解析独特的天然酵母种发酵  

作　　者：梁雪梅(文/图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第3期70-72,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：天然酵母是食品发酵技术里最古老的方法之一,早在史前时期,人类的祖先就从成熟的落果自然发酵现象中学会了酿酒,约在6000年前便发明了发面。目前,天然酵母在日本、中国台湾地区及西方国家使用较多,天然酵母制品亦受到人们的追捧,但在国内使用得不多。中国台湾吴宝春大师制作的酒酿桂圆面包可以卖到一百多元一个,西贝莜面村的手工老面馒头可以卖到十八元一个,两者使用的都是天然酵母,前者用桂圆酵母,后者用麦粉酵母--天然酵母是提高发酵制品质量和价格的优良选择,而天然酵母制品也许是未来中式发酵面食的发展趋势。

关 键 词：天然酵母 发酵制品 自然发酵 发酵面食 人类的祖先 馒头 桂圆 酒酿 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]