小麦加工工艺对面粉品质的影响研究  

作　　者：刘明光 

机构地区：[1]巨野县龙祥面粉有限公司,山东巨野274918

出　　处：《中外食品工业》2024年第10期10-12,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：小麦作为全球重要的粮食作物之一,其加工过程对面粉品质的影响一直是食品科学与工程领域的研究热点。本文系统阐述了小麦加工过程中筛选、清理、润麦和研磨等关键步骤对面粉品质的显著影响。通过精确的筛选分级,排除了发芽小麦和物理损伤籽粒,确保了面粉品质的一致性。高效的清理工艺显著降低了杂质含量,提升了面粉的纯净度和色泽。在润麦阶段,通过控制水分和温度,优化了小麦的物理特性,提高了出粉率和面粉品质。此外,适宜的研磨技术调节,通过减少淀粉损伤,保留了面粉的结构和功能性。新型润麦技术和研磨工艺的创新,为提升面粉加工效率和品质提供了新途径。未来工作需进一步精细化研究不同加工参数对面粉品质的调控机制,以实现面粉品质的最优化。

关 键 词：小麦 加工工艺 面粉品质 影响 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]