己酸菌

作品数：188被引量：526H指数：16
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复合菌种麸曲的优化及在浓香型白酒生产中的应用
《酿酒科技》2025年第2期42-46,共5页徐宗喜 晁进福 徐广祥 辛跃强 柳邦向 陈燊君 丁海梅 马志超 于水见 
以紫红曲霉、葡萄牙棒孢酵母、己酸菌为实验对象复配一种复合菌种麸曲,利用正交试验,选出酯化力最高的配比方案为紫红曲霉65%、葡萄牙棒孢酵母15%、己酸菌20%,以此复合菌种麸曲与大曲按比例投入到浓香型白酒的生产中,对实验窖池基酒的...
关键词：紫红曲霉 葡萄牙棒孢酵母 己酸菌 复合菌种麸曲 浓香型白酒 
基于己酸菌微胶囊的无窖泥发酵浓香型白酒工艺研究
《食品与发酵工业》2025年第4期188-197,共10页汪江波 朱嘉璐 金维君 荣光玉 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省知识产权局项目(ZXKY2022498)。
该研究将己酸菌复合菌液微胶囊化,以期替代窖泥发酵生产浓香型白酒。通过将己酸菌微胶囊与酒醅混合发酵,对加曲量、发酵时间、己酸菌微胶囊添加量和添加方式进行单因素试验,测定发酵结束后酒醅及酒体理化指标、风味物质含量,并结合多元...
关键词：无窖泥发酵 浓香型白酒 己酸菌微胶囊 风味物质 己酸乙酯 
用于人工窖泥生产发酵的己酸菌液培养条件优化
《中国酿造》2025年第1期191-196,共6页张敏丹 邓有辉 申鹏森 刘小刚 廖苇 倪斌 李红梅 贾俊杰 敖灵 敖宗华 
为了获得高产己酸的菌液,该研究以己酸产量为评价指标,通过单因素试验及Box-Behnken试验对己酸菌液培养条件进行优化。结果表明,己酸菌液的最佳培养条件为无水乙酸钠8.0 g/L,酵母浸粉1.5 g/L,乙醇添加量2%,初始pH 7,发酵温度36℃,发酵时...
关键词：人工窖泥 己酸菌液 己酸产量 响应面法 
四川省内不同中高温大曲己酸菌群组成差异分析
《现代食品科技》2025年第1期89-96,共8页王永军 卫春会 李彦中 曾波 黄治国 黄书琴 任志强 
四川省科技创新创业苗子工程项目(23MZGC0042);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2022-07);四川江口醇隆鼎酒业有限公司院士(专家)工作站项目(HX2022065)。
为研究中高温大曲己酸菌群组成,以4种四川省内不同中高温大曲为研究对象,用富集培养基进行富集后对大曲和大曲富集液样本宏基因组DNA进行16S rRNA基因扩增子高通量测序,分析大曲中的己酸菌群组成。结果表明,经富集后,大曲潜在己酸菌群...
关键词：己酸菌 中高温大曲 厌氧富集 高通量测序 
基于浓香型白酒无窖泥酿造的复合己酸菌固定化工艺优化
《食品研究与开发》2024年第24期194-201,共8页汪江波 荣光玉 朱嘉璐 夏啸 何超 张瑞景 蔡凤娇 徐健 
湖北省重点研发计划项目(2021BGD016);湖北省知识产权局项目(ZXKY2022498)。
为代替窖泥生产浓香型白酒,选用天然载体材料将窖泥中的复合己酸菌进行吸附固定。该文通过对比稻壳、玉米芯、丝瓜络固定复合己酸菌的固载量,确定丝瓜络为固定化载体。通过单因素试验、Box‐Behnken试验和神经网络分析结合遗传算法考察...
关键词：固定化 复合己酸菌 丝瓜络 神经网络分析 遗传算法 
产己酸微生物筛选及其在浓香型白酒窖泥养护中的应用研究
《中国酿造》2024年第11期41-45,共5页冯文聪 陈继威 夏博宇 张维 毛文定 殷想想 陈茂彬 方尚玲 毛志海 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
该研究采用富集培养及己酸定性和定量分析从浓香型白酒酒厂的窖泥中分离筛选高产己酸的己酸菌,通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并将其应用于窖泥养护中,检测养护前后窖泥的理化指标及挥发性风味成分。结果表明,筛选并...
关键词：窖泥 己酸菌 筛选 鉴定 窖泥养护 理化指标 挥发性风味成分 
窖泥来源产己酸精简菌群的生料发酵特性
《微生物学报》2024年第11期4153-4170,共18页秦昊 刘志豪 任聪 徐岩 
国家重点研发计划(2022YFD2101201)。
【目的】获得高效利用乳酸产己酸的稳定菌群,以实现对白酒酿造废水(黄水)的高值化碳回收处理。【方法】采用平板筛选法获得产己酸精简菌群,评估菌群的底物利用类型,优化菌群的发酵底物浓度、最适pH值和补料策略,并运用基于纳米孔测序技...
关键词：己酸菌 生料发酵 菌群精简 酿造废水资源化 
浓香型白酒窖池窖泥复壮方案
《酿酒》2024年第5期92-95,共4页李云 
本方案旨在研究解决现有酒厂窖池窖泥老化问题,通过加入新窖泥测试配比,并植入己酸菌培养液来重新活化窖池窖泥,最终复壮并改善窖池窖泥质量,让窖泥中微生物菌落与繁衍环境达到最佳状态,从而达到提升原酒的风格和品质。本方案通过窖池...
关键词：窖池窖泥 复壮与养护 己酸菌培养液 己酸乙酯 
窖泥微生物的分离、鉴定和己酸菌代谢产物的初步分析被引量：1
《中国酿造》2024年第9期85-91,共7页叶光斌 夏尚超 宗绪岩 林世刚 曾偲宇 
2018年四川理工学院校级人才引进项目(2018RCL27);泸州老窖研究生创新基金项目(LJCX2022-5);泸州老窖研究生创新基金项目(LJCX2023-2)。
该研究采用多种培养基富集方法和厌氧分离技术,从浓香型白酒窖泥中分离菌株,通过形态学观察、16S r RNA基因测序以及系统发育学分析确定其基本的分类信息,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)及高效液相色谱(HPLC)法对颤螺旋菌科(Oscillospirace...
关键词：浓香型白酒 窖泥 分离 系统发育学分析 己酸菌 代谢产物 
己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
《酿酒科技》2024年第9期48-52,共5页廖蓓 殷想想 陈晖 张彦 李兆飞 李武阳 宋玺 方尚玲 
己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响...
关键词：己酸乙酯 浓香型白酒 己酸菌发酵液 酯化酶 
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