面筋指数

作品数：47被引量：204H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李增嘉赵春陆启玉赵丽娟刘东军更多>>
相关机构：河南工业大学山东农业大学黑龙江省农业科学院四川农业大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《南方农业学报》《热带农业工程》更多>>
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添加雪花粉对谷朊粉及钓饵面筋网络结构的影响被引量：1
《武汉轻工大学学报》2022年第3期15-21,共7页舒政洋 刘立鹤 余登航 汪浩怀 胡杰飞 
湖北龙王恨钓具集团委托项目基金(编号:104-08021063)。
本试验研究不同比例的雪花粉对谷朊粉及钓饵面筋网格结构的影响。将雪花粉过80目筛后分别以0%、5%、10%、15%、20%的比例添加至谷朊粉中,测定了谷朊粉水分活度、面筋指数、干面筋、湿面筋以及面筋蛋白组成;并以同样的比例将雪花粉直接...
关键词：雪花粉 谷朊粉 钓饵 面筋蛋白 面筋指数 
洗涤方式对小麦面筋指标的影响
《黑龙江农业科学》2022年第1期56-59,75,共5页杨雪峰 宋维富 刘东军 赵丽娟 宋庆杰 孙志玲 黄轩 黄烁 
黑龙江省财政厅:优质强筋小麦遗传改良中心建设(CZKYF2021B005);黑龙江省农业科学院“农业科技创新跨越工程”专项(HNK2019CX004);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-3-1-8)。
为提高面筋仪使用效率,利用Glutomatic 2200小麦面筋仪,采用仪器洗涤法和仪器加人工洗涤法分别测定6个小麦品种(系)的面筋指标。结果表明:采用仪器洗涤方法可以进行小麦面筋指标的测量,并通过过筛面筋质量、未过筛湿面筋质量和面筋指数...
关键词：洗涤方式 未过筛湿面筋质量 过筛湿面筋质量 面筋指数 
国审强筋小麦新品种万丰269选育探讨
《农业科技通讯》2021年第4期252-253,共2页刘革命 赵俊卿 刘成 
利用超强筋小麦新麦26为母本,(西农979/济麦20)F1为父本,采用系谱法和早代面筋指数、湿面筋含量测定方法进行选择,选育成具有高产稳产性、品质稳定性的强筋小麦新品种万丰269。本文作者探讨了万丰269的选育过程和方法、特征特性及品质...
关键词：万丰269 面筋指数 湿面筋含量 稳产性 品质稳定性 
选择小麦的原则
《粮食加工》2021年第1期77-77,共1页
小麦制粉企业要建立起小麦的硬度、容重、色泽、灰分、面筋含量、吸水率、形成时间、延伸性及降落值等数据库,并进行食品烘焙及蒸煮试验,为不同品质小麦粉的生产提供必要的前期参考数据。收购小麦除常规检验指标外,小麦蛋白质及面筋含...
关键词：面筋含量 小麦蛋白质 常规检验 小麦制粉 小麦粉 蒸煮试验 面筋指数 降落值 
面筋仪指标在强筋小麦育种及食品加工中的应用被引量：5
《黑龙江农业科学》2020年第10期120-123,共4页刘东军 宋维富 杨雪峰 赵丽娟 宋庆杰 张春利 辛文利 肖志敏 
科技部国家重点研发计划资助项目(2017YFD0101000);农业部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-3-1-8);黑龙江省自然科学基金(LH2020C092);黑龙江省农科学院重点项目(2019YYF001);黑龙江省农业科学院科研项目(2019KYJL009)。
二次加工品质是强筋小麦育种和食品加工的关键,目前,小麦二次加工品质指标较多,面筋仪指标具有简单、方便、高效等特点,且与其他品质指标存在相关关系。为了将面筋仪指标应用于小麦育种后代材料品质预测,并指导优质食品加工和生产,本文...
关键词：面筋仪指标 湿面筋含量 面筋指数 小麦 品质 面包 馒头 面条 
戊聚糖酶对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响被引量：1
《食品科技》2019年第11期138-142,共5页孙亚森 郑学玲 
国家自然科学基金项目(31671892);河南省小麦产业技术体系专项资金项目(S2010-01-G06)
研究戊聚糖酶的不同添加量、不同添加方式以及面团法和面糊法2种分离方式对小麦粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:戊聚糖酶的添加比例与A淀粉得率呈显著正相关(P<0.05,r=0.835),戊聚糖酶在和面过程中加入比在面粉中加入得到...
关键词：戊聚糖酶 A淀粉 面筋指数 分离效果 
面筋指数测定仪校准方法及示值误差测量结果不确定度分析被引量：3
《广东化工》2019年第9期204-205,共2页苏永健 胡佩玲 
在日常生活中,特别是在北方地区,面食成为必不可少的主食,当中做成面食所用到的麦粉和面粉是主要的材料。随着科技的发展,专门可以用来对小麦粉或者面粉中的湿面筋的含量及面筋指数进行测定,该仪器广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研...
关键词：面筋洗涤 转速 温度 不确定度 
磷酸酯双淀粉对面粉理化指标的影响
《现代面粉工业》2019年第2期54-54,共1页韩小存 
为了揭示磷酸酯双淀粉对面制品的品质影响,研究了磷酸酯双淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值的影响。结果表明,在面粉中添加1%~7%的磷酸酯双淀粉,面粉的粉质变化较小,面团的拉伸指标降低幅度较大,面粉湿面...
关键词：面粉粉质 磷酸酯 淀粉 理化指标 湿面筋含量 品质影响 面筋指数 降落数值 
磷酸酯双淀粉对面粉理化指标的影响
《现代面粉工业》2019年第1期55-55,共1页韩小存 
为了揭示磷酸酯双淀粉对面制品的品质影响,研究了磷酸酯双淀粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值的影响。结果表明,在面粉中添加1%~7%的磷酸酯双淀粉,面粉的粉质变化较小,面团的拉伸指标降低幅度较大,面粉湿面...
关键词：面粉粉质 磷酸酯 淀粉 理化指标 湿面筋含量 品质影响 面筋指数 降落数值 
氧化羟丙基木薯淀粉对面粉品质的影响研究
《现代面粉工业》2018年第3期54-54,共1页郭嘉林 
研究了氧化羟丙基木薯淀粉面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值和白度的影响。
关键词：木薯淀粉 面粉品质 氧化 湿面筋含量 面粉粉质 面筋指数 降落数值 白度 
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