杨希娟

作品数：111被引量：921H指数：19
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供职机构：青海大学农林科学院更多>>
发文主题：青稞蚕豆多酚抗氧化活性营养品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国油脂》《食品科学技术学报》《中国食品学报》《饲料工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目青海大学中青年科研基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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酶菌协同发酵产青稞多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究
《青海农林科技》2025年第1期8-17,共10页李赵远 张文刚 党斌 杨希娟 
青海省中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY031)。
在酶解青稞的基础上利用黄伞菌固态发酵青稞制备多糖,筛选出适宜酶解青稞的酶的种类,通过单因素和响应面试验优化其酶解及发酵工艺条件,并分析发酵后青稞多糖的抗氧化活性、降血糖活性。结果表明,适宜协同黄伞菌固态发酵青稞的酶为纤维...
关键词：酶解 黄伞菌 固态发酵 青稞多糖 抗氧化活性 
青稞麸皮酵母发酵富集β-葡聚糖工艺优化及其粉体特性研究
《青海农林科技》2025年第1期65-72,79,共9页李崇瑜 张文刚 杨希娟 
青海省中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY018)。
为提高青稞麸皮中的β-葡聚糖含量,本试验以3种酵母发酵剂对8个品种青稞麸皮进行发酵,以β-葡聚糖含量为评价指标,筛选最佳的发酵菌种及青稞麸皮,进而通过单因素和响应面试验优化酵母发酵富集β-葡聚糖的最佳工艺,并对发酵所得青稞麸皮...
关键词：青稞麸皮 酵母菌 Β-葡聚糖 工艺优化 粉体特性 
青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性
《食品工业科技》2025年第1期333-342,共10页王倩 童亚男 王丽丽 党斌 吴昆仑 杨希娟 王凤忠 刘丽娅 
国家重点研发计划子课题(2022YFF1100501-5);青海省重大科技专项(2021-NK-A3);山西省重点研发计划项目课题(202102140601016-2);国家重点研发计划子课题(2021YFD1600100-403);云南省科技计划项目(202204BI090012)。
青稞是开发营养健康食品的优质原料,为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响,本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种,比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明:不同青稞营养成分差异较大,重要功能因子...
关键词：青稞 营养品质 糊化特性 主成分分析 聚类分析 
电子束辐照对青稞米理化性质及食用品质的影响
《粮油食品科技》2024年第6期143-150,共8页陈雪从 杨希娟 张文刚 马萍 周文菊 党斌 
中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY027);国家重点研发项目(2022YFD2301305)。
为评价电子束辐照对青稞米的理化性质及食用品质的影响,筛选出适宜青稞米加工的辐照剂量,采用0、0.5、1.0、1.5 kGy 4种剂量的电子束辐照,测定了青稞米的基本营养成分、菌落总数和霉菌数、储藏指标、糊化特性、流变学特性和食用品质。...
关键词：电子束辐照 青稞米 理化性质 食用品质 
冠突散囊菌发酵对青稞多酚组成及其体外抗氧化及糖脂代谢酶抑制活性的影响
《食品与发酵工业》2024年第23期87-94,共8页谢宁轩 张文刚 党斌 郑万财 杨希娟 
国家重点研发计划项目(2022YFD1602401)。
该文探讨了冠突散囊菌发酵对全谷青稞酚类物质含量和组成的影响,并对比分析了发酵前后青稞的体外抗氧化和糖脂代谢酶抑制活性。结果表明,经冠突散囊菌发酵后全谷青稞的总酚和总黄酮含量显著升高(P<0.05),分别为757.98 mg/100 g、85.73 m...
关键词：青稞 冠突散囊菌 发酵 酚类物质组成 体外生物活性 
热诱导玉米淀粉模拟面团流变学、热力学和结构特性的变化
《粮油食品科技》2024年第6期67-76,共10页孔庆霞 邝吉卫 杨希娟 
青海大学省部共建三江源生态和高原农牧业国家重点实验室自主研究项目(2024-ZZ-04);青海省农林科学院创新基金项目(2023-NKY-02);青海省科技厅创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。
为探讨不同结构玉米淀粉(高直链、普通和蜡质玉米淀粉)对面团加工品质的影响,测定了玉米淀粉模拟面团的流变学特性、热特性、微观结构以及面筋蛋白的物化特性等指标。结果表明:高直链玉米淀粉模拟面团的粘弹性显著高于普通/蜡质玉米淀...
关键词：玉米淀粉 面筋蛋白 流变学特性 热性能 微观结构 
小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒的制备、表征及乳液行为研究
《青海大学学报》2024年第6期43-49,共7页孔庆霞 邝吉卫 杨希娟 
青藏高原种质资源研究与利用实验室(2023-ZJ-Y01);青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室自主课题(2024-ZZ-04)。
为扩大淀粉在Pickering乳液中的应用,本研究采用纳米沉淀法制备小麦脱支淀粉-醇溶蛋白复合纳米颗粒,并对其复合效率及乳液行为进行表征。结果表明:当小麦脱支淀粉与醇溶蛋白的质量比为3︰1时,制备的复合纳米颗粒较好,复合效率达到48.6%...
关键词：小麦淀粉 醇溶蛋白 复合纳米颗粒 乳液 
人参果片干制方式及其品质特性研究
《食品工业》2024年第10期22-28,共7页王琰 张文刚 杨希娟 党斌 
国家重点研发计划课题(编号:2022YFD1602403)。
为筛选适宜人参果片干燥的方式,明确其品质特性,比较分析了真空冷冻干燥、真空脉动干燥、微波-热风联合干燥和碳纤维远红外联合热泵干燥四种干制人参果片的营养、食用品质及理化特性差异。结果表明:不同干制人参果片的品质差异显著。真...
关键词：人参果 干制方式 营养品质 食用品质 物理特性 
青稞谷蛋白的结构解析及其功能特性研究被引量：1
《核农学报》2024年第8期1539-1549,共11页邓婷 党斌 邝吉卫 马萍 杨静 杨希娟 
青海省重大科技专项(2021-NK-A3)。
为研究青稞中谷蛋白的结构特性、理化性质及功能特性,本研究采用超声波辅助Osborne分级法制备青稞谷蛋白,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、红外光谱、差示扫描量热法(DSC)等方法评价青稞谷蛋白结构和基本性质。结...
关键词：青稞 谷蛋白 微观结构 功能特性 
青海省马铃薯品种(系)用于油炸薯条加工的适宜性及品质分析
《粮油食品科技》2024年第4期152-160,共9页张青青 邝吉卫 党斌 杨希娟 
青海省科技厅创新平台建设项目(2022-ZJ-T04)。
为分析青海省不同品种(系)的马铃薯在油炸薯条品质上的差异,筛选出适宜用于加工油炸薯条的马铃薯品种(系),通过选取21个具有代表性的马铃薯品种(系)作为原料,进行油炸薯条加工,对其基础营养指标和品质特性进行评估,结合主成分分析、相...
关键词：油炸马铃薯条 适宜性研究 品质评价 主成分分析 迭代聚类 
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