酿造工艺

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清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
天冬酒酿造工艺及功能活性物质研究进展
《酿酒》2025年第2期32-36,共5页黄婷 曾洁 李俊英 李文秀 张坤 刘攀 赵金松 
内江市科技计划项目(2024NJJCYJNJZY001)。
天冬酒作为一种营养价值较高的酒精饮品,其酿造工艺和功能活性成分研究具有重要意义。着重剖析配制型和发酵型天冬酒的酿造工艺,概述天冬酒功能活性物质的研究现状,并对天冬酒的新型酿造技术和功能活性物质研究进行展望,旨在为天冬酒的...
关键词：天冬酒 配制型 发酵型 酿造工艺 功能活性物质 
发酵型功能酒的现代研究进展
《酿酒》2025年第2期43-49,共7页赵斌 李娣娣 袁源 韦婷 
四川省教育厅计划项目(18ZB0653)。
发酵型功能酒是我国传统的酒类饮品之一,通常是以粮食和中药材或食药同源原料发酵、符合国家有关规定的发酵酒,具有调节机体功能。在大健康的趋势环境下,人们对健康养生的关注度越来越高,随之对功能性产品需求扩大。发酵型功能酒不仅可...
关键词：发酵型功能酒 发展历史 酿造工艺 
房县黄酒酿造用糯米营养成分分析
《酿酒》2025年第2期80-82,共3页杨武 李评 常堃 宋伟 张磊 赵超超 
“房县黄酒”源远流长,以其独特的风味和营养价值而闻名遐迩,深受消费者喜爱。而糯米作为酿造房县黄酒的主要原料,其营养成分对黄酒的质量和风味的形成密切相关。本研究聚焦于房县黄酒酿造所使用的糯米,通过化学分析,测定了糯米中的直...
关键词：房县黄酒 糯米 营养成分 酿造工艺 品质分析 
发酵型果酒酿造工艺及风味物质的研究进展
《微生物前沿》2025年第1期9-15,共7页黄茵 宋桐慧 陈明兰 张惠琳 
随着消费者的健康意识增强,果酒类产品越来越受欢迎。其中发酵型果酒是指利用水果或果汁,经过发酵或半发酵制成的低度酒,含有抗氧化等有益成分,有助于预防心脑血管疾病。本文结合目前国内外酿造型果酒的研究现状,综述了发酵菌株、温度...
关键词：发酵 果酒 风味 形成机理 
榅桲酒酿造工艺配方的初步研究
《保鲜与加工》2025年第2期115-120,共6页艾麦提·巴热提 孙睿 牛淑萍 
新疆农业职业技术学院院级课题(XJNZYKJ201906)。
为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)...
关键词：榅桲果酒 发酵工艺 配方 感官评定 
甜瓜果酒发酵酿造工艺
《农村科技》2025年第1期61-63,共3页王志鹏 杨青 刘星 
新疆生产建设兵团第六师科技计划资助项目“甜瓜果酒酿造工艺的优化与应用”(2308)。
甜瓜果酒因其丰富的营养价值和独特的风味,受到越来越多消费者关注,尤其受青年消费群体的青睐。本文详细介绍了以甜瓜为原材料的一种果酒发酵酿造工艺,通过此工艺可获得11%~14%甜瓜果酒,此果酒酒体呈淡黄色、透光率达到96.2%,酒液清亮,...
关键词：甜瓜 果酒 发酵 酿造工艺 
《茅台酒酿造技艺原理与实践》新书资讯
《酿酒》2025年第1期2-2,共1页本刊 
本刊讯:由中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司酿造技术导师季克良先生编著的《茅台酒酿造技艺原理与实践》一书,已于2024年9月经中国轻工业出版社出版发行。该书16开212页,定价108元。首先,本书介绍了茅台酒工艺技术发展历程,从规范化...
关键词：贵州茅台酒厂 出版发行 季克良 茅台酒 酿造技术 技术发展历程 规范化 酿造工艺 
枸杞酒混菌酿造工艺的研究
《酿酒科技》2025年第1期55-59,共5页赵智慧 董建方 刘爱龙 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 王伟仁 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH2005)。
以宁夏枸杞干果为酿造原料,酿酒酵母M-23-7-14和非酿酒酵母Wickerhamomyces anomalus Y11为发酵菌株,以理化指标、感官评价及关键风味物质为评价指标,在料液比、糖浓度和发酵温度3个单因素试验结果的基础上,优化枸杞酒发酵的工艺条件。...
关键词：枸杞酒 发酵工艺 风味化合物 感官评定 
云南小曲清香型白酒水封发酵下的微生物群落演替发展研究
《中国酒》2025年第1期36-37,共2页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒,其传统酿造工艺富含地方特色与文化底蕴,更因水封发酵工艺的独特运用而赋予酒体别具一格的香气与层次感。随着消费者对白酒品质稳定与一致性的需求日益增强,对水封发酵过程中微生物群落动态演替的深入研究显得尤为...
关键词：清香型白酒 微生物检测技术 发酵阶段 白酒品质 传统酿造工艺 水封 层次感 标准化发展 
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