戊聚糖酶

作品数：43被引量：248H指数：9
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相关作者：周素梅郑学玲许时婴王璋张晓娜更多>>
相关机构：江南大学河南工业大学中国农业科学院农产品加工研究所中国农业大学更多>>
相关期刊：《华中农业大学学报》《河南农业科学》《甘肃畜牧兽医》《食品科技》更多>>
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戊聚糖酶对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响被引量：1
《食品科技》2019年第11期138-142,共5页孙亚森 郑学玲 
国家自然科学基金项目(31671892);河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06)
研究戊聚糖酶的不同添加量、不同添加方式以及面团法和面糊法2种分离方式对小麦粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:戊聚糖酶的添加比例与A淀粉得率呈显著正相关(P<0.05,r=0.835),戊聚糖酶在和面过程中加入比在面粉中加入得到...
关键词：戊聚糖酶 A淀粉 面筋指数 分离效果 
复合酶制剂对全麦馒头品质的改良作用被引量：19
《中国粮油学报》2019年第2期14-19,共6页刘丽娅 岳颖 蔺艳君 周闲容 佟立涛 王丽丽 周素梅 
国家自然科学基金(31471679;31571768)
受加工技术水平影响,我国全谷物食品感官品质欠佳,产业发展缓慢。本研究采用生物酶对以纯全麦粉制作的馒头制品进行品质改良。结果表明:葡萄糖氧化酶(Gox)、戊聚糖酶(Pn)和纤维素酶(Ce)三酶协同作用,当添加量分别为Gox 40 mg/kg、Pn 40 ...
关键词：全麦粉 馒头 葡萄糖氧化酶 戊聚糖酶 纤维素酶 比容 
酶制剂对全麦馒头面团水相溶液理化性质的影响被引量：3
《食品与机械》2018年第5期38-43,53,共7页江志坚 刘丽娅 丁岚 周素梅 王立 
国家自然科学基金(编号:31571768;31471679;31471617)
从单一戊聚糖酶(Pn)、葡萄糖氧化酶(Gox)以及双酶复合引起的面团水相理化特性变化层面揭示酶制剂对馒头品质的改良机制。结果表明:Pn和Gox均促进了面团水相溶液得率的提高,水相溶液中的蛋白和戊聚糖含量发生了显著的变化,气泡粒径大小...
关键词：全麦馒头 面团水相 戊聚糖酶 葡萄糖氧化酶 
戊聚糖酶对面粉水溶物组分及面粉品质的影响
《现代面粉工业》2016年第6期47-47,共1页逯蕾 
通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响.结果表明：加人戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度和最终黏度均有不同程度的增加,面粉水溶物总量及水溶性戊聚糖...
关键词：面粉品质 戊聚糖酶 组分含量 水溶物 水溶性戊聚糖 湿面筋含量 低黏度 添加量 
戊聚糖酶对面粉水溶物组分及面粉品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2016年第9期27-30,共4页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
通过对添加戊聚糖酶后面粉的基本指标和水溶物组分含量的测定,研究戊聚糖酶对面粉水溶物和面粉品质的影响。结果表明:加入戊聚糖酶后,面粉的湿面筋含量、峰值黏度、最低黏度和最终黏度均有不同程度的增加,面粉水溶物总量及水溶性戊聚糖...
关键词：戊聚糖酶 面粉水溶物 糊化特性 面包 
戊聚糖酶对面粉水溶物及面粉品质的影响(Ⅱ)
《食品研究与开发》2016年第15期40-44,共5页逯蕾 韩小贤 郑学玲 刘翀 马燕 
公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070):传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
向软麦、中硬麦和硬麦各4种面粉中分别加入40 mg/kg戊聚糖酶,测定面粉水溶物组分、水溶物粘度和面粉品质变化,来探讨戊聚糖酶对面粉水溶物的影响。研究发现添加戊聚糖酶后面粉的水溶物含量、可溶性总糖和水溶性戊聚糖含量均有明显增加,...
关键词：戊聚糖酶 面粉水溶物 水溶物黏度 水溶性蛋白 水溶性总糖 水溶性戊聚糖 
添加外源戊聚糖酶对小麦淀粉与谷朊粉分离效果的影响被引量：2
《粮食与油脂》2015年第11期25-29,共5页李明菲 郑学玲 卞科 刘翀 洪静 李璐 
国家和河南省小麦产业技术体系建设专项资金(CARS–03;S2010–01–G06);教育部新世纪优秀人才项目(NCET–11–0940);河南省高校科技创新团队(13IRTSTHN008)
该文以市售金苑特一粉为原料,在小麦粉中添加0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的戊聚糖酶以制备样品。以上述添加戊聚糖酶的系列小麦粉分离纯化A–淀粉和谷朊粉,测定纯化后小麦A–淀粉与谷朊粉的干基得率以及纯度,并测定A–淀粉的理化...
关键词：小麦面粉 A-淀粉 谷朊粉 戊聚糖酶 
复合酶制剂对面包粉的改良作用
《农业机械》2012年第14期64-67,共4页张飞 赵瑞香 陈颖慧 
研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶单一添加与复合添加后对面团粉质特性、拉伸特性和面包焙烤特性的影响。研究结果表明:当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、脂肪酶添加量为20mg/kg、戊聚糖酶添加量为10mg/kg和α-淀粉...
关键词：葡萄糖氧化酶 Α-淀粉酶 脂肪氧化酶 戊聚糖酶 面包 
戊聚糖酶对南瓜面包品质的改良研究
《食品工业科技》2011年第6期336-338,共3页张丽芳 曹阳 
研究了不同戊聚糖酶添加量对南瓜面包面团流变学特性、面包品质及面包老化的影响。结果表明,在戊聚糖酶添加量达60mg/kg时,南瓜面包面团的形成时间、稳定时间、评价值达到最大,弱化度最小;面粉的吸水率随戊聚糖酶添加量增大逐渐上升,但...
关键词：戊聚糖酶 面团流变性 面包品质 面包老化 最适添加量 
酶制剂与面团发酵时间相关性研究被引量：3
《粮油食品科技》2010年第4期14-16,共3页田宝坤 陈家敏 陈美吉 尤明山 李保云 刘广田 
国家自然科学基金(300771340);"863"课题(2006AA10Z186;2006BAD01A02-03和2006AA10Z1C4)
以馒头粉为材料,研究了食品添加剂戊聚糖酶和真菌a-淀粉酶与面团发酵时间的相关性。结果表明,单一添加40 mg/kg戊聚糖酶或2 mg/kg真菌a-淀粉酶,均能使面团发酵时间由60 min缩短至45 min,且不影响馒头品质。可以为馒头加工企业提高生产效...
关键词：馒头粉 戊聚糖酶 真菌a-淀粉酶 发酵时间 
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