热烫处理

作品数：49被引量：241H指数：10
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热烫处理对全麦生鲜面品质及贮藏稳定性的影响
《粮油食品科技》2025年第2期120-128,共9页王金鹏 路琪帅 李宏雁 孙纯锐 侯汉学 李曼 马萌 孙庆杰 
国家自然科学基金“高加水面条加工中面筋蛋白组分的水分响应规律及对面团粘性的调控机制”、“面条加工过程中面筋蛋白组分分布与衍变规律及其质构调节效应”(32372262,32072135);中加食品营养与健康实验室开放课题“UV-B胁迫适度发芽对小麦粉营养和加工品质的影响规律探究”(KFKT-ZJ-2106);青岛农业大学高层次人才基金项目“H2O2和H2对UV-B促进大豆芽菜中异黄酮富集的作用机制”(1120038)。
为改善全麦制品的品质和贮藏稳定性,探究了不同温度瞬时热烫和面处理(60~90℃)对全麦生鲜面品质、微观特征及贮藏稳定性的影响。与空白(25℃)相比,经过热烫处理的全麦生鲜面蒸煮损失和吸水率显著降低,面片纵向拉伸强度提高;90℃处理组...
关键词：全麦生鲜面 热烫处理 品质特性 面筋蛋白 贮藏 
热烫前处理对花椒芽品质特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第8期185-193,共9页王亚楠 严竟 雷爱玲 汪楠 张甫生 
重庆市现代山地效益农业调味品产业技术体系创新团队项目(2021[6])。
该文以新鲜的花椒芽为原料,探讨热烫处理的温度和时间对花椒芽的色泽、营养及风味等品质的影响。结果表明,随热烫温度的升高和时间的延长,花椒芽的色泽变暗,绿度降低,维生素C和蛋白质等营养物质含量均呈下降趋势。热烫温度达到90℃,时...
关键词：花椒芽 热烫处理 感官特性 品质变化 
凉拌面皮的菌群分析与控制被引量：1
《食品安全导刊》2022年第2期81-85,共5页张汤磊 
通过对凉拌面皮原料进行处理,在保证口感的前提下,以100℃热水中烫制面皮、绿豆芽3 min,胡萝卜去皮处理,检测了凉拌面皮的主料及成品的细菌菌落总数、假单胞菌数、葡萄球菌数、乳酸菌数及肠杆菌数;通过计算减菌率确定改进配方;对凉拌面...
关键词：凉拌面皮 细菌 热烫处理 去皮处理 保质期 
热烫处理对芹菜品质的影响及短期贮藏性质的研究被引量：3
《中国调味品》2021年第3期65-69,81,共6页刘树萍 苏晓文 陆家慧 佟兴苗 
2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906);黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q15072);哈尔滨商业大学博士科研启动(12DW030);2019年度黑龙江省高等教育教学改革一般研究项目(SJGY20190336)。
以芹菜为原料,以感官评分、质构、色差、含水量、失重率和叶绿素含量为指标分析,探讨热烫时间、热烫温度和食盐添加量对芹菜品质的影响以及短期贮藏性质的研究。结果表明,芹菜的最佳热烫工艺条件为热烫温度95℃、热烫时间5 min、食盐添...
关键词：热烫处理 芹菜 叶绿素 含水量 贮藏 
不同预加工方式对马铃薯片中丙烯酰胺的影响被引量：4
《食品研究与开发》2021年第1期66-72,共7页郭晓艳 高晴 董文明 和劲松 
国家自然科学基金地区项目(31860474);云南省科技计划重点项目(2016FA014)。
研究不同预加工方式对油炸马铃薯片中丙烯酰胺生成的影响,进而探讨一种可有效抑制马铃薯片中丙烯酰胺含量的方法。将马铃薯片在不同温度(120℃~200℃)及不同时间(0~30 min)下进行油炸处理,通过品质指标及丙烯酰胺含量的变化趋势确定最...
关键词：预加工方式 热烫处理 马铃薯片 丙烯酰胺 抑制率 
‘绿化9号’桃果热烫处理条件研究被引量：1
《烟台果树》2020年第4期17-19,共3页张雪丹 刘伟 王丹 杨娟侠 邹曼 胥洪 
山东省重点研发计划(2019GNC106053);山东省现代农业产业技术体系水果创新团队基金(SDAIT-06-13)。
针对嘎拉苹果炭疽菌叶枯病危害严重、防治难度大的问题,通过多年试验,研究出了“农业防治+药物防治”的一整套综合防治技术,其防治效果达到99.98%,优质果率达到83%。
关键词：嘎拉苹果 炭疽菌叶枯病 防治 
热烫处理对高添加量马铃薯生全粉馕制品品质的影响被引量：6
《食品科学》2020年第16期52-56,共5页邹淑萍 张谦 孟伊娜 马燕 许铭强 邰晓亮 佟立涛 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-8);自治区公益性科研机构基本业务费专项(ky2019033)。
通过分析0%、40%、45%及50%马铃薯生全粉与面粉复配后的粉质特性、淀粉黏度特性(RVA参数),对比未经热烫处理和经热烫处理后不同马铃薯生全粉添加量(0%、40%、45%及50%)与面粉复配揉制成面团的拉伸特性、产气能力、馕坯挂壁率及馕制品感...
关键词：热烫 马铃薯生全粉 馕 高添加 
超高压与热烫预处理对克氏原螯虾肉冻藏品质的影响被引量：14
《食品工业科技》2020年第15期288-296,322,共10页石钢鹏 周俊鹏 章蔚 熊光权 石柳 吴文锦 李新 乔宇 丁安子 廖李 汪兰 
国家重点研发计划(2018YFD0901001);湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087);宁波市公益类重大专项(2015C11002)。
本文研究采用超高压(200 MPa,5 min)、热烫(100℃、4 min)两种预处理对克氏原螯虾冻藏(-18℃)期间品质变化的影响。贮藏期0、4、8、12、24周分别进行理化(挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA))、感官(pH、质构、色泽)与蛋白(肌原纤...
关键词：克氏原螯虾 预处理 品质变化 贮藏期 冻藏 超高压处理 热烫处理 
三种原料前处理方式对淮山罐头品质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2020年第3期31-36,共6页张锦钰 石柱 苏小军 李清明 郭红英 唐兰芳 王锋 
湖南省科技计划项目(2016NK2113)。
为解决热烫预处理易造成淮山罐头汤汁浑浊的问题,提高淮山罐头品质,分析比较热烫处理和以果葡糖浆为渗透液的真空渗透处理、常压渗透处理三种原料预处理方式对淮山罐头品质的影响。结果表明,热烫处理虽然能够钝化多酚氧化酶和过氧化物...
关键词：真空渗透 常压渗透 热烫处理 淮山罐头 组织结构 多酚氧化酶 过氧化物酶 硬度 
减少薯片中丙烯酰胺含量的方法探究被引量：1
《现代预防医学》2019年第21期3886-3891,共6页徐进川 邝国鹏 杨继承 吕鑫 刘雪 曾红燕 
目的探究减少薯片中丙烯酰胺含量的方法。方法土豆片经不同的前处理(不作处理、热烫处理、脱脂鹰嘴豆粉溶液浸泡、热烫处理-脱脂鹰嘴豆粉溶液浸泡)后于180℃油炸3 min,再用高效液相色谱法测定丙烯酰胺含量。结果热烫处理-脱脂鹰嘴豆粉...
关键词：薯片 丙烯酰胺 高效液相色谱法 热烫处理 鹰嘴豆粉溶液 联合作用 
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