中高温大曲

作品数：92被引量：366H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李燕荣张龙云罗惠波郭壮杨勇更多>>
相关机构：江苏洋河酒厂股份有限公司四川理工学院泸州老窖股份有限公司安徽古井贡酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《江苏农业科学》《中国科技博览》《江苏调味副食品》《食品与机械》更多>>
相关基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重大培育项目四川省应用基础研究计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
中高温大曲贮存期间理化指标及微生物群落动态分析
《食品与发酵工业》2025年第7期122-128,共7页孙亮霞 王生艳 林一心 赵新民 尉军强 唐云 
深入了解中高温大曲贮存期间理化指标以及微生物群落的演替规律,对更好地控制大曲的品质以及提高原酒出酒率具有重要意义。该研究从西北某浓香型制曲车间采集了不同贮存期的4个样品,在对其理化指标评价的基础上,通过MiSep高通量测序,解...
关键词：大曲 贮存 理化指标 高通量测序 微生物群落 关联性分析 
中高温大曲产酯香酵母的筛选及产香特性分析
《中国酿造》2025年第4期33-40,共8页丁长河 万浩威 魏书音 樊星 樊朵朵 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100403-01)。
该研究采用传统培养分离法结合嗅闻法,从中、高温大曲样品中分离筛选产酯香酵母,通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并对其生长特性以及产香特性进行研究。结果表明,共筛选得到5株产酯香酵母菌代表菌株,编号分别为G-8、Z-3、G-1、G-2...
关键词：产酯香酵母 筛选 异常威客汉姆酵母 挥发性风味物质 乙酸乙酯 
浓香型中高温大曲制作过程中细菌群落变化研究
《酿酒》2025年第2期104-108,共5页张春英 张子怡 杨涛 武志强 李国友 
中国白酒技术创新战略发展委员会科研项目202106。
本研究采用基于绝对定量的三代扩增子测序方法,研究了浓香型大曲制作过程中的细菌群落变化。结果表明,放线菌门、厚壁菌门和变形菌门为优势细菌门;假诺卡氏菌目、肠杆菌目和乳杆菌目为优势细菌目;假诺卡氏菌科、肠杆菌科、乳杆菌科、芽...
关键词：浓香型中高温大曲 高通量测序 绝对定量 细菌群落 演替规律 
新建曲房春冬两季中高温大曲微生物群落结构的差异性
《食品研究与开发》2025年第6期161-168,共8页余苗 马叶胜 刘晓静 王冕 曹润洁 何宏魁 李静心 李安军 
大曲的培曲过程受季节的影响,不同季节的环境条件差异对大曲的质量存在一定影响。通过对新建曲房冬季和春季中高温大曲理化指标和微生物群落结构进行解析,发现新建曲房冬季和春季中高温大曲水分、酸度和发酵力存在显著差异(P<0.05),冬...
关键词：中高温大曲 理化指标 微生物群落 季节 冗余分析 
中高温大曲中生香酵母的分离鉴定及其发酵特性研究
《酿酒科技》2025年第2期61-64,68,共5页王建成 邓鹏 李小映 朱康 孔茂竹 熊定钊 
为提升金六福雅致香型白酒酯香、花香和蜜香,采用平板稀释涂布培养法从中高温大曲中分离纯化酵母,通过感官嗅闻法初筛、试饭培养复筛确定1株高产酯的生香酵母,对其进行发酵特性相关研究,并通过形态观察及分子生物学技术进行菌株鉴定。...
关键词：中高温大曲 生香酵母 分离筛选 发酵特性 鉴定 
大曲微生物群落结构及其风味组分相关性研究
《酿酒科技》2025年第2期31-38,共8页王秀秀 吕志远 刘玉涛 张梦梦 张晨曦 邱振清 章成真 汪俊卿 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(No.2022CXGC020206);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-06)。
为探讨中高温大曲主要微生物与挥发性风味物质的相关性,进一步明确大曲对白酒酿造过程的重要意义,本研究利用高通量测序技术、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析了不同时期中高温大曲微生物群落结构组成及挥发性风...
关键词：中高温大曲 微生物多样性 风味物质 相关性 
基于三代测序技术高温和中高温大曲真菌多样性解析及酵母菌的分离鉴定
《食品工业科技》2025年第2期175-183,共9页崔梦君 王玉荣 侯强川 张海波 田龙新 叶明波 郭壮 
湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队(T2023022);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为明确不同类型大曲真菌多样性及可培养酵母菌的差异,本研究采用三代测序技术对高温和中高温大曲的真菌类群进行了解析,并结合传统微生物纯培养方法和分子生物学技术对其蕴含的酵母菌资源进行挖掘。α多样性分析结果表明,2种类型大曲真...
关键词：高温大曲 中高温大曲 三代测序技术 真菌类群 
采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱解析不同等级中高温大曲的挥发性组分差异特征
《食品与发酵工业》2025年第2期285-292,共8页王高伟 曹润洁 陈双 徐岩 
国家重点研发计划(2022YFD2101201);国家自然科学基金(32172331)。
采用定量描述分析和顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术对不同等级的中高温大曲香气感官差异特征和挥发性组分差异特征进行解析。感官描述分析表明一级大曲的烘焙、粮香、木香和烟熏香气比较突出;二级大曲甜香比较突出...
关键词：中高温大曲 全二维气相色谱-飞行时间质谱 感官分析 挥发性组分特征 
四川省内不同中高温大曲己酸菌群组成差异分析
《现代食品科技》2025年第1期89-96,共8页王永军 卫春会 李彦中 曾波 黄治国 黄书琴 任志强 
四川省科技创新创业苗子工程项目(23MZGC0042);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2022-07);四川江口醇隆鼎酒业有限公司院士(专家)工作站项目(HX2022065)。
为研究中高温大曲己酸菌群组成,以4种四川省内不同中高温大曲为研究对象,用富集培养基进行富集后对大曲和大曲富集液样本宏基因组DNA进行16S rRNA基因扩增子高通量测序,分析大曲中的己酸菌群组成。结果表明,经富集后,大曲潜在己酸菌群...
关键词：己酸菌 中高温大曲 厌氧富集 高通量测序 
河套地区中高温大曲真菌类群结构解析
《中国酿造》2024年第12期110-115,共6页李娜 张海波 叶明波 张敏 李擎 郭壮 王玉荣 
湖北省自然科学基金计划襄阳创新发展联合基金项目(2023AFD049);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009);湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2021014)。
该研究基于Illumina Mi Seq高通量测序技术解析内蒙古巴彦淖尔河套地区中高温大曲真菌菌群多样性及群落结构,并与江西鹰潭地区中高温大曲真菌菌群进行比较分析,解析其真菌菌群特征。结果表明,河套地区中高温大曲样品中真菌门以子囊菌门(...
关键词：河套地区 中高温大曲 高通量测序 真菌菌群多样性 相关性分析 
全选清除导出
共10页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部