冷藏期

作品数：372被引量：1989H指数：19
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：谢晶蓝蔚青李江阔张鹏王文辉更多>>
相关机构：上海海洋大学西北农林科技大学南京农业大学国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
南美白对虾肌肉骨架蛋白特异性染色及其冷藏期间参与质构劣化的作用
《食品科学》2025年第4期252-259,共8页蔡沛峰 廖威龙 冯骏 胡利 李彩虹 徐德峰 
广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。
为明确南美白对虾冷藏期间肌肉快速软化的关键物质基础,建立细胞骨架蛋白特异性组织学检测方法,并解析细胞骨架蛋白降解与质构劣化的相关性。对比不同固定液、脱水模式、透明时间以及染色参数对细胞骨架蛋白染色效果的影响,表明南美白...
关键词：南美白对虾 冷藏 肌肉软化 蛋白 MASSON三色染色 
不同状态鲜核桃冷藏期间品质变化的差异
《食品与发酵工业》2025年第1期244-249,共6页李媛媛 吴方智 王斯可 马艳萍 刘朝斌 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-144);国家自然科学基金面上项目(32271926);陕西省陇县核桃经济林基地示范项目(K403021402)。
为探讨不同状态鲜核桃贮藏期间种仁的品质变化差异,以‘清香’鲜核桃为材料,测定3种状态鲜核桃(带壳坚果、整仁和碎仁)在(0±0.5)℃冷藏期间的品质指标动态变化。结果表明,贮藏期间各状态鲜核桃的发霉指数随着贮藏时间的延长而升高,整...
关键词：鲜核桃 不同状态 品质 发霉 冷藏 
水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间品质稳定性分析
《食品工业科技》2025年第2期301-307,共7页尹琳琳 陈志娜 孙瑞雪 刘娴雅 王语馨 
淮南市指导性科技计划项目(2023098);国家自然科学基金(32302044);安徽省高校优秀人才支持重点项目(gxyqZD2022075);安徽省高等学校科研项目重点项目(2022AH051581);淮南师范学院校级重点科研项目(2024XJZD016)。
为探究水开菲尔粒发酵草莓汁在冷藏期间的品质稳定性,本研究对发酵草莓汁在4℃下冷藏28 d期间的主要理化指标、活性物质、抗氧化能力、活菌数及感官特性的变化进行了综合检测。结果显示,在冷藏期间,发酵草莓汁的总酚、总黄酮和V_(C)含...
关键词：水开菲尔粒 草莓汁 冷藏 品质 
黄鳝片冷藏期间肌肉品质和菌群结构变化
《现代食品科技》2024年第12期143-153,共11页杨丽凤 李旭海 汪兰 周志 吴文锦 李平 熊光权 石柳 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46);荆州市科技计划项目(2023BB25)。
研究了4℃冷藏7 d过程中黄鳝片肌肉品质变化和菌群结构的变化,测定了黄鳝片色差,微观结构,pH值,挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N),菌落总数(Total Viable Count,TVC)等理化指标及挥发性物质和游离氨基酸等风味物质含量...
关键词：黄鳝 理化性质 微观结构 游离氨基酸 菌群结构 相关性分析 
对虾冷藏期间骨架蛋白构象及磷酸化变化
《广东海洋大学学报》2024年第6期80-90,共11页徐德峰 廖威龙 谭圳业 粱雨 廖建萌 陆大鹏 叶盛权 
广东省基础与应用基础研究项目(2023A1515010852)。
【目的】分析对虾冷藏期间肌原纤维骨架蛋白构象及磷酸化水平变化,识别冷藏对虾肌肉软化关键结构蛋白,为品质监控提供靶标。【方法】测定4℃冷藏期间(0~120 h)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)水分分布、质子密度图谱、构象变化、蛋白...
关键词：对虾 冷藏 肌肉软化 骨架蛋白 磷酸化水平 
鲫鱼冷藏期间新鲜度与挥发性物质相关性分析
《食品与发酵工业》2024年第23期226-233,共8页郑佳琦 宫雅姝 牛梦迪 王军 
北京市科技计划项目(Z191100004019019)。
鲫鱼(Carassius auratus)是一种典型的淡水鱼,随着冷藏时间的延长,其品质会发生明显变化。为研究冷藏条件下鲫鱼新鲜度与贮藏过程中挥发性物质的相关性,通过挥发性物质来判断鲫鱼的新鲜程度,该研究分析了鲫鱼在4℃贮藏过程中与新鲜度相...
关键词：鲫鱼 冷藏 挥发性物质 固相微萃取气相色谱质谱联用 主成分分析 判别模型 
基于超高效液相色谱-串联质谱技术分析‘福红’李冷藏期间初生代谢物动态变化规律
《食品科学》2024年第19期130-140,共11页林炎娟 叶新福 方智振 周丹蓉 
福建省科技厅对外合作项目(2022I0032);福建省农业科学院东西部协作项目(DKBF-2023-05);5511协同创新工程项目(KXXYJBG2021006)。
为探究‘福红’李冷藏过程中初生代谢物组成及动态变化规律,采用超高效液相色谱-串联质谱技术分析3个冷藏阶段果肉初生代谢谱。将‘福红’李置于4℃贮藏,分别于0、30 d和60 d采集果肉样本,采用超高效液相色谱-串联质谱技术进行定性分析...
关键词：‘福红’李 冷藏 超高效液相色谱-串联质谱技术 初生代谢物 
不同处理方式对金线鱼肉肠冷藏期间品质特性的影响
《食品科学》2024年第19期172-181,共10页潘卓官 吴志钦 周斯南 肖莹莹 曹思颖 张敏 周爱梅 
国家自然科学基金面上项目(31972103);广东省自然科学基金面上项目(2020A1515010363)。
以金线鱼鱼糜为原料,研究冷藏60 d内金线鱼肉肠的菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、pH值和电导率等新鲜度指标变化,结合凝胶强度、持水性、白度和质构特性等凝...
关键词：金线鱼鱼糜 处理方式 新鲜度 品质特性 冷藏 
潮州柑果皮多糖对凝固型酸奶冷藏期品质的影响
《食品研究与开发》2024年第19期60-66,共7页梁欣 梁贵强 丘苑新 肖更生 王琴 彭进明 
广东省重点领域研发计划项目(2021B0707060001);广东省科技计划项目(2022B0202160004);广东省区域联合基金⁃青年基金项目(2021A1515110660);广东省驻镇帮镇扶村科技特派员项目(KTP20210380)。
以潮州柑果皮多糖为原料,通过评价凝固型酸奶的理化和感官特性,探讨潮州柑果皮多糖添加量对酸奶冷藏过程中品质的影响。研究结果表明:在7 d的冷藏期内,添加潮州柑果皮多糖可提高酸奶的可溶性固形物含量、黏度、持水力和悬浮稳定性,降低...
关键词：潮州柑果皮 多糖 凝固型酸奶 感官特性 冷藏期 
不同可溶性固形物含量玉露香梨冷藏期抗氧化能力的变化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第18期40-45,共6页赵迎丽 张微 杨志国 王亮 陈会燕 李超 
中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX20191400001463);山西省农业科学院农业科研项目(YGC2019TD05、YCX2020301);山西省农业科学院应用基础研究计划(YCX2020YQ10)。
基于不同可溶性固形物含量(soluble solid content,SSC)玉露香梨冷藏过程中果心酚类物质含量及抗氧性的变化,探讨玉露香梨中长期贮藏品质的控制方法。利用近红外水果无损检测仪构建的模型分选出3组不同SSC的玉露香梨,置于0℃下贮藏,分...
关键词：玉露香梨 可溶性固形物含量 果心褐变 酚类物质 抗氧化能力 
全选清除导出
共38页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部