王瑞云

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无蔗糖凝固型鸡蛋酸乳的研制及其工艺优化
《甘肃科技》2024年第4期58-66,71,共10页王瑞云 张建佩 陈倩红 田辉 
甘肃省技术创新引导计划项目“新型乳酸杆菌的添加对低温酸奶后酸化影响及其控制机理”(23CXGB0005)。
无蔗糖凝固型鸡蛋酸乳是以生牛乳为原料,添加鸡蛋液、甜味剂及稳定剂,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,发酵而成的酸乳。产品同时含有牛乳和鸡蛋的营养素,且未添加蔗糖。通过单因素及响应面优化试验,以感官评价为标准,确定最佳生...
关键词:凝固型酸奶 鸡蛋液 无蔗糖 响应面 工艺优化 
菌种选择在发酵乳产品酸度调控中的优化策略研究
《中国食品工业》2024年第2期126-128,共3页卓玉凤 王瑞云 
甘肃省嘉峪关市科技计划项目“新型乳酸杆菌的优选添加对低温酸奶后酸化影响研究与开发(项目编号23-22)”的阶段性成果。
本文以乳制品尤其是发酵乳产品为研究对象,针对乳品行业中酸度调控的重要性及现存问题,开展了以菌种选择为基础的优化策略研究。首先,通过对多种常见乳酸菌进行筛选和对比,找出了最适合于乳品发酵的优质菌种。随后,通过优化菌种比例和...
关键词:菌种选择 发酵乳产品 酸度调控 优化策略 乳制品质量提升 
低糖低乳糖酸性果汁风味发酵乳的制作工艺及质量控制
《中国食品工业》2023年第16期85-87,91,共4页陈倩红 王瑞云 张建佩 卓玉凤 
本文以鲜牛乳、乳糖酶、酸性果汁(冻百香果汁)、白砂糖、增稠剂、碳酸氢钠等为原料,以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌为发酵菌种,经巴氏杀菌、调香、发酵、灌装制成低糖低乳糖酸性果汁(百香果味)风味发酵乳饮品。通过成品感官鉴定、理化和...
关键词:低糖低乳糖酸性果汁 风味发酵乳 工艺质量控制 
一种新式茶饮乳基底产品的研制被引量:2
《保鲜与加工》2022年第7期67-73,共7页王瑞云 张建佩 
以生牛乳、浓缩牛奶蛋白、无水奶油为原料制备一种新式茶饮乳基底产品,通过单因素试验筛选复配稳定剂,以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化其生产工艺。结果表明,复配稳定剂配方为:结冷胶0.05%,磷脂0.5%,微晶纤维素...
关键词:新式茶饮 乳基底产品 工艺 研制 
儿童“护目”液态奶的研究
《食品安全导刊》2022年第7期72-75,共4页陈倩红 张建佩 王瑞云 张峰 
采用叶黄素酯、复合维生素、牡丹籽油及山药粉等原辅料调制成儿童“护目”调制乳,利用食疗的方式达到改善儿童视力的生理功效。通过单因素试验对不同因素影响程度进行分析,通过正交试验得出最佳液态奶配方。结果表明,较佳配方为复合维生...
关键词:儿童 护目 液态奶 
铁矿石中Fe(Ⅱ)、Fe(Ⅲ)含量的测定及条件研究
《酒钢科技》2015年第1期14-17,共4页王瑞云 
铁矿石经浓盐酸和少量的Sn Cl2溶液加热到45℃溶解后,用Sn Cl2-Ti Cl3还原滴定Fe(Ⅲ),使Fe(Ⅲ)还原为Fe(Ⅱ),再以K2Cr2O7滴定全铁含量。本方法对实验操作温度,试样溶解酸的选择有一定的要求,宜选用非氧化性强酸在30-60℃溶解矿样。
关键词:铁矿石 SnCl2-TiCl3-K2Cr2O7滴定法 Fe(Ⅱ) Fe(Ⅲ) 
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