洪静

作品数：14被引量：65H指数：5
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：小麦全麦淀粉小麦淀粉谷朊粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”高层次人才科研启动基金更多>>
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乳化剂、亲水胶体及谷朊粉对方便湿面品质的影响被引量：1
《现代食品科技》2023年第5期190-200,共11页郭婉雪 郑学玲 洪静 王亚新 李盘欣 王红新 
河南省高等学校重点科研项目计划(21A550004);河南省博士后科研启动项目,河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12)。
为解决方便湿面因水分含量高易发生老化,硬度增加、弹性下降和口感变差等问题,采用三类添加物即乳化剂(单甘酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)、亲水胶体(黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠)和谷朊粉对方便湿面面片的色泽、蒸煮品质及储藏期间的...
关键词：方便湿面 乳化剂 亲水胶体 老化 硬度 水分分布 
不同加工方式的淀粉质食品老化的影响因素和延缓老化方法的研究进展被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第2期127-133,共7页洪静 郭婉雪 郑学玲 李盘欣 王红新 黄亚男 
河南省高等学校重点科研项目计划(21A550004);2022年度河南省重点研发与推广专项(科技攻关);河南省博士后科研项目(202102097)。
淀粉质食品是人类生活中必不可少的一类食品,淀粉的老化影响淀粉质食品的品质。淀粉质食品种类繁多,淀粉种类不同并且加工方式也各不相同,因此老化的程度及影响因素也不尽相同。为了探究影响淀粉老化的因素及延缓老化的方法,综述了不同...
关键词：淀粉质食品 淀粉老化 加工方式 
乳酸菌协同外源酶对全麦粉营养品质及抗氧化活性的影响被引量：5
《现代食品科技》2022年第6期96-104,144,共10页张书庆 郑学玲 洪静 
河南省高等学校重点科研计划项目(21A550004);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS082);河南工业大学自然科学创新基金一般项目基金项目(2020ZKCJ12)。
为了提高全麦粉营养品质,采用发酵和酶的协同作用探究对全麦粉品质的改善。通过对比短乳杆菌(Lactobacillus brevis,Lbr)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lac)和/或戊聚糖酶和纤维素酶(Cellulase/Pentosanase,Cel/Pn)处理发现二...
关键词：全麦粉 乳酸菌 酶处理 膳食纤维 抗氧化性 
酸面团发酵对小麦淀粉结构和理化性质的影响被引量：11
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第2期15-21,共7页卫娟 洪静 郑学玲 
河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS082);省属高校基本科研业务费专项资金项目(2018QNJH07)。
为改善发酵制品品质、研究发酵对淀粉改性的机理,选用酸面团中优势酵母菌酿酒酵母和优势乳酸菌短乳杆菌进行酸面团发酵,分析了酿酒酵母(Sce)发酵以及酿酒酵母和短乳杆菌混合(Sce-Lbr)发酵过程中淀粉结构和理化性质的变化。研究结果表明...
关键词：酸面团发酵 小麦淀粉 结构 理化性质 
酸面团发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化研究被引量：7
《食品科技》2021年第3期129-134,共6页卫娟 洪静 郑学玲 
河南工业大学科学研究基金(省属高校基本科研业务费专项资金)自然科学项目青年支持计划项目(2018QNJH07);河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS082)。
实验选用酿酒酵母、德氏乳杆菌保加利亚亚种和短乳杆菌进行不同菌种的酸面团发酵,研究发酵过程中面团流变及面筋蛋白降解变化,为酸面团制品及其品质与生产提供理论参考。分析了酿酒酵母(Sce)发酵、酿酒酵母和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合...
关键词：菌种 酸面团发酵 面团流变 面筋蛋白 
“粮食工程专业英语”课程改革的必要性及策略初探
《农产品加工》2021年第3期96-97,100,共3页李萌萌 卞科 安红周 洪静 
河南工业大学2019年校级本科教育教学改革研究与实践项目“‘粮食工程专业英语’课程改革及提升机制研究”(JXYJ-F201901);2019年河南省高等教育学改革研究与实践立项项目“‘一带一路’背景下粮食工程新工科专业建设研究与改革实践”(2019SJGLX081)。
以河南工业大学粮食工程系的专业必修课“粮食工程专业英语”为例,结合粮食工程专业人才需求的特点和目前该课程存在的问题,论述了课程改革的必要性,并提出了相应的课程改革策略,以期为促进“粮食工程专业英语”课程建设提供理论参考。
关键词：粮食工程 专业英语 存在问题 改革策略 
可溶性大豆多糖对中筋小麦粉面团特性和生鲜面品质的影响被引量：8
《食品科技》2020年第3期177-183,共7页王雨 刘翀 洪静 李利民 郑学玲 
国家自然科学基金项目(31671892);河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06)。
以0、0.1%、0.3%和0.5%的添加比例向3种中筋面粉中添加可溶性大豆多糖(Soluble Soybean Polysaccharide,SSPS),研究了SSPS对3种面粉(河套牌雪花粉、神像特一粉、金龙鱼多用途麦芯小麦粉,以下分别简称为XF、SF、JF)面团特性、糊化特性和...
关键词：水溶性大豆多糖(SSPS) 粉质和拉伸特性 糊化特性 生鲜面 
损伤淀粉含量对小麦粉品质及淀粉和谷朊粉分离效果的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2015年第6期10-14,共5页李明菲 郑学玲 卞科 刘翀 洪静 刘志强 
国家和河南省小麦产业技术体系建设专项资金(项目编号:CARS-03;S2010-01-G06);教育部新世纪优秀人才项目(项目编号:NCET-11-0940);河南省高校科技创新团队(项目编号:13IRTSTHN008)
以市售金苑特制一等粉为原料,采用行星式球磨机,分别处理0、5、10、15h,制得不同损伤淀粉含量的小麦粉。用不同损伤淀粉含量的小麦粉为原料,分离、提取A淀粉和谷朊粉,随即测定淀粉和谷朊粉湿基的得率,冷冻干燥后测定各样品的得率与纯度...
关键词：小麦粉 谷朊粉 淀粉 损伤淀粉 分离效果 
添加外源戊聚糖酶对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：2
《粮食与油脂》2015年第11期25-29,共5页李明菲 郑学玲 卞科 刘翀 洪静 李璐 
国家和河南省小麦产业技术体系建设专项资金(CARS–03;S2010–01–G06);教育部新世纪优秀人才项目(NCET–11–0940);河南省高校科技创新团队(13IRTSTHN008)
该文以市售金苑特一粉为原料,在小麦粉中添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的戊聚糖酶以制备样品。以上述添加戊聚糖酶的系列小麦粉分离纯化A–淀粉和谷朊粉,测定纯化后小麦A–淀粉与谷朊粉的干基得率以及纯度,并测定A–淀粉的理化...
关键词：小麦面粉 A-淀粉 谷朊粉 戊聚糖酶 
面团状态对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：4
《粮食与油脂》2015年第10期21-24,共4页李明菲 郑学玲 卞科 刘翀 洪静 李卫兵 
国家和河南省小麦产业技术体系建设专项资金((CARS–03;S2010–01–G06);教育部新世纪优秀人才项目(NCET–11–0940);河南省高校科技创新团队(13IRTSTHN008)
该文以市售金苑特一粉为原料,探索面团状态对小麦淀粉和谷朊粉分离效果的影响。分别控制加水量和醒面时间,分离、提取A–淀粉和谷朊粉,测定其得率与纯度及水溶物含量,分析得出最佳的加水量和醒面时间。
关键词：面团状态 谷朊粉 A-淀粉 分离 
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