与搅打奶油乳液的冻融稳定性及搅打特性之间的内在联系,本实验研究了棕榈仁油(palm kernel oil,PKO)、全氢化棕榈仁油(fully hydrogenated palm kernel oil,FHPKO)、棕榈仁硬脂(palm kernel steari...
关键词：油脂组成 油脂结晶 部分聚结率 冻融循环 搅打特性 
猪精子耐冻性与脂肪酸组成的研究
《畜牧兽医学报》2025年第4期1755-1767,共13页张鸿岩 王善鹏 曹海梁 闵令江 周开锋 朱振东 
家畜性控和黄河三角洲盐碱地区动物快繁技术集成与示范(2022KJ169);顶级公猪冷冻精液新技术集成与示范(YDZX2021113);“三层次”引进人才启动经费(1121010);国家高新技术企业研发项目(GR202033001674);猪精液冷冻技术与工艺流程研发(横20240127)。
为了探究影响猪精子耐冻性的原因,本研究使用10头18~24月龄健康的长白公猪采集精液,检测筛选出的高、低耐冻性组精液冷冻解冻后的精子活力、顶体和质膜完整性、ATP水平、膜流动性水平及精子中脂肪酸含量。结果表明,高耐冻性组精液解冻...
关键词：猪精液 耐冻能力 冷冻保存 
低温螺旋压榨核桃油工艺优化及其营养成分分析
《中国油脂》2025年第4期28-32,45,共6页卢红伶 俞罡雷 蒋起宏 蒋陈凯 胡文君 骆红阳 相兴伟 冯永才 沈国新 陈琳 
浙江省中西医结合肿瘤防治技术研究重点实验室开放课题基金(202208CL);浙江省农业科学院成果示范推广项目。
为了促进核桃油的开发和利用,以核桃仁出油率为指标,采用单因素试验和响应面试验优化低温螺旋压榨核桃油的工艺条件(核桃仁含水量、榨头温度、出渣孔径),并在最优条件下对不同品种核桃油的脂肪酸组成和活性成分进行分析。结果表明:在出...
关键词：核桃油 低温螺旋压榨 响应面 脂肪酸组成 活性成分 
超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析
《食品工业科技》2025年第7期169-177,共9页伍欣雨 章传奇 姚峥 钟比真 彭斌 余诚玮 胡明明 涂宗财 李金林 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金项目(32260635);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021)。
本文以黑鱼内脏为研究对象,通过单因素实验和正交试验优化超声辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的制备工艺,并对所得粗鱼油的理化性质及挥发性风味物质进行分析。结果表明,超声波辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的最佳提取条件为:超声温度50...
关键词：黑鱼内脏 鱼油 理化指标 脂肪酸组成 挥发性风味物质 
长江口棘头梅童鱼夏季肌肉脂肪酸组成及食源指示分析
《水产科技情报》2025年第2期85-91,共7页王敏 杨刚 冯广朋 宋超 孙金辉 崔培 陈桂芹 
国家重点研发计划蓝色粮仓重点专项课题(2019YFD0901205);农业农村部财政专项(长江禁捕后常态化监测专项)。
为了解长江口棘头梅童鱼(Collichthys lucidus)的营养和摄食情况,在长江口采集野生棘头梅童鱼105尾,将样本按体长分为<40 mm、40~59 mm、60~79 mm共3个组别,采用气相色谱质谱法(GC-MS)检测其肌肉的脂肪酸组成,进而通过脂肪酸标记法进行...
关键词：棘头梅童鱼 脂肪酸 食物源 长江口 
不同产地栀子油的脂肪酸组成、功能成分分析及活性研究
《中国油脂》2025年第4期119-124,共6页李亚 罗兰 田云才 董俊姿 田勇 李冰 张文环 吴明一 
企业横向合作课题(20200820008);云南省基础研究专项(202301AV070008)。
旨在为栀子的进一步开发和利用提供参考数据,使用正己烷索氏提取法和乙醇提取法提取产自湖南宁乡、江西九江、江西抚州、福建福鼎、江西金溪和江西樟树的6种栀子籽中的油脂,并对其理化性质、脂肪酸组成、功能成分(西红花苷Ⅰ、磷脂、β...
关键词：栀子 栀子油 产地 理化性质 脂肪酸组成 抗氧化活性 紫外吸收能力 
不同复配油对方便面含油率及储藏稳定性影响
《粮食与油脂》2025年第4期49-59,共11页陈菊 郑成荣 张顶武 刘翀 洪静 郑学玲 
方便面营养与风味品质提升关键技术研究(51100219);国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项资金(CARS-03-38);河南省小麦产业技术体系专项资金(HARS-22-01-G7)。
为研究不同脂肪酸组成对油炸方便面含油率及储藏稳定性的影响,采用低芥酸菜籽油与棕榈油按质量比0∶100、30∶70、50∶50、70∶30、100∶0混合均匀,并制得方便面样品(PO、L30、L50、L70、LO),测定其含油率,利用扫描电子显微镜和激光共...
关键词：油炸方便面 脂肪酸组成 含油率 储藏稳定性 
辣椒秸秆青贮对肉羊生长性能、肌肉脂肪酸组成和肠道免疫指标的影响
《中国饲料》2025年第6期117-120,共4页唐璐 柯楠 蔚建军 
文章旨在探究辣椒秸秆青贮(Chili straw silage,CSS)对肉羊生长性能、肌肉脂肪酸组成和肠道免疫指标的影响。试验将80只健康的杜×湖杂交[(31.53±1.98)kg]肉用公羊随机分为4组,每组5个重复,每个重复4头,试验日粮分别饲喂添加0%、4%、8%...
关键词：辣椒秸秆 青贮 生长性能 脂肪酸 免疫球蛋白 
羊乳及乳粉加速氧化过程中脂肪酸组成及差异分析
《食品与发酵工业》2025年第6期159-167,共9页薛海燕 魏怡 孟毅 刘晓凤 谈雅琳 吴雅文 
陕西秦创原“科学家+工程师”队伍(2022KXJ-011);陕西省科技计划项目(2021JQ-543,2024NC-GJHX-17);榆林市科技计划项目(2024-CXY-153);陕西科技大学博士启动基金项目(2023BJ-20);中国博士后科学基金项目(2020M673XB)。
利用非靶向气相色谱探究热加工及贮存条件对羊乳和乳粉中总脂肪酸和游离脂肪酸的组成及含量的影响,并以牛乳及其乳粉为对照。结果表明,羊乳脂肪含量要高于牛乳,全脂羊乳粉、牛乳粉中总脂肪酸含量与鲜乳差异不显著,但游离脂肪酸含量显著...
关键词：液态乳 乳粉 脂肪酸 风味 
食品酸价变化与脂肪酸组成关系的研究
《食品安全导刊》2025年第8期133-135,共3页莫雅卓 
酸价作为油脂质量的重要指标,在食品保存及风味、营养保持方面起着关键作用。本文探讨了食品中酸价变化与脂肪酸组成之间的关系,分析了脂肪酸氧化对酸价升高的影响。通过比较不同油脂的脂肪酸组成,揭示了不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂...
关键词：酸价 脂肪酸组成 油脂氧化 食品质量 不饱和脂肪酸 
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