食用植物酵素菌种选择及功能作用研究进展  

Advancein selection and function of edible plant enzymestrains

作　　者：李艳杰 LI Yanjie

机构地区：[1]新宾满族自治县国有林业总场,辽宁新宾113200

出　　处：《辽宁林业科技》2023年第6期56-59,共4页Liaoning Forestry Science and Technology

摘　　要：食用植物酵素是一种以植物为原料,由微生物发酵后制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品,因其具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等功能活性越来越受到人们关注,并被广泛应用。该文对食用植物酵素工艺研究中不同菌种选择进行了总结,并对食用植物酵素的功能保健作用进行了综述,以期为今后可食用植物酵素产品进一步开发与利用提供参考。

关 键 词：食用植物酵素 菌种选择 功能作用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]