菌种选择在发酵乳产品酸度调控中的优化策略研究  

作　　者：卓玉凤 王瑞云[1] 

机构地区：[1]酒钢集团甘肃祁牧乳业有限责任公司,甘肃嘉峪关735100

出　　处：《中国食品工业》2024年第2期126-128,共3页China Food Industry

基　　金：甘肃省嘉峪关市科技计划项目“新型乳酸杆菌的优选添加对低温酸奶后酸化影响研究与开发(项目编号23-22)”的阶段性成果。

摘　　要：本文以乳制品尤其是发酵乳产品为研究对象,针对乳品行业中酸度调控的重要性及现存问题,开展了以菌种选择为基础的优化策略研究。首先,通过对多种常见乳酸菌进行筛选和对比,找出了最适合于乳品发酵的优质菌种。随后,通过优化菌种比例和发酵条件,较好地调控了发酵乳产品的酸度。此外,研究还显示,优选的菌种在保持产品质量的同时,能降低生产周期,为企业带来更高的经济效益。结果证明,通过细菌种类选择和比例优化,可以更好地控制乳酸菌发酵乳品的酸度,提升产品口感和质量,同时也为实际制作提供了相应的策略依据。从长远看,这将有助于推动乳制品行业的发展,提高乳制品的质量和市场竞争力。

关 键 词：菌种选择 发酵乳产品 酸度调控 优化策略 乳制品质量提升 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]