清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究  

作　　者：万思东 

机构地区：[1]醉清风酒业股份有限公司

出　　处：《食品界》2025年第4期114-116,共3页Food Industry

摘　　要：清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是“清字当头,净字到底”,深受广大人民群众的喜爱。因此,深层次分析和研究清香型白酒酿造中的微生物和风味物质,改进优化酿造工艺,对于我国饮品制造业的可持续发展意义深远,有利于社会经济的高质量发展。

关 键 词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]