人工窖泥

作品数：92被引量：264H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：任道群唐玉明黄训端刘茂柯姚万春更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司四川理工学院江南大学安徽大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《南昌大学学报（工科版）》《新食品》更多>>
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用于人工窖泥生产发酵的己酸菌液培养条件优化
《中国酿造》2025年第1期191-196,共6页张敏丹 邓有辉 申鹏森 刘小刚 廖苇 倪斌 李红梅 贾俊杰 敖灵 敖宗华 
为了获得高产己酸的菌液,该研究以己酸产量为评价指标,通过单因素试验及Box-Behnken试验对己酸菌液培养条件进行优化。结果表明,己酸菌液的最佳培养条件为无水乙酸钠8.0 g/L,酵母浸粉1.5 g/L,乙醇添加量2%,初始pH 7,发酵温度36℃,发酵时...
关键词：人工窖泥 己酸菌液 己酸产量 响应面法 
白酒人工窖泥培养方法研究进展
《中国酿造》2024年第7期7-13,共7页靳喜庆 冯亮 张无疾 黄祖双 曹满堂 黄彪 谌松强 向宗府 刘飘洋 李亚平 
湘西州技术攻关“揭榜挂帅”项目(2022JBGS0002)。
以浓香型为主的大曲白酒生产中窖泥起着重要的作用,窖泥的质量直接决定着酒体质量的优劣,人工老窖泥培养可以迅速提高酒体质量。该文综述了人工窖泥培养技术近几年来的研究进展,包括工艺流程,原辅料、营养盐等功能与作用,菌种来源及使...
关键词：浓香型白酒 人工窖泥 质量 培养方法 
人工窖泥在浓香型白酒酿造中微生物群落结构的变化
《食品科技》2024年第6期40-46,共7页宋文霞 徐媛媛 韩小龙 李桂菊 成冬冬 林范学 秦宏伟 
济宁市重点研发计划项目(2020NYNS017,2020NYNS020);济宁学院博士科研启动资金专项(2019BSZX07);济宁学院青年科研基金项目(2020QNKJ02)。
利用基于超高通量测序的宏基因组学技术研究了人工窖泥的微生物群落结构及其在浓香型白酒生产中随时间的变化。结果显示,底部人工窖泥较高的水分、腐殖质和氮含量更适宜窖泥微生物生长,人工窖泥底部样品的微生物多样性略高于中间部位,...
关键词：人工窖泥 浓香型白酒 宏基因组 
高效定向驯化人工窖泥功能菌群及机制的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第8期211-218,共8页毛凤娇 黄钧 周荣清 张宿义 秦辉 
四川大学-泸州老窖股份有限公司校企合作项目(21H0997)。
窖泥的质量和窖龄密切相关,且显著影响基酒的品质和产率。窖泥中功能菌群的形成是一个非常缓慢的过程,因此缩短优质人工窖泥(artificial pit mud,APM)的生产周期迫在眉睫。挖掘优良窖泥功能菌群资源,优化窖泥培养工艺是攻克发展障碍的...
关键词：浓香型白酒 太空大曲 人工窖泥 功能菌群 挥发性代谢物 
人工窖泥微生物群落对浓香型白酒发酵过程风味代谢物形成的影响被引量：7
《食品科学》2024年第4期125-134,共10页毛凤娇 黄均 周荣清 张宿义 秦辉 
四川大学-泸州老窖股份有限公司合作项目(21H0997)。
本研究以无窖泥酒醅的小型模拟发酵体系为对照,比较窖泥组和无窖泥发酵酒醅微生物群落和代谢组分的异同。结果表明,窖泥显著提高酒醅中丁酸、己酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等浓香型白酒骨架风味化合物的含量,降低乳酸和乳酸乙酯...
关键词：模拟发酵 强化窖泥 酒醅 微生物群落 风味代谢物 
人工培养窖泥中微生物菌群多样性解析被引量：2
《中国酿造》2023年第12期99-103,共5页杨少勇 贺子豪 李娜 郭壮 王玉荣 
襄阳市成果转化领域重点科技计划项目(2020AAT00469);湖北文理学院教师科研能力培育基金"科技创新团队"(2020kypytd009)。
该研究采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对3份人工窖泥样品的微生物菌群多样性进行解析,并对优势菌属间的相关性进行分析。结果表明,人工窖泥中微生物组成丰富,优势细菌属(平均相对丰度>1%)为魏斯氏菌属(Weissella)、真杆菌属(Eubacte...
关键词：人工窖泥 高通量测序技术 微生物多样性 相关性 
添加不同生物炭对人工窖泥培养微生物群落影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第23期96-104,共9页陈思恒 宁欣强 唐棠 罗惠波 郑佳 李华志 甘元甲 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2020-04);资中县科技计划项目(NO.5);大学生创新创业训练计划项目(cx2022131)。
基于高通量测序技术,分析添加不同生物炭对人工窖泥微生物群落结构、菌群网络及内部菌属与理化因子相关性的影响。结果表明,添加马弗炉慢速热解丢糟生物炭人工窖泥,微生物群落多样性、丰度及优势菌属(Clostridium_sensu_stricto_12等)...
关键词：人工窖泥 生物炭 微生物群落 高通量测序 
西北地区人工窖泥与老窖泥细菌群落结构差异
《中国酿造》2023年第11期104-108,共5页马龙 林一心 尉军强 燕伟 赵新民 岳祥亮 路瑞 祁晓东 唐云 
该研究采用高通量测序技术对西北地区的成熟人工窖泥和优质老窖泥细菌群落结构进行差异分析。结果表明,人工窖泥和老窖泥丰富度指数之间并无显著差异(P>0.05),而多样性指数显著低于老窖泥(P<0.05);在门水平上,人工窖泥在厚壁菌门(Firmic...
关键词：人工窖泥 老窖泥 高通量测序 浓香型白酒 细菌群落结构 Alpha多样性 
专注酿造技术创新 科学提升酿酒品质——四川省农业科学院水稻高粱研究所唐玉明研究员被引量：1
《科技成果管理与研究》2023年第10期20-21,共2页赵岩 
酿造工艺对酒的生产至关重要。我国的酒酿造工艺虽然已有5000年的历史,但随着现代技术的不断革新,酒酿造技术也需要不断升级。四川省农业科学院水稻高梁研究所唐玉明研究员自1985年毕业后,一直从事酿酒原料、酿酒微生物、酿酒工艺、食...
关键词：酿造技术 酿酒品质 酿酒原料 酿造工艺 酿酒工艺 酿酒微生物 人工窖泥 农产品加工 
机械化窖泥与人工窖泥对比研究被引量：1
《酿酒》2023年第3期37-42,共6页金成勇 白莉圆 曹丹 高丽娜 张永利 程玉全 
以陕西炎城环保机械有限公司机械化生产的窖泥与传统人工窖泥为研究对象,对其理化指标、微生物群落结构及基酒产质量进行研究。结果表明:机械化窖泥和人工窖泥的理化指标中水分、pH、氨态氮、有效磷含量无显著差异(P>0.05);机械化窖泥...
关键词：机械化窖泥 人工窖泥 对比研究 
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