枸杞酒

作品数：184被引量：401H指数：13
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相关作者：张惠玲赵璐吴昊刘云英纵伟更多>>
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一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第1期90-98,I0008-I0010,共12页刘思媛 孟芳 李强 王紫昕 喜琴琴 张惠玲 陈盼盼 田晓菊 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006);宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006);2023年宁夏大学枸杞现代产业学院大学生创新创业训练计划项目。
枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气...
关键词：梅奇酵母 枸杞酒 商业酵母菌 混合发酵 接种方式 
枸杞酒混菌酿造工艺的研究
《酿酒科技》2025年第1期55-59,共5页赵智慧 董建方 刘爱龙 马艳 党文宏 朱银龙 罗文华 王伟仁 
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH2005)。
以宁夏枸杞干果为酿造原料,酿酒酵母M-23-7-14和非酿酒酵母Wickerhamomyces anomalus Y11为发酵菌株,以理化指标、感官评价及关键风味物质为评价指标,在料液比、糖浓度和发酵温度3个单因素试验结果的基础上,优化枸杞酒发酵的工艺条件。...
关键词：枸杞酒 发酵工艺 风味化合物 感官评定 
不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析
《中国酿造》2024年第12期196-204,共9页苏生元 张晓燕 孟芳 马艳 杨佳钰 丁琂 赵智慧 董建方 田晓菊 
2023年宁夏大学枸杞产业学院大学生创新创业训练计划项目;中宁县2024年度县级科技计划项目(2024XJYF17)。
为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,...
关键词：枸杞酒 酿酒酵母 品质分析 挥发性风味物质 
广泛靶向代谢组学分析枸杞酒酿造过程中代谢物的变化
《食品科学》2024年第19期141-149,共9页喜琴琴 田晓菊 周婷 刘思媛 李强 王紫昕 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006);宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006)。
为探究枸杞酒酿造过程中代谢物的组成及变化规律,采用超高效液相-电喷雾-三重四极杆线性离子阱-串联质谱的广泛靶向代谢组学技术分析了酿酒过程中3个阶段(预处理、主发酵、陈酿)的代谢物变化。研究结果表明:枸杞酒的酿造过程中共鉴定出1...
关键词：枸杞酒 代谢组学 非挥发性成分 差异代谢物 代谢通路 
枸杞天然菌株发酵特性及起泡枸杞酒发酵工艺研究进展
《工业微生物》2024年第4期28-30,共3页朱思梦 吴斌 鲍国庆 白鸿洋 刁德财 
天津市级大学生创新创业训练计划资助项目“兴杞--宁夏枸杞果实微生物群落组成分析及其对枸杞酒发酵的影响”(编号:202310057272)。
文章旨在探讨如何利用枸杞微生物资源,开发具有特色的深加工产品。首先通过对能够改善枸杞酒香气特征的酿酒和非酿酒酵母进行分析,并将其应用于起泡枸杞酒的发酵,提出优化发酵工艺的方法。然后通过调整和优化发酵条件及酵母接种比例,建...
关键词：枸杞 天然菌株 发酵特性 起泡枸杞酒 发酵工艺 
非酿酒酵母的选育及其改善枸杞酒香气品质的研究
《食品与生物技术学报》2024年第7期143-150,共8页吴殿辉 赵苗苗 赵智慧 董建方 马艳 陆健 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH2005);高等学校学科创新引智计划(111计划)项目(111-206);江苏高校优势学科建设工程资助项目。
枸杞酒香气不足以及典型性不突出等问题限制了枸杞发酵酒行业的发展。从‘宁杞5号’枸杞果和果园土壤中得到26株非酿酒酵母,筛选出6株产β-葡萄糖苷酶(β-D-Glucosidase,β-G)能力较强的非酿酒酵母,通过生长曲线测定以及乙醇、渗透压耐...
关键词：枸杞酒 非酿酒酵母 Β-葡萄糖苷酶 风味物质 
黑果枸杞果酒工艺研究进展
《轻工科技》2024年第2期22-26,共5页马伟旭 眭静怡 王勇 朱杭 张烨 
伊犁师范大学创新创业训练计划(202210764004)。
黑果枸杞发酵酒的品质受众多因素影响,该文对近年来黑果枸杞发酵酒的研究现状进行综述,从黑果枸杞酒的种类、发酵工艺、澄清工艺、酵母选育4个方面进行论述。今后应更加注重黑果枸杞专用菌株的选育和复合酵母菌株发酵,为黑果枸杞酒的开...
关键词：黑果枸杞 枸杞酒 发酵工艺 澄清工艺 酵母菌 
发酵型枸杞酒关键香气物质分析被引量：2
《食品科学》2024年第5期126-136,共11页刘雅冉 李俊龙 谷佩珊 李若彤 朱保庆 张柏林 
2023年北京农学院省部级科研平台开放课题(BUAOP202306);北京电子科技职业学院院内重点课题(2023X001-KXZ);2016—2017年宁夏自治区重点研发计划项目-东西部科技合作重点项目“枸杞叶芽矿物质等功能特性研究及新产品开发”;天然产物国家标准样品研制及产品开发技术研究项目(SG030801)。
利用液液萃取-溶剂辅助蒸发-气相色谱-质谱嗅闻法结合气相色谱-四极杆质谱和气相色谱静电场轨道阱质谱解析枸杞酒中的挥发性香气组分,并结合香气重构和感官定量描述性分析鉴定枸杞酒中的关键呈香组分。结果表明,枸杞酒关键呈香组分主要...
关键词：枸杞酒 香气物质 气相色谱-静电场轨道阱质谱 气相色谱-质谱嗅闻 香气重构 
枸杞酒专用酿酒酵母的筛选及香气成分的分析被引量：2
《安徽农业大学学报》2023年第6期1059-1066,共8页岳洋洋 乃国丫 陈珂宇 张惠玲 
国家自然基金项目(31360402)资助。
为筛选适合枸杞酒发酵的优良酿酒酵母,从枸杞自然发酵醪、枸杞叶及枸杞园土壤中采集样本。将分离的菌株形态初步鉴定为酿酒酵母的菌株通过杜氏小管发酵法、产酒精能力试验和耐受性试验,筛选出5株发酵性能好的酿酒酵母,以商业酵母XR作为...
关键词：枸杞酒 酿酒酵母 发酵性能 分子生物学鉴定 香气 
优化枸杞酒澄清剂的试验研究
《农产品加工》2023年第24期6-8,共3页冯文娟 魏圣可 毛贝贝 冯晓闯 陈晓慧 刘雪莲 
澄清度是影响酒品质的重要指标之一,通过研究明胶、皂土和壳聚糖对枸杞酒的澄清效果,筛选出最佳的澄清剂配方。通过单因素试验得到,添加2.0 g/L的皂土对枸杞酒的澄清效果最好,枸杞酒的透光率达到95.93%。通过正交试验分析得到,枸杞酒澄...
关键词：枸杞酒 澄清剂 明胶 皂土 壳聚糖 
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