黑果枸杞果酒工艺研究进展  

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作  者:马伟旭 眭静怡 王勇 朱杭 张烨 

机构地区:[1]伊犁师范大学微生物资源保护与开发利用重点实验室,新疆伊宁835000 [2]伊犁师范大学生物科学与技术学院,新疆伊宁835000

出  处:《轻工科技》2024年第2期22-26,共5页Light Industry Science and Technology

基  金:伊犁师范大学创新创业训练计划(202210764004)。

摘  要:黑果枸杞发酵酒的品质受众多因素影响,该文对近年来黑果枸杞发酵酒的研究现状进行综述,从黑果枸杞酒的种类、发酵工艺、澄清工艺、酵母选育4个方面进行论述。今后应更加注重黑果枸杞专用菌株的选育和复合酵母菌株发酵,为黑果枸杞酒的开发提供参考与理论支持,促进黑果枸杞产品持续快速发展,为实际生产中黑果枸杞酒的酿造提供借鉴。

关 键 词:黑果枸杞 枸杞酒 发酵工艺 澄清工艺 酵母菌 

分 类 号:TS264[轻工技术与工程—发酵工程]

 

参考文献:

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