凝固型酸奶

作品数：260被引量：990H指数：16
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超声波辅助制备软枣猕猴桃果胶及其在凝固型酸奶中的应用
《中国食品添加剂》2024年第10期164-171,共8页杜欣宁 刘力奇 王铁男 隋雨含 李想 陈丽娜 
吉林省科技厅项目(20220202072NC)。
以软枣猕猴桃皮籽为原料提取果胶,以果胶得率为评价指标,通过单因素及响应面试验优化果胶的提取工艺;将其作为乳化稳定剂应用到凝固型酸奶生产中,并与普通酸奶、市售酸奶进行感官品质、悬浮稳定性等对比。结果表明最佳提取条件为:料液比...
关键词：软枣猕猴桃 果胶 超声波辅助提取 乳化稳定剂 
潮州柑果皮多糖对凝固型酸奶冷藏期品质的影响
《食品研究与开发》2024年第19期60-66,共7页梁欣 梁贵强 丘苑新 肖更生 王琴 彭进明 
广东省重点领域研发计划项目(2021B0707060001);广东省科技计划项目(2022B0202160004);广东省区域联合基金⁃青年基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目(KTP20210380)。
以潮州柑果皮多糖为原料,通过评价凝固型酸奶的理化和感官特性,探讨潮州柑果皮多糖添加量对酸奶冷藏过程中品质的影响。研究结果表明:在7 d的冷藏期内,添加潮州柑果皮多糖可提高酸奶的可溶性固形物含量、黏度、持水力和悬浮稳定性,降低...
关键词：潮州柑果皮 多糖 凝固型酸奶 感官特性 冷藏期 
4种稳定剂对凝固型酸奶品质的影响被引量：1
《食品安全导刊》2024年第17期103-106,共4页刘海波 陈顺心 朱静 
信阳农林学院2022年校青年基金项目(QN2022026);信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001)。
利用卡拉胶、黄原胶、魔芋胶和琼脂作为稳定剂,探究其对凝固型酸奶品质的影响。结果表明,不同稳定剂对凝固型酸奶pH值的影响不显著,但会增加其酸度;黄原胶、魔芋胶和琼脂会提高凝固型酸奶的持水率,降低乳清析出率;4种稳定剂的添加均能...
关键词：稳定剂 凝固型酸奶 酸度 持水率 凝胶强度 
小麦低聚肽制备凝固型酸奶及其发酵特性的研究被引量：1
《农产品加工》2024年第10期39-42,共4页单传龙 李欣悦 许博能 胡晓晴 严欣 吴萧 
宿州学院校级重点研究项目(2022YZD03);安徽省教育厅重点研究项目(2023AH052239,2022AH051360);宿州学院科研平台“宿州市天然产物与功能性食品工程技术研究中心”开放课题项目(2022YKF01)。
选取3种酶(胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶)对谷朊粉进行水解,将不同酶解时间得到的小麦低聚肽加入酸奶中,代替部分牛奶蛋白(3%),以酸奶的pH值、滴定酸度为指标进行感官评价及质构分析,筛选出促酸奶发酵能力较好的酶解物,然后将小麦...
关键词：小麦低聚肽 酶解 凝固型酸奶 发酵 
凝固型大樱桃酸奶的工艺探究及其品质分析被引量：2
《粮食与油脂》2024年第4期95-99,128,共6页刘绪 李欣怡 刁英 金玉婷 龙晓钰 张华玲 
四川省科技厅重点项目(2021YFN0108);国家创新创业训练计划项目(S202314389131)。
采用大樱桃和纯牛奶为原料发酵制备凝固型酸奶,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为以蛋白质含量5%的纯牛奶质量为基准,大樱桃果浆添加量12.50%、复配甜味剂添加量6.50%、安琪酸奶发酵剂老酸奶型...
关键词：大樱桃 凝固型酸奶 响应面试验 质构 持水率 
无蔗糖凝固型鸡蛋酸乳的研制及其工艺优化
《甘肃科技》2024年第4期58-66,71,共10页王瑞云 张建佩 陈倩红 田辉 
甘肃省技术创新引导计划项目“新型乳酸杆菌的添加对低温酸奶后酸化影响及其控制机理”(23CXGB0005)。
无蔗糖凝固型鸡蛋酸乳是以生牛乳为原料,添加鸡蛋液、甜味剂及稳定剂,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,发酵而成的酸乳。产品同时含有牛乳和鸡蛋的营养素,且未添加蔗糖。通过单因素及响应面优化试验,以感官评价为标准,确定最佳生...
关键词：凝固型酸奶 鸡蛋液 无蔗糖 响应面 工艺优化 
响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的工艺研究
《当代化工研究》2024年第3期160-162,共3页刘定坤 怀玉 徐艺 李毓滦 高妍 高云 
辽宁省科技厅项目“辽宁省绥中县豆类、油料和薯类种植加工”(项目编号:LNTP20231014607);国家级大学生创新创业训练计划项目(项目编号:202310146036);辽宁省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:S202310146066);辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(项目编号:X202310146220)。
研制开发一种添加豌豆多肽、海藻糖的凝固型酸奶,以感官评分为指标,通过单因素试验,研究了豌豆多肽、海藻糖、菌种发酵剂的添加量、发酵时间对豌豆多肽凝固型酸奶感官品质的影响。采用响应面法优化豌豆多肽凝固型酸奶的发酵工艺。结果表...
关键词：响应面法 豌豆多肽 发酵 海藻糖 凝固型酸奶 
向日葵盘天然低酯化果胶联合氯化钙制备凝固型酸奶的工艺优化
《粮食与油脂》2024年第1期116-121,共6页彭晓夏 和雨露 王哲 高蕊蕊 逯晓青 窦志芳 
山西省自然科学基金青年项目(202103021223313);山西省科技创新人才青年团队项目(202204051001028);山西中医药大学科技创新能力培育计划“太行本草”专项资助项目(2022PY-TH-23)。
从向日葵盘中提取获得天然的低酯化果胶(LAHP),并将LAHP与CaCl_(2),复配作为稳定剂制备凝固型酸奶。采用单因素和正交试验对酸奶的制备工艺进行优化。结果显示:LAHP主要由半乳糖醛酸(80.62%±2.44%)构成,其干燥减重、酸不溶灰分、二氧...
关键词：向日葵盘 低酯化果胶 凝固型酸奶 稳定剂 工艺优化 
不同糖醇对凝固型酸奶品质的影响被引量：4
《中国乳业》2023年第12期86-91,共6页沈雍徽 陈娜 邢宇 黄威 
[目的]以生牛乳为主要原料,不同糖醇为辅料,分别制作凝固型酸奶。[方法]糖醇包括:木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇。以发酵时长、持水力、脱水收缩敏感性(STS)、感官评定、质构参数为评价指标,考察不同糖醇对...
关键词：糖醇 凝固型酸奶 感官评定 质构 
豌豆肽对凝固型酸奶品质的影响被引量：2
《食品与机械》2023年第10期192-196,共5页陈杨玲 莫浩然 焦叶 崔波 方勇 陈秀文 杨进洁 程云辉 
泰山产业领军人才项目(编号:LJNY202004)。
目的:减少酸奶凝固时间,改善酸奶质构。方法:以全脂乳粉为主要原料,通过添加不同量(0,0.50%,0.75%,1.00%,1.25%,1.50%)豌豆肽,制备豌豆肽酸奶,并测定酸奶的凝固时间、滴定酸度及质构特性。结果:酸奶的凝固时间在豌豆肽添加量≤1.25%时...
关键词：豌豆肽 凝固型酸奶 凝固时间 滴定酸度 质构特性 
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