酿酒微生物

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米香型白酒不同季节智能化酿酒微生物及其代谢物变化规律研究
《酿酒科技》2025年第3期52-59,共8页万瑞杰 梁斯梅 张龙 吴金燕 朱梦珍 吴春柳 银冬艳 梁孝湘 韦文凤 
以广西天龙泉酒业米香型白酒智能化酿酒生产过程醪液样品为研究对象,采用传统梯度稀释平板涂布法、酸碱滴定法和气液相色谱分析仪对不同季节糖化和发酵阶段醪液的理化指标、风味物质变化规律和关键微生物演替规律进行分析研究,逐步摸索...
关键词：米香型白酒 智能化酿酒 微生物 风味物质 变化规律 
“十四五”末 吕梁将实现五个“5”目标
《中外酒业》2024年第14期55-57,共3页继成 
山西省吕梁市地处吕梁山脉中段,地势中间高两翼低,境内有黄河及汾河、文峪河、锹水河、蔚汾河、三川河穿流,气候条件优越。红色文化、黄河文化和白酒文化在这里相互融合的吕梁,酒文化历史在世界酒类发展史中占有一席之地。这里极佳的生...
关键词：白酒文化 酿造过程 酿酒微生物 生态环境 三川河 文峪河 微量元素 吕梁山脉 
邱树毅:探索酱香型白酒的微生物奥秘
《中国质量万里行》2024年第6期42-42,共1页李颖 
酱香型白酒,凭借其独特风味与深厚历史底蕴,在中国白酒领域中占据了举足轻重的地位。在2024年第五届酿酒微生物制剂论坛上,贵州大学酿酒与食品工程学院教授、博士生导师邱树毅发表了贵州大学酿酒与食品工程学院所进行的一系列开创性研...
关键词：酱香型白酒 酿造过程 酿酒微生物 工程学院 中国白酒 微生物活动 微生物世界 开创性研究 
新工科背景下酿酒微生物与应用课程思政教学改革
《高教学刊》2024年第11期108-115,共8页李豆南 曹文涛 
国家自然科学基金项目“Laecyella sacchari合成2,5-二甲基吡嗪、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪机制的解析”(32260581);2018年度贵州省人民政府项目“贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地”(黔人领发[2018]号);2023年度贵州大学校级教改项目“酿酒工程专业核心课程思政化建设”(XJG2023028,校教发【2023】38号)。
酿酒微生物与应用作为酿酒工程专业设置的一门重要的专业课程,在酿酒、生物工程等复合型人才的培养方面具有重要的意义。如今的新工科背景下,酿酒行业对于技术人才的培养提出更高的要求,因而,对于该课程思政教学的改革也势在必行。该文...
关键词：新工科 酿酒微生物与应用 课程思政 思政素材 教学改革 
专注酿造技术创新 科学提升酿酒品质——四川省农业科学院水稻高粱研究所唐玉明研究员被引量：1
《科技成果管理与研究》2023年第10期20-21,共2页赵岩 
酿造工艺对酒的生产至关重要。我国的酒酿造工艺虽然已有5000年的历史,但随着现代技术的不断革新,酒酿造技术也需要不断升级。四川省农业科学院水稻高梁研究所唐玉明研究员自1985年毕业后,一直从事酿酒原料、酿酒微生物、酿酒工艺、食...
关键词：酿造技术 酿酒品质 酿酒原料 酿造工艺 酿酒工艺 酿酒微生物 人工窖泥 农产品加工 
贵州茅台酒五维品质表达体系构建的案例分析被引量：3
《宏观质量研究》2023年第4期1-11,共11页王莉 
在中国白酒领域,因酿造原料、方法、地域等因素的不同,而形成不同品质的白酒。目前,由于行业对各白酒品质的表达缺乏统一的评价标准,导致消费者对“好酒”的认知单一化、片面化,因此急需构建统一的白酒品质表达体系以保障行业健康、持...
关键词：茅台酒 品质表达 产区 酿酒微生物 生态位 
用温度表达态度!匠心佳酿剑南春
《中国酒》2023年第2期68-68,共1页绵竹 
气温变化,感知四季更迭,而对于酿酒来说,对温度的精准把握,也传递出酿酒的态度!气候温度,适合微生物繁殖绵竹地处北纬30度黄金酿酒带,全年平均气温15.7度,全境山地和平原各半,冬无严寒、夏无酷暑,雨量充沛、空气湿润,具有适合酿酒微生...
关键词：剑南春酒 酿酒微生物 微生物繁殖 年平均气温 精准把握 气温变化 老熟 
老青酒人的青酒故事
《当代贵州》2023年第7期58-59,共2页李硕 
十多年前,青酒曾是中国白酒行业的一匹黑马,风头一时无两。它从贵州走到云南、河南、天津、广西、江苏等地,卷起一股青酒之风。短短数年时间,青酒就从一个地方性企业,成为一个全国知名品牌。“喝杯青酒,交个朋友”这个曾经响彻大江南北...
关键词：白酒行业 负氧离子 先天条件 全国知名品牌 休养生息 森林覆盖率 镇远县 酿酒微生物 
浓香型大曲白酒窖池微生物及养护研究进展被引量：7
《食品科技》2022年第12期15-19,共5页成冬冬 董灿灿 韩小龙 迟玉洁 吕冰 杨威 陈坤 胡彦营 
山东省自然科学基金项目(ZR2019MC066);济宁学院博士科研启动金项目(2018BSZX07);2021年济宁学院大学生研究性学习与创新性实验计划项目(cx202181)。
浓香型白酒窖池是酿酒微生物的载体,其质量影响成品酒品质。近年来,浓香型白酒窖池微生物不断被分离鉴定,文章系统阐述了窖泥主要酿酒微生物种类、分离鉴定方法和窖池养护技术,总结了常用的窖池养护方法和技术,以期为浓香型白酒品质改...
关键词：浓香型白酒 窖池 酿酒微生物 窖池养护 
特香型白酒生产工艺及功能微生物的研究进展被引量：3
《酿酒科技》2022年第10期88-93,共6页叶芝红 林培 吴生文 曾婷婷 祝云飞 刘小琴 项忠煌 
特香型白酒作为中国十二大香型白酒之一,是江西最著名的白酒,其独特的风格和口感,深受广大消费者的喜爱。本文从特香型白酒的生产工艺、酿造微生物、风味物质三个方面概述特香型白酒的研究现状,并对特香型白酒的研究和发展前景进行展望...
关键词：特香型白酒 酿酒微生物 风味物质 研究进展 
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