淀粉糊化特性

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青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性
《食品工业科技》2025年第1期333-342,共10页王倩 童亚男 王丽丽 党斌 吴昆仑 杨希娟 王凤忠 刘丽娅 
国家重点研发计划子课题(2022YFF1100501-5);青海省重大科技专项(2021-NK-A3);山西省重点研发计划项目课题(202102140601016-2);国家重点研发计划子课题(2021YFD1600100-403);云南省科技计划项目(202204BI090012)。
青稞是开发营养健康食品的优质原料,为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响,本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种,比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明:不同青稞营养成分差异较大,重要功能因子...
关键词：青稞 营养品质 糊化特性 主成分分析 聚类分析 
抛光色选工艺过程对香稻米2-AP含量和糊化特性的影响
《中国稻米》2024年第4期53-55,63,共4页杜晓旭 张莹莹 何珍珍 刘剑涛 莫钊文 潘圣刚 田华 段美洋 祁剑英 唐湘如 
国家自然科学基金(31971843);广东省现代农业产业技术体系(2020KJ105);广州市科技计划项目(202103000075)。
抛光色选工序是生产食用大米的重要步骤,会影响稻米品质和香气2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)含量。以香稻品种19香和软华优金丝为材料,研究了工业生产中抛光色选工艺过程对香米2-AP含量和糊化特性的影响。结果表明,在稻米抛光阶段增加抛光色...
关键词：香稻 抛光 品质 2-乙酰基-1-吡咯啉 淀粉糊化特性 
小米各级蛋白组分对淀粉糊化特性的影响
《中国食品学报》2024年第8期72-81,共10页张凡 付永霞 曾鸣 宋昊 沈群 
根据溶解度的不同,将4种蛋白组分从小米全粉体系中逐步去除,利用扫描电镜(SEM)、低场核磁共振(LF-NMR)、傅里叶变换红外光谱、快速黏度分析仪(RVA)探究样品结构及糊化特性的变化,并构建蛋白组分-淀粉重组体系进行反向验证。结果表明:整...
关键词：小米 蛋白组分 淀粉 糊化特性 
环境和缓控释肥复合处理对稻米品质的影响被引量：3
《江苏农业科学》2024年第14期54-63,共10页田文涛 胡玉婷 严鹏 刘越 田小海 
国家重点研发计划(编号:2017YFD0301400);湖北省重点研发计划(编号:2020BBB060)。
环境温度和氮肥是影响稻米品质的2个重要因素。灌浆期高温严重影响水稻的品质,缓控释肥有利于水稻品质的提升,缓控释肥对胁迫高温下不同粒位籽粒品质的交互作用研究较少。本试验采用2个播期、3种肥料下的双因素试验,研究缓控释肥、环境...
关键词：缓控释肥 播期 粒位 稻米品质 淀粉糊化特性 
不同时期干旱对淀粉型甘薯产量形成及淀粉糊化特性的影响
《作物杂志》2024年第3期141-147,共7页陈碧伟 鞠玺凯 孙一鸣 李清华 刘庆 曾路生 
国家甘薯产业技术体系专项资金(CARS-10);青岛农业大学高层次人才资金(20210059)。
以淀粉型甘薯品种商薯19号和烟薯29号为试验材料,在控水条件下分别设置发根分枝期(前期)、薯蔓并长期(中期)、块根膨大期(后期)干旱和全生育期正常浇水(对照)4个水分处理,研究不同时期干旱对淀粉型甘薯产量形成及淀粉糊化特性的影响。...
关键词：淀粉型甘薯 干旱时期 产量 淀粉 糊化特性 
长期定位条件下氮肥对小麦面粉及面条品质的影响
《中国土壤与肥料》2024年第4期165-174,共10页姚海坡 姚艳荣 班进福 张经廷 韩江伟 吕丽华 董志强 贾秀领 
河北省农林科学院基本科研业务费(2021060203);河北省农林科学院科技创新专项(2022KJCXZX-LYS-8,2022KJCXZX-LYS-9,2022KJCXZX-LYS-10)。
为了探索河北省优质专用面条小麦的适宜氮肥用量。在3年定位试验的基础上,于2019—2021年采用施氮量×品种二因子裂区设计方法,施氮量为主区(氮用量分别为0、60、120、180、240和300 kg/hm^(2)),品种为副区(冀麦738和济麦22),研究了施...
关键词：施氮量 优质小麦 面粉品质 淀粉糊化特性 面条评分 
滴灌水肥一体化下施氮量和追氮时期对夏玉米籽粒品质及淀粉糊化特性的影响被引量：3
《西北农业学报》2024年第3期426-434,共9页刘帅 徐学欣 孟繁港 徐宇凡 郝天佳 贾靖 张玉璐 赵长星 
山东省重大科技创新工程(2019JZZY010716);山东省新旧动能转换重大产业攻关(2021-54);国家重点研发计划(2018YFD0300604)。
为探究黄淮海平原东部地区滴灌水肥一体化条件下,不同施氮量及追氮时期组合对夏玉米籽粒品质、淀粉糊化特性和产量的影响,选用玉米主推品种‘郑单958’为试验材料,设置施氮量180 kg/hm2(N1)和210 kg/hm2(N2)两个氮肥处理水平及拔节期+...
关键词：滴灌水肥一体化 夏玉米 施氮量 追氮时期 籽粒 品质 糊化特性 产量 
小麦淀粉RVA特性的QTL定位及效应分析被引量：2
《核农学报》2023年第10期1957-1967,共11页王姗 胡润雨 于士男 许豪 唐建卫 李巧云 焦竹青 殷贵鸿 
2022年度河南省重大科技专项(221100110700);河南省农业良种联合攻关项目(2022010102);河南省现代农业产业技术体系建设(HARS-22-01-G2)。
小麦淀粉糊化(RVA)特性是评价小麦加工品质重要指标之一。为进一步挖掘优质小麦淀粉糊化特性相关数量性状位点(QTL)及位点间效应差异,以周麦23/郑麦366的F8代重组自交系(RIL)群体的237个家系及其亲本为试验材料,利用55K核苷酸多态性(SNP...
关键词：小麦 55K SNP芯片 QTL定位 淀粉糊化特性 
小麦淀粉特性研究现状
《粮食加工》2022年第2期72-72,共1页
淀粉糊化特性指淀粉悬浊液在加热至糊化温度以上时所形成糊浆的粘性,这种粘性随温度变化而变化。反映粘性强弱的物理量称为粘度。淀粉或面粉的粘度参数可以用仪器测定,如Brabender粘度仪(Brabender viscograph,简称BV)和快速粘度仪(Rapi...
关键词：小麦淀粉 仪器测定 粘度参数 糊化温度 白盐面条 淀粉糊化特性 粘度仪 
不同产地燕麦品种营养组成属性分析被引量：9
《农产品加工》2020年第24期43-45,48,共4页陈振家 王美玉 陈丽 卢亚东 王愈 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400206-04);山西农业大学博士科研启动项目(2016ZZ06)。
选取不同产地的5个燕麦品种,对其营养成分和品质性状进行分析。结果表明,不同燕麦品种间的粗蛋白、粗脂肪、淀粉和β-葡聚糖等营养成分有一定差异;此外,不同燕麦品种的淀粉糊化特性和热力学性质有较大不同。研究可为燕麦蛋白质的精深加...
关键词：燕麦 营养成分 Β-葡聚糖 淀粉糊化特性 
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