面粉品质

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相关机构：河南工业大学漯河医学高等专科学校江南大学安徽农业大学更多>>
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小麦比容对面粉性质及加工性能的影响
《食品安全导刊》2025年第8期56-58,共3页张艳 王伟 王海荣 潘凤丽 
通过测定不同品种小麦的比容值,分析其与面粉蛋白质含量、面团流变特性及最终制品品质的关系。实验选取5个不同品种小麦样品,采用标准容重器法测定比容,运用凯氏定氮法测定蛋白质含量,采用面团分析仪测定面团流变特性。结果表明,小麦比...
关键词：小麦比容 面粉品质 蛋白质含量 面团流变特性 加工性能 
3个青稞品种不同粒度面粉和面条的品质差异被引量：1
《应用与环境生物学报》2024年第6期1198-1206,共9页杨春娇 肖富彤 李俏 赵天怡 张智慧 除多 张玉红 潘志芬 
四川省区域创新合作任务项目(2021YFQ0019);第二次青藏高原综合科学考察研究项目(2019QZKK0303);西藏科技厅项目(XZ202201ZD0001N);日喀则市科技项目(RKZ2021KJ11)资助。
粉碎粒度是影响面粉及其制品品质的重要因素.研究糯青稞藏青18和普通青稞藏青2000、藏青3000的90、100、110、120目4种粒度面粉及其面条的品质差异.结果显示:不同粒度青稞面粉的营养品质存在显著差异,总淀粉和直链淀粉含量随着粒度减小...
关键词：青稞 面粉粒度 面粉品质 面条 蒸煮品质 
制曲专用小麦面粉特性和面团流变学特性分析被引量：1
《湖北农业科学》2024年第10期136-141,共6页何彩霞 王云 李四方 崔文礼 王永玖 郑文寅 
安徽省科技重大专项(202204c06020061,202003a06020014);安徽省农业农村厅小麦良种联合攻关项目(2021—2025);安徽省小麦现代产业技术体系项目(2021—2025)。
为了进一步筛选和培育优异制曲专用小麦品种和种质,选用目前被白酒企业广泛使用的制曲专用小麦荃麦725、皖恳麦9号、烟农999、龙科1109、华成1688、泛麦5号共6个品种,以及谷神19、涡麦19、涡麦303、皖宿21共4个非制曲小麦品种,通过测定...
关键词：制曲专用小麦 面粉品质 流变学特性 
不同发酵面食品种对面粉品质的要求被引量：2
《食品安全导刊》2024年第18期155-159,共5页姚爱军 王兴国 刘柳 吕彬 李锡鹏 
不同发酵面食对面粉品质特性的需求差别较大,且发酵面食生产企业对面粉的需求明显有别于一般家庭、作坊及餐饮店对面粉的需求。基于此,本文阐述了在主食工业化进程中,不同发酵面食及其制作工艺对面粉品质的要求,为发酵面食加工企业选择...
关键词：发酵面食 面粉 品质 工艺要求 产品特性 
小麦加工过程对面粉品质的影响被引量：2
《中外食品工业》2024年第12期111-113,共3页杜明航 
本研究旨在通过分析小麦加工过程对面粉品质的影响,从原粮管理、制粉工艺、后处理技术和质量控制四个方面提出了一系列提升面粉品质的综合策略。研究指出优良小麦品种、合理储存管理及科学配麦技术对改善原粮品质具有重要意义。从制粉...
关键词：小麦加工 品质提升 优化创新 
小麦加工工艺对面粉品质的影响研究被引量：1
《中外食品工业》2024年第10期10-12,共3页刘明光 
小麦作为全球重要的粮食作物之一,其加工过程对面粉品质的影响一直是食品科学与工程领域的研究热点。本文系统阐述了小麦加工过程中筛选、清理、润麦和研磨等关键步骤对面粉品质的显著影响。通过精确的筛选分级,排除了发芽小麦和物理损...
关键词：小麦 加工工艺 面粉品质 影响 
长期定位条件下氮肥对小麦面粉及面条品质的影响
《中国土壤与肥料》2024年第4期165-174,共10页姚海坡 姚艳荣 班进福 张经廷 韩江伟 吕丽华 董志强 贾秀领 
河北省农林科学院基本科研业务费(2021060203);河北省农林科学院科技创新专项(2022KJCXZX-LYS-8,2022KJCXZX-LYS-9,2022KJCXZX-LYS-10)。
为了探索河北省优质专用面条小麦的适宜氮肥用量。在3年定位试验的基础上,于2019—2021年采用施氮量×品种二因子裂区设计方法,施氮量为主区(氮用量分别为0、60、120、180、240和300 kg/hm^(2)),品种为副区(冀麦738和济麦22),研究了施...
关键词：施氮量 优质小麦 面粉品质 淀粉糊化特性 面条评分 
小麦加工过程对面粉品质的影响被引量：2
《现代食品》2023年第15期79-82,共4页张晓慧 王培超 黄飞 陈芳 张晓双 
小麦加工过程中不同工艺技术对制成品指标及适用性影响较大。本文分析了小麦粉制粉工艺过程中清理、润麦及研磨等关键环节对小麦粉品质的影响,以提高工艺设计及提升产品品质,为小麦制粉工业发展提供参考。
关键词：制粉工艺 清理 润麦 研磨 
不同施氮措施对强筋和中强筋小麦品质的调控效应被引量：3
《作物杂志》2023年第1期212-218,共7页靳海洋 张素瑜 崔静宇 李向东 岳俊芹 张德奇 杨程 方保停 王汉芳 秦峰 
国家重点研发计划(2022YFD2300803);中原科技创新领军人才计划(224200510028);河南省现代农业产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G5);河南省农业科学院科技创新团队/自主创新项目。
为明确不同施氮措施对优质小麦产量及品质的影响,以强筋品种郑麦366和中强筋品种郑麦7698为材料,设置不施氮(N0)、基施纯氮210kg/hm^(2)(N210+0)、基施纯氮150kg/hm^(2)+追施纯氮60kg/hm^(2)(N150+60)和基施纯氮150kg/hm^(2)+追施纯氮12...
关键词：氮肥 强筋小麦 中强筋小麦 产量 面粉品质 
黑小麦全麦面粉品质研究综述被引量：4
《农产品加工》2022年第17期99-101,106,共4页曲蓓 刘骏 李林峰 简俊涛 段淑娟 薛庆锋 杜立丰 
河南省现代农业产业技术体系项目(Z2015-01-05);河南省“四优四化”科技支撑行动计划项目(20200101004);焦作市科技计划项目“焦作市优质特色小麦资源创新及利用研究”(焦科[2021]54号)。
首先对黑小麦的发展进行了概述,其次对普通小麦与黑小麦、黑小麦主要成分、普通面粉和全麦面粉、全麦面粉制粉工艺、黑小麦全麦面粉基本理化特性等方面进行了论述,最后对黑小麦产业发展中存在的问题进行了讨论。
关键词：黑小麦 全麦面粉 麸皮 品质 
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