菌种选择

作品数：179被引量：255H指数：9
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中西面点发酵工艺对比研究——以酵母菌种选择与风味形成机制为核心
《现代食品》2025年第6期92-97,共6页李海波 
浙江农业商贸职业学院李海波西点烘焙技能工作室(GZS202306)。
在全球食品工业化进程加速的背景下,传统发酵工艺的独特风味特征面临同质化危机。本研究聚焦中西面点发酵体系的核心差异,以中国传统老面与西方商业酵母为研究对象,系统解析菌种选择与代谢网络对风味形成及产品质构的影响机制,揭示了传...
关键词：中西面点 发酵工艺 酵母菌群 风味形成 质构特性 
复合微生物制剂菌种选择及其对大口黑鲈养殖水质、生长性能和血清生化指标的影响
《饲料研究》2025年第2期85-91,共7页王娜 李小明 马贵军 梁鑫 田广杰 张梦洁 龚飞飞 
新疆生产建设兵团重点领域科技攻关计划(项目编号:2022AB013)。
试验旨在研究复合微生物制剂对大口黑鲈养殖水质、生长性能和血清生化指标的影响。从6株益生菌中筛选水体净化能力较强的4株菌:地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis CICC 23433)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilisCICC22060)、沼泽红假...
关键词：水质净化 大口黑鲈 复合微生物制剂 生长性能 血清生化指标 
乳酸菌发酵酸面团在面包发酵工艺中的研究进展
《农产品加工》2025年第1期91-94,共4页江义蕊 王永霞 
河北省重点研发计划项目(21327118D);邯郸市科技研发计划项目(21422012317)。
乳酸菌发酵酸面团技术是一种利用乳酸菌制作酸面团的传统食品制作方法,广泛应用于面包制作中。通过综述乳酸菌发酵酸面团技术在面包发酵工艺中的应用、酸面团及菌种的选择,以及乳酸菌发酵酸面团的研究进展,以期为酸面团制作技术的进一...
关键词：乳酸菌 酸面团 面包发酵 菌种选择 研究进展 
菌酶协同发酵饲料菌种选择及条件优化
《猪业科学》2024年第6期73-76,共4页姚蕾 原雪峰 耿彦超 李旭颖 曹栩绮 李娟 杨笑 张建斌 
天津市级大学生创新创业训练项目(202210061089);天津市科技计划项目(23ZYCGSN00190);长治职业技术学院教科研项目(czyky2022003);天津市生猪产业技术体系创新团队(ITTPRS2024006)。
根据中华人民共和国农业农村部第194号公告,自2020年7月1日起,饲料生产企业禁止生产含有促生长类药物饲料添加剂的商品饲料。在全面“禁抗”的背景下,寻找“替抗”的产品成为重中之重,而菌酶协同发酵饲料具有替代抗生素的潜力。在利用...
关键词：饲料添加剂 饲料生产企业 发酵饲料 商品饲料 菌种选择 替代抗生素 促生长 微生物发酵 
菌种选择在发酵乳产品酸度调控中的优化策略研究
《中国食品工业》2024年第2期126-128,共3页卓玉凤 王瑞云 
甘肃省嘉峪关市科技计划项目“新型乳酸杆菌的优选添加对低温酸奶后酸化影响研究与开发(项目编号23-22)”的阶段性成果。
本文以乳制品尤其是发酵乳产品为研究对象,针对乳品行业中酸度调控的重要性及现存问题,开展了以菌种选择为基础的优化策略研究。首先,通过对多种常见乳酸菌进行筛选和对比,找出了最适合于乳品发酵的优质菌种。随后,通过优化菌种比例和...
关键词：菌种选择 发酵乳产品 酸度调控 优化策略 乳制品质量提升 
食用植物酵素菌种选择及功能作用研究进展被引量：2
《辽宁林业科技》2023年第6期56-59,共4页李艳杰 
食用植物酵素是一种以植物为原料,由微生物发酵后制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品,因其具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等功能活性越来越受到人们关注,并被广泛应用。该文对食用植物酵素工艺研究中不同菌种选择进行了总结,...
关键词：食用植物酵素 菌种选择 功能作用 
不同原料复合果酒酿造的研究进展被引量：2
《中国食品添加剂》2023年第12期265-271,共7页黄庆 张宿义 苏圆媛 左勇 李琦 
四川省科技厅应用基础研究项目(2021YJ0273);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149、2019YFN0016、2022YFN0056);泸州老窖股份有限公司资助项目(2022HX07)。
我国果酒市场呈高速增长态势,为满足消费者对果酒品质的高要求,需要通过有效方法提升果酒品质,其中不同原料复合发酵是提升果酒品质的一种重要手段,不同原料复合果酒在口感、品质和营养成分上均比单一原料的果酒更有优势。因此。本文对...
关键词：果酒 酿造 菌种选择 香气成分 
大球盖菇大棚栽培技术规程被引量：3
《长江蔬菜》2023年第11期27-28,共2页林军 陈久爱 涂俊铭 刘合伍 黄瑞香 王翠兰 
大球盖菇大棚栽培技术规程规定了使用范围、规范性引用文件、术语和定义。大球盖菇大棚栽培的产地环境条件、菌种选择、栽培料制备、整地作厢、铺料播种、田间管理及采收的基本要求,适用于黄石地区大球盖菇大棚栽培。1范围本文件规定了...
关键词：大球盖菇 大棚栽培技术 菌种选择 栽培料 规范性引用文件 产地环境 黄石地区 术语和定义 
宜宾桑枝栽培长裙竹荪试验成功被引量：1
《四川蚕业》2023年第2期55-55,共1页刘学锋 
2022年9月至今,宜宾试验站在宜宾市农业科学院大观科研基地开展了桑枝栽培长裙竹荪试验示范,从桑枝条的采伐、收集、储存、粉碎,桑枝屑培养料的发酵、长裙竹荪菌种选择、田间播种到出荪管理、采收、烘炕等关键时期进行了多期技术培训和...
关键词：长裙竹荪 菌种选择 桑枝 农业科学院 现场技术指导 科研基地 培养料 试验示范 
花菇栽培 关键技术被引量：1
《农村新技术》2023年第5期22-23,共2页贾蕊 
花菇是香菇菌盖表面产生菊花状、龟背状花纹的一种变异性香菇,它朵大、肉厚、柄短,质地脆嫩,香味浓郁,为香菇之珍品,深受国内外消费者欢迎。以下介绍花菇栽培的关键技术,供种植户参考。一、菌种选择和季节安排花菇是在特定的环境下形成...
关键词：中低温型 早熟品种 晚熟品种 季节安排 菌种选择 秋栽 花菇 香菇菌 
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