酒酿

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深色果酒酿造中还原糖监测方法改进研究
《食品与发酵工业》2025年第7期89-97,共9页杨章宇 俞俊竹 周文亚 韦旭卫 王春晓 
国家自然科学基金项目(31801523,32160544);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号,黔科合基础-ZK[2023]重点007号);贵州大学引进人才科研项目(贵大培育[2020]50号);贵州省发酵工业特征微生物资源挖掘与利用科技创新人才团队建设项目(黔科合平台人才-CXTD[2023]029)。
发酵果酒中高浓度花色苷影响DNS比色法检测还原糖的准确性,尤其发酵末期的果酒色深而含糖量低,增加了检测难度。该研究采用聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone, PVP)脱色、空白对照和样品稀释3种方法,减少花色苷对DNS比色法检测的干...
关键词：DNS 花色苷 稀释法 酿酒酵母 基因表达量 
甘露子精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析
《中国酿造》2025年第4期235-240,共6页赵春杰 韦译超 张磊 罗晓宇 任毅 
内蒙古农业大学职业技术学院“一生一品”工程项目(NDZYYSYP202307)。
该研究以大麦芽和甘露子为主要原料酿造甘露子精酿啤酒,通过单因素试验考察甘露子添加时间、甘露子添加量、原麦汁浓度对甘露子精酿啤酒感官评分和酒精度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用响应面法优化甘露子精酿啤酒的最佳...
关键词：甘露子 精酿啤酒 响应面法 工艺优化 品质 抗氧化活性 
白酒产区的气候环境特性研究进展
《食品与发酵科技》2025年第2期126-130,共5页苟梓希 苏建 黎崎均 张富勇 刘莉 陈仕江 袁春芳 王焓 郑佳 
气候环境是影响一个地区能否酿造优质白酒的关键因素之一,独特的区域气候环境造就了优质白酒的“异地不可复制性”。该文从白酒产区气候环境特征入手,介绍了典型白酒产区的地理分布,气温、降雨量、相对湿度、日照时数、气压等影响白酒...
关键词：白酒产区 气候因子 环境特性 白酒酿造 
清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
基于本体的葡萄酒酿造知识图谱构建与应用研究
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期100-108,共9页刘杨 王金云 方亮 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BDE02001);北方民族大学研究生创新项目(YCX24418)。
在葡萄酒生产数字化发展进程中,存在数据分散、信息整合难度大、知识利用不充分、专业人才不足等问题。作为新兴的知识表示技术,知识图谱展现了强大的语言理解及知识推理能力。为充分挖掘葡萄酒酿造数据价值,促进酿造技术智能化发展,基...
关键词：葡萄酒酿造 本体构建 知识图谱 大语言模型 
白酒酿造功能微生物的多样性及其应用研究进展
《中国酿造》2025年第4期7-12,共6页夏序春 班世栋 罗小叶 王晓丹 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才-GCC[2023]013,黔科合平台人才-CXTD[2023]029);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般172);校企合作项目(H_(2)021180)。
白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒的品质和风味与微生物群落结构有着密不可分的关系,随着微生物培养分离、宏基因组学、宏转录组学等技术的进步,白酒酿造过程中越...
关键词：功能微生物 白酒 酿造 强化酒曲 
浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构解析
《酿酒》2025年第2期57-63,共7页康承霞 秦辉 蔡小波 张宿义 杨平 黄孟阳 廖川 刘怡 杨贵 张轩 
泸州市“酒城英才·科技创新团队”;泸州市重点研发项目(2022-SYF-32)。
本文采用高通量测序技术解析了浓香型白酒酿造老车间四季空气微生物群落结构差异及其演替规律。结果表明,四季空气中夏季细菌丰富度最低,冬季真菌丰富度最低;物种数量细菌(9093种)显著高于真菌(5228种)。春季酿酒车间空气中的优势菌属...
关键词：空气微生物 高通量测序 浓香型白酒 酿酒车间 季节 
房县黄酒酿造用糯米营养成分分析
《酿酒》2025年第2期80-82,共3页杨武 李评 常堃 宋伟 张磊 赵超超 
“房县黄酒”源远流长,以其独特的风味和营养价值而闻名遐迩,深受消费者喜爱。而糯米作为酿造房县黄酒的主要原料,其营养成分对黄酒的质量和风味的形成密切相关。本研究聚焦于房县黄酒酿造所使用的糯米,通过化学分析,测定了糯米中的直...
关键词：房县黄酒 糯米 营养成分 酿造工艺 品质分析 
酒韵泸州 文旅新篇
《文化产业》2025年第10期108-110,共3页肖爽 
泸州职业技术学院2024年校级科研项目(LZZX-D-02)研究成果;四川大学生思想政治教育研究中心项目“四川红色文化融入大学生思想政治教育的SWOT分析与路径研究”(课题编号:CSZ22137)。
悠久的传统白酒酿造技艺与浓厚的饮酒习俗所衍生的酒文化成为泸州这座酿酒城市丰富且独特的文化资源,立足传统白酒酿造文化的发掘与体验式旅游开发,推动白酒产业与旅游产业相互赋能,对于促进白酒与旅游两大产业的转型升级,进而展现城市...
关键词：酒文化资源 白酒酿造 传统白酒 SWOT分析 体验式旅游 酿造技艺 旅游基础设施 白酒产业 
熊岳白冰葡萄酒酿造工艺的优化
《酿酒》2025年第2期130-132,共3页贾金辉 高鲲 秦宁 
辽宁省教育厅科研项目(LJKMZ20222105),熊岳白葡萄抗寒性及酿造工艺技术研究。
以熊岳白葡萄为原料酿造熊岳白冰葡萄酒,并利用响应面对试验数据进行优化处理,得到最佳酿造工艺:熊岳白葡萄初始糖度360.3 g/L,焦亚硫酸钾添加量103.9 mg/L,果胶酶添加量47.3 mg/L。以此工艺酿造的熊岳白冰葡萄酒酒精度高达12.5%vol。
关键词：熊岳白 冰葡萄酒 响应面 优化 
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