发酵特性

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新疆传统发酵酸奶中乳酸菌的分离鉴定及复合菌株发酵剂的研制
《新疆师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期29-41,共13页亥比拜木·阿不迪克热木 古丽皮艳·托乎提 凯迪日亚·阿布拉 努尔古丽·热合曼 
国家自然科学基金项目(32060528)。
为研制具有优良发酵性能的酸奶复合发酵剂,采用传统分离方法从、酸奶样品中分离得到17株乳酸菌,经鉴定,8株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),1株为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),8株为嗜热链球菌(Streptococcus thermo...
关键词：酸奶 分离鉴定 乳酸菌 发酵特性 复合发酵剂 
红枣粗多糖对面团发酵特性及馒头品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期327-334,共8页张紫怡 魏冠棉 乞萌 赵斐然 李浩南 桑亚新 
“十四五”国家重点研发计划“乡村产业”专项——特色干果产业关键技术研究与应用示范项目(2022YFD1600400)。
该文探讨了不同添加量的红枣粗多糖对面团的发酵特性与馒头色泽、质构、孔隙结构、风味和感官特性的影响,并采用多元统计分析对馒头的风味进行差异分析。结果表明,添加0.2%~1%粗多糖增加了面团的气体释放量,改善了馒头的硬度和弹性,并...
关键词：枣粗多糖 馒头 发酵 质构 风味 
菊粉对面团加工特性及馕质构特性的影响
《中国食品添加剂》2025年第4期93-100,共8页毛红艳 王佳敏 岳丽 祖力皮牙·买买提 于明 
新疆农业科学院自主培育项目(xjnkyzzp-2022004);新疆小麦产业技术体系项目(XJARS-01);中央引导地方科技发展专项(ZYYD2022B14)。
探究不同菊粉添加量(0%~10%,m/m)对面团流变学特性、发酵特性及馕感官和质构参数的影响。结果表明,随着菊粉比例的不断增加,面团的基本营养成分、糊化特性、吸水率呈递减趋势,面团的拉伸曲线面积、粉质质量指数、稳定时间、拉伸阻力、...
关键词：菊粉 流变学特性 发酵特性 质构特性 馕 
1株青贮发酵菌的筛选及特性研究
《贵州畜牧兽医》2025年第2期16-19,共4页谢静 兰利伟 杨仕钰 曹秀兰 彭万荣 赵金玉 
“基于生猪粪污生物降解地方微生物资源的研究”2023年科技支撑计划项目(黔科合[2023]一般474号);“农作物秸秆综合利用”2023年黔南州科技支撑项目(项目编号:P52000020230009V6);“农业秸秆发酵床养猪推广应用”2023年贵州省农业厅项目[黔南科合[2023]24号]。
为了提高青贮饲料的发酵品质,采用细菌分离培养、生化试验、16S rDNA方法在自然发酵青贮牧草中进行发酵菌株筛选。结果:分离出1株乳酸片球菌(命名为GY317),2~8 h产酸速度最大,最适生长温度为40℃,适宜生长条件为pH值≥4.0,氯化钠<6%胁...
关键词：乳酸片球菌 发酵特性 青贮饲料 
燕麦β-葡聚糖对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响
《轻工学报》2025年第2期23-30,共8页李真 张钰 蔡杰 杨勇 索标 艾志录 
河南省自然科学基金项目(232300420008)。
在不同质量分数的燕麦β-葡聚糖(Oatβ-glucan,OBG)水溶液中加入脱脂奶粉制备凝固型酸奶,并测定其pH值、酸度、流变特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌数等,考查OBG对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,OBG对发酵...
关键词：燕麦Β-葡聚糖 乳酸菌 凝固型酸奶 发酵特性 贮藏品质 
广州酸菜中乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析
《中国调味品》2025年第3期192-197,共6页生书晶 佘婷婷 孙婷琪 陈海峰 甘苑莹 鲍珺 冯丽娜 
国家自然科学基金资助项目(31600236);广东省教育厅重点领域专项(2022ZDZX4037)。
从广州市售酸菜中分离出优势乳酸菌,对其进行鉴定和发酵特性研究。利用MRS-CaCO3固体培养基分离纯化菌株,通过16S rDNA序列分析进行菌种鉴定,并对分离菌株的生长特性、耐酸能力、亚硝酸盐的降解率和发酵特性进行分析。结果表明,从广州...
关键词：广州酸菜 乳酸菌 分离 鉴定 发酵特性 
红茶菌中优势微生物的分离鉴定及特性研究
《中国酿造》2025年第2期136-143,共8页梁欣怡 李倩 付思仪 董登峰 张莹 江毅 廖鄂 
中央引导地方科技发展专项项目(2022BGE247);农产品加工与转化湖北省重点实验室项目(2023HBSQGDKFA01);武汉轻工大学2024年校级“大学生创新创业训练计划项目”(202410496007);武汉市怡浆食品有限公司委托技术开发项目(101-08022092)。
为明确传统红茶菌发酵过程中优势微生物种类及特性,该研究利用选择性培养基从红茶菌中分离、筛选优势菌株,通过形态学观察及分子生物学技术进行鉴定,并对其生长特性、发酵特性及耐受性进行分析。结果表明,从传统红茶菌中筛选得到酵母菌1...
关键词：红茶菌 优势微生物 分离鉴定 酵母菌 醋酸菌 发酵特性 耐受性 
中高温大曲中生香酵母的分离鉴定及其发酵特性研究
《酿酒科技》2025年第2期61-64,68,共5页王建成 邓鹏 李小映 朱康 孔茂竹 熊定钊 
为提升金六福雅致香型白酒酯香、花香和蜜香,采用平板稀释涂布培养法从中高温大曲中分离纯化酵母,通过感官嗅闻法初筛、试饭培养复筛确定1株高产酯的生香酵母,对其进行发酵特性相关研究,并通过形态观察及分子生物学技术进行菌株鉴定。...
关键词：中高温大曲 生香酵母 分离筛选 发酵特性 鉴定 
贺兰山东麓产区非酿酒酵母筛选及发酵特性研究
《食品与发酵工业》2025年第1期72-80,I0001-I0007,共16页周迪 卢玲 王岚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32160552);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027)。
该研究对112株宁夏本土非酿酒酵母进行高糖、乙醇、pH、SO_(2)耐受性筛选及生长曲线的测定,筛选出耐受性强的本土非酿酒酵母进行赤霞珠葡萄酒发酵试验,通过理化指标测定、感官评价和挥发性物质测定,研究菌株发酵特性。结果表明,筛选出的...
关键词：本土非酿酒酵母 耐受性 发酵特性 挥发性化合物 
菌酶复合处理对大豆皮发酵特性及营养价值的影响
《饲料研究》2025年第2期171-174,共4页彭泽昊 张子洋 
试验旨在探究菌酶复合处理对大豆皮发酵特性及营养价值的影响。试验以大豆皮为材料,设置4组,对照组为未发酵大豆皮,菌制剂组添加1.2%的复合益生菌制剂发酵大豆皮,酶制剂组添加1.0%的复合酶制剂发酵大豆皮,菌酶制剂组添加1.2%复合菌制剂+...
关键词：菌酶制剂 大豆皮 营养价值 发酵品质 
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