发酵面食

作品数：102被引量：75H指数：4
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旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展
《食品工业科技》2025年第1期431-438,共8页张国华 贺霞霞 路婷 孙天 王灿烂 周世伟 
国家自然基金面上项目(32172179);山西省现代农业产业功能食品技术体系(2024CYJSTX10)。
旧金山果实乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)作为酸面团中常见的菌种,是具有良好应用价值的酸面团乳酸菌之一,该菌种通过自身的生长代谢及其与酸面团中酵母菌间的相互作用对发酵面食的风味、营养及质构等方面产生重要影响...
关键词：酸面团 旧金山果实乳杆菌 发酵面食 酿酒酵母 矮小哈萨克斯坦酵母菌 
蛋白原料替代风向标!10万t级固态发酵工厂搅动风云,创领行业新工艺
《当代水产》2024年第7期56-57,共2页程纯明 梁广远(图) 
创立于1986年的安琪,如今走到第38个年头,凭借着对酵母的极致钻研,主导产品酵母及深加工产品,已被广泛应用于烘焙与发酵面食、食品调味、酿造、人类营养健康、动物、植物、微生物营养等领域。其在国内11个城市以及埃及、俄罗斯建有工厂...
关键词：固态发酵 蛋白原料 营养健康 发酵面食 液态发酵 深加工产品 烘焙 一期工程 
不同发酵面食品种对面粉品质的要求被引量：2
《食品安全导刊》2024年第18期155-159,共5页姚爱军 王兴国 刘柳 吕彬 李锡鹏 
不同发酵面食对面粉品质特性的需求差别较大,且发酵面食生产企业对面粉的需求明显有别于一般家庭、作坊及餐饮店对面粉的需求。基于此,本文阐述了在主食工业化进程中,不同发酵面食及其制作工艺对面粉品质的要求,为发酵面食加工企业选择...
关键词：发酵面食 面粉 品质 工艺要求 产品特性 
创意+实用,第七届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛为行业注入新活力
《粮食与食品工业》2023年第3期58-58,共1页无 
5月27日,第七届“安琪酵母杯”中华发酵面食大赛总决赛在湖北监利盛大开赛,共有来自全国各地的18支团体代表队参赛。赛场上,选手们用面粉、酵母等原料制作出了各式各样精美的创意发酵面点。一笼笼形态各异的象形面点构思新颖,外形刻画...
关键词：发酵面食 安琪酵母 工匠精神 面点 专家评委 实用性 大赛 创意 
解析独特的天然酵母种发酵
《四川烹饪》2023年第3期70-72,共3页梁雪梅(文/图) 
天然酵母是食品发酵技术里最古老的方法之一,早在史前时期,人类的祖先就从成熟的落果自然发酵现象中学会了酿酒,约在6000年前便发明了发面。目前,天然酵母在日本、中国台湾地区及西方国家使用较多,天然酵母制品亦受到人们的追捧,但在国...
关键词：天然酵母 发酵制品 自然发酵 发酵面食 人类的祖先 馒头 桂圆 酒酿 
科学解读工业化的酵母是否健康
《中国食品》2022年第20期157-157,共1页李建 
馒头、包子等发酵面食是中餐主食的“主力担当”。然而网上有说法称,加工这些面食使用的都是工业化生产的酵母,经常吃酵母发酵食品有可能伤胃。同时,因为酵母粉嘌呤含量较高,长期摄入高嘌呤食物,有可能导致高尿酸血症和痛风。那么,酵母...
关键词：酵母发酵 发酵面食 长期摄入 酵母粉 中餐 科学解读 高尿酸血症 馒头 
复合酶制剂在发酵面食中的应用被引量：3
《粮食加工》2022年第2期22-24,共3页刘高峰 田天娥 汪小平 连锋 陈世玩 李坚锋 刘伟 钟燕连 
介绍了面包及蒸煮类发酵面制食品中几种常用酶制剂的作用及其机理,对按照一定比例复配而成的复合酶制剂在面制食品中的作用、优势和广泛应用进行了探讨,展望了酶制剂在未来面制食品中的应用前景。
关键词：酶 复合酶制剂 发酵面制品 
烹饪方式对小麦粉发酵面食营养价值的影响被引量：4
《农产品加工》2022年第6期17-21,共5页梅梦苧 温磊 龚子容 李丽 
烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金项目(PRKX2017Z11);香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(2015XLY007)。
研究了蒸、烤、烙、炸4种烹饪方式对小麦粉发酵面食中的钙离子、氨基酸的差异。结果表明,烤的烹饪方式得到的小麦发酵面食营养价值损失最少。通过对4种烹饪方式下的面制食品采用质构分析和感官品评,发现蒸和烤的2种小麦粉发酵面食评分...
关键词：小麦粉 烹饪方式 发酵面食 营养价值 质构 体外环境 
孩子长不高,要多吃馒头等发酵食品
《中国食品》2022年第2期137-137,共1页刘又姣 
传统印象中,大家都觉得山东、河南、河北几个主食爱吃馒头、馍、大饼等发酵面食的北方省份,人们的平均身高比较高。但同样爱吃热干面、小面、苏式汤面等面食的湖北、重庆、江苏人,却没有给人留下“个子高”的印象。其实,这可能和面食是...
关键词：发酵食品 发酵面食 馒头 热干面 主食 
提高发酵面食感官品质的因素研究
《现代食品》2022年第2期106-108,共3页崔云 
中国饮食讲究色香味形质,人们对于美食的追求除了要求较好的口味口感,还要求完美的外观。本文对影响面食发酵的因素进行分析,以探索提高发酵面食感官品质的方法和路径,为各类发酵面食的制作提供可参考的依据。
关键词：发酵面食 酵母 发酵 感官品质 
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