冷藏期

作品数：375被引量：1998H指数：19
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相关机构：上海海洋大学西北农林科技大学南京农业大学国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)更多>>
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枣花蜜添加对酸羊乳冷藏期间品质及抗氧化活性的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期143-149,共7页曾晓君 王宇翔 王慧慧 张颖 曹炜 刘清清 彭德举 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-173,2019NY-137);国家自然科学基金项目(32002239)。
该文将中国特色枣花蜜添加到羊乳中开发功能性酸羊乳,评价其贮藏期间的产品品质变化。于羊乳发酵后添加4%、8%和12%枣花蜜,研究枣花蜜添加对酸羊乳28 d冷藏期间感官、滴定酸度、pH、乳酸菌数、质构特性、持水力以及抗氧化活性的影响。...
关键词：酸羊乳 枣花蜜 货架期 品质 抗氧化活性 
鮰鱼冷藏期间的品质变化及优势腐败菌分析
《农业工程学报》2025年第7期298-307,共10页李旺 张素芳 江竑宇 宫浩楠 林心萍 纪超凡 
“十四五”国家重点研发计划重点专项项目(2022YFD2100901)。
为分析鮰鱼在低温贮运期间品质变化的规律并确定其优势腐败菌,该研究将鮰鱼肉块分别置于4和10℃条件下冷藏,通过测定感官指标、质构特性、色度、pH值、菌落总数(total viable count, TVC)及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,...
关键词：鮰鱼 冷藏 品质 优势腐败菌 
独脚金内酯对冷藏期‘珍珠油杏’果实品质的调控
《经济林研究》2025年第1期232-241,共10页刘敏 黄丹丹 王元一 丁婴 孟庆喜 朱树华 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0023);国家自然科学基金项目(32071808)。
【目的】探究不同浓度独脚金内酯(SL)对‘珍珠油杏’果实品质及钾钠稳态的影响,并筛选出维持杏果实品质的最适SL浓度。【方法】分别用0、0.5、1.0、2.0、4.0μmol/L SL以及5.0μmol/L独脚金内酯合成抑制剂(Tis-108)对杏果实进行浸果处...
关键词：杏果实 独脚金内酯 果实品质 钾钠稳态 采后冷藏 
南美白对虾肌肉骨架蛋白特异性染色及其冷藏期间参与质构劣化的作用
《食品科学》2025年第4期252-259,共8页蔡沛峰 廖威龙 冯骏 胡利 李彩虹 徐德峰 
广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。
为明确南美白对虾冷藏期间肌肉快速软化的关键物质基础,建立细胞骨架蛋白特异性组织学检测方法,并解析细胞骨架蛋白降解与质构劣化的相关性。对比不同固定液、脱水模式、透明时间以及染色参数对细胞骨架蛋白染色效果的影响,表明南美白...
关键词：南美白对虾 冷藏 肌肉软化 蛋白 MASSON三色染色 
不同状态鲜核桃冷藏期间品质变化的差异
《食品与发酵工业》2025年第1期244-249,共6页李媛媛 吴方智 王斯可 马艳萍 刘朝斌 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-144);国家自然科学基金面上项目(32271926);陕西省陇县核桃经济林基地示范项目(K403021402)。
为探讨不同状态鲜核桃贮藏期间种仁的品质变化差异,以‘清香’鲜核桃为材料,测定3种状态鲜核桃(带壳坚果、整仁和碎仁)在(0±0.5)℃冷藏期间的品质指标动态变化。结果表明,贮藏期间各状态鲜核桃的发霉指数随着贮藏时间的延长而升高,整...
关键词：鲜核桃 不同状态 品质 发霉 冷藏 
水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间品质稳定性分析
《食品工业科技》2025年第2期301-307,共7页尹琳琳 陈志娜 孙瑞雪 刘娴雅 王语馨 
淮南市指导性科技计划项目(2023098);国家自然科学基金(32302044);安徽省高校优秀人才支持重点项目(gxyqZD2022075);安徽省高等学校科研项目重点项目(2022AH051581);淮南师范学院校级重点科研项目(2024XJZD016)。
为探究水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间的品质稳定性,本研究对发酵草莓汁在4℃下冷藏28 d期间的主要理化指标、活性物质、抗氧化能力、活菌数及感官特性的变化进行了综合检测。结果显示,在冷藏期间,发酵草莓汁的总酚、总黄酮和V_(C)含...
关键词：水开菲尔粒 草莓汁 冷藏 品质 
黄鳝片冷藏期间肌肉品质和菌群结构变化被引量：1
《现代食品科技》2024年第12期143-153,共11页杨丽凤 李旭海 汪兰 周志 吴文锦 李平 熊光权 石柳 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
研究了4℃冷藏7 d过程中黄鳝片肌肉品质变化和菌群结构的变化,测定了黄鳝片色差,微观结构,pH值,挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N),菌落总数(Total Viable Count,TVC)等理化指标及挥发性物质和游离氨基酸等风味物质含量...
关键词：黄鳝 理化性质 微观结构 游离氨基酸 菌群结构 相关性分析 
对虾冷藏期间骨架蛋白构象及磷酸化变化
《广东海洋大学学报》2024年第6期80-90,共11页徐德峰 廖威龙 谭圳业 梁雨 廖建萌 陆大鹏 叶盛权 
广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。
【目的】分析对虾冷藏期间肌原纤维骨架蛋白构象及磷酸化水平变化,识别冷藏对虾肌肉软化关键结构蛋白,为品质监控提供靶标。【方法】测定4℃冷藏期间(0~120 h)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)水分分布、质子密度图谱、构象变化、蛋白...
关键词：对虾 冷藏 肌肉软化 骨架蛋白 磷酸化水平 
鲫鱼冷藏期间新鲜度与挥发性物质相关性分析
《食品与发酵工业》2024年第23期226-233,共8页郑佳琦 宫雅姝 牛梦迪 王军 
北京市科技计划项目(Z191100004019019)。
鲫鱼(Carassius auratus)是一种典型的淡水鱼,随着冷藏时间的延长,其品质会发生明显变化。为研究冷藏条件下鲫鱼新鲜度与贮藏过程中挥发性物质的相关性,通过挥发性物质来判断鲫鱼的新鲜程度,该研究分析了鲫鱼在4℃贮藏过程中与新鲜度相...
关键词：鲫鱼 冷藏 挥发性物质 固相微萃取气相色谱质谱联用 主成分分析 判别模型 
基于超高效液相色谱-串联质谱技术分析‘福红’李冷藏期间初生代谢物动态变化规律
《食品科学》2024年第19期130-140,共11页林炎娟 叶新福 方智振 周丹蓉 
福建省科技厅对外合作项目(2022I0032);福建省农业科学院东西部协作项目(DKBF-2023-05);5511协同创新工程项目(KXXYJBG2021006)。
为探究‘福红’李冷藏过程中初生代谢物组成及动态变化规律,采用超高效液相色谱-串联质谱技术分析3个冷藏阶段果肉初生代谢谱。将‘福红’李置于4℃贮藏,分别于0、30 d和60 d采集果肉样本,采用超高效液相色谱-串联质谱技术进行定性分析...
关键词：‘福红’李 冷藏 超高效液相色谱-串联质谱技术 初生代谢物 
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