风味物质

作品数：3548被引量：16996H指数：44
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：白卫东赵冰丹彤张顺亮张和平更多>>
相关机构：江南大学天津科技大学内蒙古农业大学西南大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
狗脊蕨叶包裹对豆豉发酵及风味品质影响研究
《重庆工商大学学报(自然科学版)》2025年第2期9-17,共9页常海军 胡渝 石源伟 黄钰 
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2024NSCQ-MSX0807);重庆市教委科学技术研究计划重点项目(KJZD-K202200806);重庆市研究生科研创新项目(CYS240549).
目的研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉品质的影响。方法以大豆为原料,未用狗脊蕨叶包裹发酵豆豉为对照,研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉感官品质、可溶性蛋白质、粗脂肪、黄酮类物质、水分、氨基态氮和NaCl含量变化,利用GC-MS对其所含挥发性风味...
关键词：豆豉 狗脊蕨 发酵 品质 风味物质 
排酸时间对沃金黑牛肉嫩度和风味物质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第7期273-281,共9页刘丽宅 于丽 赵洛冰 王蕾 吴健 秦立红 刘笑笑 赵玉民 
吉林省科技厅肉牛产业化发展重大科技专项(YDZJ202203CGZH049,YDZJ202203CGZH044,YDZJ202203CGZH039);吉林省农业科技创新工程项目(CXGC202303GH);国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37)。
目的探究高档牛肉的适宜排酸时间。方法选取沃金黑牛背最长肌为试验材料,在4℃的排酸库中分别排酸12、24、48、72、96、120 h,并对牛肉水分、加压失水率、嫩度、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸进行综合分析,对不同排酸时间下嫩度及风味组成的...
关键词：沃金黑牛肉 排酸时间 嫩度 风味物质 
净化后不同降温速率对无水保活太平洋牡蛎挥发性风味物质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第7期306-314,共9页侯天予 毕诗杰 蔡宇凡 龚高 
天池英才人才引进项目(2224ZZQRCXM)。
目的明确净化后不同降温速率对无水保活太平洋牡蛎挥发性风味物质的影响。方法采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对净化24 h后以不同降温速率(1、3、7、11和16℃/h)降至4℃并进行无水保...
关键词：太平洋牡蛎 挥发性风味物质 降温速率 保鲜 气相色谱-离子迁移谱法 
超声辅助提取黑鱼内脏鱼油工艺优化及其品质分析
《食品工业科技》2025年第7期169-177,共9页伍欣雨 章传奇 姚峥 钟比真 彭斌 余诚玮 胡明明 涂宗财 李金林 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-45);国家自然科学基金项目(32260635);江西省主要学科学术和技术带头人培养项目(20232BCJ22021)。
本文以黑鱼内脏为研究对象,通过单因素实验和正交试验优化超声辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的制备工艺,并对所得粗鱼油的理化性质及挥发性风味物质进行分析。结果表明,超声波辅助正己烷提取黑鱼内脏粗鱼油的最佳提取条件为:超声温度50...
关键词：黑鱼内脏 鱼油 理化指标 脂肪酸组成 挥发性风味物质 本文网刊: 
青小米辣发酵过程中关键风味物质差异分析
《食品工业科技》2025年第7期248-258,共11页胡荣念 王修俊 何春霞 张露 陈艳琳 
贵州省科技计划重点项目(黔科合支撑〔2022〕重点010号);贵州省科技计划项目(黔科合成果[2020]1Y025号);贵州省朝天椒产业集群建设项目(黔农财〔2022〕89号)。
为探究青小米辣发酵过程中挥发性风味物质变化规律,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用分析技术(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS),结合偏最小二乘判别法(partial least squares discrimina...
关键词：发酵青小米辣 挥发性风味物质 固相微萃取-气相色谱质谱联用 偏最小二乘判别 相对 气味活度值 
大黄鱼鱼卵油对面包品质特性及挥发性风味物质的影响
《食品工业科技》2025年第7期95-102,共8页饶菁菁 皮俊飞 吴晨昕 钟榕斌 许瀛尹 杨倩 梁鹏 
福建省财政专项补助项目(KJG19009A)。
本研究主要考察大黄鱼鱼卵油添加比例对面包品质特性和挥发性风味物质的影响。通过分析添加不同比例(0、1%、2%、3%、4%、5%,w/w)大黄鱼鱼卵油的面包色度、比容、水分含量以及质构等特性指标,考察大黄鱼鱼卵油对面包品质特性的影响,同...
关键词：大黄鱼鱼卵油 面包 品质特性 离子迁移谱 风味 本文网刊: 
7种米香型白酒小曲微生物群落与挥发性风味物质的相关性
《食品工业科技》2025年第7期140-150,共11页侯慧 郝俊光 HAFIZ Umer Javed 万瑞杰 戴梓茹 张龙 张纯广 祁岑 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(钦科20223631)。
为了揭示米香型白酒小曲的微生物组成及与自身挥发性风味物质的作用关系,利用高通量测序技术分析了米香型白酒小曲的微生物群落结构,同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测了不同小曲的挥发性风味物质组成,并对二者进行相...
关键词：米香型白酒 小曲 微生物 挥发性风味物质 相关性分析 本文网刊: 
^(60)Co-γ射线辐照对花生油挥发性成分的影响
《粮食与油脂》2025年第3期60-66,共7页张亚哲 向鹏飞 乐伍 王允 王娴 张振山 
国家自然基金项目(32172261)。
分别以辐照剂量0、2、6、10 kGy对花生进行^(60)Co-γ射线辐照处理,然后采用冷榨法提取花生油,分析其酸价、过氧化值等理化特性,并采用蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用仪(SDE-GCMS)对花生油中挥发性成分进行测定。结果表明:辐照花生油的...
关键词：花生油 Γ辐照 挥发性成分 气味活性值 风味物质 
肉制品挥发性风味物质检测技术研究进展
《食品安全导刊》2025年第8期162-164,共3页刘佳丽 桑爽 王海玉 鲁丽花 
肉制品风味是衡量其品质的关键要素,挥发性风味物质在其中占据核心地位。本文介绍了肉制品中挥发性风味物质的主要种类,同时针对挥发性风味物质检测技术包括气相色谱-质谱联用、电子鼻、离子迁移谱等,详细阐述了这些技术的原理、特点及...
关键词：肉制品 挥发性风味物质 检测技术 
水热反应釜法提取蓝莓风味物质工艺优化及其成分分析
《粮食与油脂》2025年第3期117-121,共5页罗佳兴 金桂勇 艾丹 牛洋洋 张晓平 席高磊 
河南省自然科学基金(232300420133)。
采用水热反应釜法提取蓝莓风味物质。在单因素试验基础上,以蓝莓提取物得率和风味物质总含量计算出的综合评分为指标,通过正交试验优化蓝莓风味物质提取工艺;使用气相色谱-质谱联用法分析风味物质成分含量,并对其进行气味活度值(OAV)分...
关键词：水热反应釜法 蓝莓提取物 成分分析 气味活度值 
全选清除导出
共353页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部