轻工技术与工程—食品科学

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苦杏仁粕抑制产肠毒素性大肠埃希菌的作用机制
《陕西科技大学学报》2025年第2期73-80,共8页朱亚南 吴文婷 王馨怡 张露 邱雪辉 王虎玄 易建华 
陕西省重点研发计划项目(S2023-YF-YBNY-0366);陕西省西安市农业技术攻关项目(24NYGG0029)。
产肠毒素性大肠埃希菌(ETEC)是导致人畜腹泻的主要病原菌.本文以苦杏仁粕为原料,将其1%的提取液与ETEC H10407共同培养,研究苦杏仁粕对ETEC生长、形态等的影响,并利用转录组测序技术,探究苦杏仁粕提取液对ETEC中基因的转录表达的作用....
关键词：苦杏仁粕 产肠毒素性大肠埃希菌 抑菌 差异基因表达 
鹅不食草水提液银纳米粒子的制备及其抑菌活性
《陕西科技大学学报》2025年第2期81-91,共11页李菡 张欣雨 姜婉藤 吴腾 
国家自然科学基金项目(81803784);中国博士后科学基金面上项目(211956);陕西省中医药管理局创新研发转化项目(2022-QCYZH-032)。
采用生物还原法,将天然草本植物鹅不食草的水提液作为还原剂与稳定剂,还原硝酸银制备银纳米粒子(AgNPs),通过单因素实验对反应过程中各项参数进行优化,确立最优制备条件为:鹅不食草水提液的pH=8,硝酸银浓度为6 mM,两者的物料比为1∶5(v/...
关键词：鹅不食草水提液 纳米银 生物还原法 抑菌活性 
三种应用场景中聚乙醇酸低聚物的迁移和形成机理研究
《质谱学报》2025年第2期224-232,I0005,共10页刘胜峰 梁进欣 尹甜 陈胜 段逸品 董犇 李丹 钟怀宁 
国家能源集团2030重大项目先导项目(GJNY2030XDXM-19-15.4);广州海关科研项目(2021GZCK 22)。
聚乙醇酸(poly glycolic acid,PGA)是一种生物可降解聚合物,具有良好的性能。但是,用作食品接触材料时,需关注PGA中乙醇酸低聚物迁移至食品中的风险。本文建立了超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(UHPLC-QTOF MS)法筛查分析食品模...
关键词：超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(UHPLC-QTOF MS) 聚乙醇酸 低聚物 迁移量 食品接触材料 
聚多巴胺银纳米粒增强型水凝胶的制备及其抑菌性能
《陕西科技大学学报》2025年第2期92-99,109,共9页薛海燕 周妍 贺宝元 马军 魏怡 连严慧 侯帅鹏 
陕西省科技计划项目(2022GY-361,2020ZDLNY02-09);陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍计划项目(2022KXJ-011);陕西科技大学博士科研启动基金项目(2023BJ-20)。
为进一步缩短醛氨型水凝胶的成胶时间,提高其抑菌性能,本研究以葡聚糖基水凝胶(OQ)为基体,引入经过不同修饰的聚多巴胺纳米颗粒,采用“一锅法”制备了纳米粒增强型水凝胶.通过扫描电子显微镜(SEM)、纳米粒度及Zeta电位仪和流变仪对绿色...
关键词：聚多巴胺银纳米粒 醛氨型水凝胶 成胶时间 力学性能 抗菌性能 
发酵食品中微生物相互作用与风味品质塑造的研究进展
《食品科学》2025年第7期1-10,共10页陈臣 莫海文 于海燕 田怀香 葛畅 
国家自然科学基金面上项目(32472309);国家自然科学基金青年科学基金项目(32402065)。
发酵食品风味和品质的形成离不开微生物的参与,微生物作为发酵过程的核心驱动力,通过生长、繁殖,特别是复杂的种内或种间相互作用,促进了发酵过程的顺利进行,并产生了丰富的营养成分和独特的风味物质。发酵食品中微生物的群落演替和个...
关键词：发酵食品 微生物相互作用 群体感应 食品风味 
β-环糊精与柠檬精油、月桂精油包合物的表征、热稳定性和抑菌性能评价
《粮油食品科技》2025年第2期75-82,共8页曹川 解鹏 
安徽省2023年省级质量工程项目“食品检验检测技术专业教师教学创新团队”(2022cxtd076);安徽省高等学校自然科学研究项目重大项目“山苍子精油–大环糊精微胶囊制备、性质表征及缓释性能研究”(2022AH040276);2023年安徽省职业与成人教育学会教育科研规划课题“食品检验检测技术一流专业群建设路径的探索与实践”(AZCJ2023049)。
用共沉淀法制备了柠檬精油(LEEO)和月桂精油(LAEO)与β-环糊精(β-CD)的包合物,旨在提高植物精油的稳定性并实现其控制释放。通过扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)以及热重-差示热量扫描联用仪(TGA-DSC)...
关键词：Β-环糊精 精油 包埋 微胶囊 
基于改进MobileNetV3-Large食物图像分类算法研究
《粮油食品科技》2025年第2期90-96,共7页何伟婵 杨志景 秦景辉 
国家自然科学基金-青年科学基金“知识增强的表示学习模型及其在应用题求解中的应用”(62206314);广东省基础与应用基础研究基金“初等数学应用题求解关键技术研究”(2022A1515011835)。
食物图像识别在食物安全监控、营养分析以及饮食推荐系统中发挥重要作用。然而,食物图像的多样性、复杂性以及光照等外部因素给识别任务带来了诸多难度和挑战。为了解决这些问题,提出了一种基于改进MobileNetV3-Large食物图像分类算法。...
关键词：MobileNetV3-Large NAM注意力机制 PReLu激活函数 TrivialAugment数据增强 
基于低场核磁和扫描电镜分析槟榔卤水的水分迁移规律及微观结构
《粮油食品科技》2025年第2期97-104,共8页李浩 杨雪莹 黄群 王孝余 曹建华 岳恒 姚凌云 冯涛 
校企合作项目“槟榔卤水评价与优化解决方案”(WZZ-10)。
为了解决槟榔卤水在货架期(60 d)内出现返卤、返白等问题,用低场核磁共振研究两种槟榔卤水(LS1和LS2)水分分布与迁移规律,用扫描电镜分析其微观结构。结果表明:随着原卤中饴糖占比的增加,水分逐渐向更紧密的结合水方向迁移。在不同生产...
关键词：槟榔卤水 低场核磁共振 扫描电镜 水分迁移 微观结构 
热烫处理对全麦生鲜面品质及贮藏稳定性的影响
《粮油食品科技》2025年第2期120-128,共9页王金鹏 路琪帅 李宏雁 孙纯锐 侯汉学 李曼 马萌 孙庆杰 
国家自然科学基金“高加水面条加工中面筋蛋白组分的水分响应规律及对面团粘性的调控机制”、“面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应”(32372262,32072135);中加食品营养与健康实验室开放课题“UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究”(KFKT-ZJ-2106);青岛农业大学高层次人才基金项目“H2O2和H2对UV-B促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制”(1120038)。
为改善全麦制品的品质和贮藏稳定性,探究了不同温度瞬时热烫和面处理(60~90℃)对全麦生鲜面品质、微观特征及贮藏稳定性的影响。与空白(25℃)相比,经过热烫处理的全麦生鲜面蒸煮损失和吸水率显著降低,面片纵向拉伸强度提高;90℃处理组...
关键词：全麦生鲜面 热烫处理 品质特性 面筋蛋白 贮藏 
脱脂大豆粉曲奇饼干配方优化及对小鼠脂代谢的影响
《食品工业科技》2025年第7期198-206,共9页段亮亮 郑思晴 赵柏雅 王宇清 贾弘泽 商晋 徐守竹 叶冬青 李昌宝 饶川艳 
广西农产品贮藏保鲜与加工科技成果转化中试研究基地(桂科AD23023014);国家自然科学基金(82100488);陕西省大学生创新创业项目(S202210716041);秦创原中医药产业创新聚集区项目(L2024-QCY-ZYYJJQ-X174,L2024-QCY-ZYYJJQ-X178)。
本研究旨在优化传统曲奇饼干配方,制作更为健康的脱脂大豆粉曲奇饼干。研究采用低筋面粉为主料,脱脂大豆粉为辅料,葡萄籽油、低聚果糖分别部分替代黄油和蔗糖,并采用单因素和响应曲面试验,根据感官评分、质构分析,以及评估产品对小鼠脂...
关键词：脱脂大豆粉 曲奇饼干 配方优化 小鼠 脂代谢 本文网刊: 
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