特香型白酒

作品数：68被引量：228H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴生文林培曾婷婷熊秋萍刘建文更多>>
相关机构：四特酒有限责任公司南昌大学江西陶令酒业有限公司湖北文理学院更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《竹子学报》《酿酒》《食品科学》更多>>
相关基金：江西省科技支撑计划项目江西省科技厅科技支撑计划项目国家重点实验室开放基金江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
棕榈酸乙酯含量对特香型白酒感官的影响
《酿酒》2025年第1期98-100,共3页胡贤民 郭琼 陈盈 万星 朱海花 王镇辉 邓雄 文悦宇 熊敏骙 
本研究旨在探讨低温环境下(-8℃以下)棕榈酸乙酯含量对特香型白酒感官的影响,通过实验探究,确定棕榈酸乙酯含量与低温絮凝物量的关系。研究结果显示,低度酒(≤45%vol)的棕榈酸乙酯含量≤0.03 g/L、高度酒(>45%vol)的棕榈酸乙酯含量≤0.0...
关键词：棕榈酸乙酯 特香型白酒 絮凝物 
特香型白酒基酒贮存期风味成分平衡过程的解析
《中国酿造》2025年第1期65-72,共8页祝云飞 林培 吴生文 谢芳迁 曾婷婷 蔡珊 
江西省农业农村厅龙头企业做大扶强项目(赣农规计字[2023]2号)。
以40个陶坛贮存的特香型白酒新基酒为研究对象,每3个月进行检测,跟踪检测2年。基于Pearson相关性分析,从化学反应平衡角度解析基酒总酸/总酯、乳酸/乳酸乙酯、乙酸/乙酸乙酯、己酸/己酸乙酯、丁酸/丁酸乙酯、乙醛/乙缩醛共6组风味成分...
关键词：白酒 老熟 风味成分 变化规律 酸酯平衡 
浅谈特香型白酒
《酿酒》2024年第5期37-39,共3页付雅琪 万小荣 
近几年,白酒行业中“酱酒热”的掀起,对特香型白酒消费市场带来了很大的冲击。从特香型的由来、定义、标准、工艺特点、风味特征等方面阐述特香型白酒,以期为特香型白酒企业及相关从业人员提供借鉴与参考。
关键词：特香型白酒 由来 定义 工艺特点 风味特征 标准 
固态法白酒糟醅添加黄原胶保水发酵研究
《酿酒》2024年第3期62-68,共7页祝云飞 林培 吴生文 曾婷婷 梁小兵 刘伟刚 刘小琴 叶芝红 
江西省重点研发计划项目(20212BBF63031)。
[目的]提升糟醅的保水能力,增加糟醅的液相含量。[方法]以特香型白酒为研究对象,分别进行糟醅添加黄原胶的模拟酿造试验(1.5%添加量、稻壳用量减少10%)与车间窖池试验(0.7%添加量),分析保水发酵对白酒酿造的影响。[结果]黄原胶具有良好...
关键词：特香型白酒 固态发酵 黄原胶 黄水 保水作用 
三种不同过滤方式对特香型白酒质量的影响研究
《酿酒》2024年第3期79-83,共5页胡贤民 陈盈 郭琼 万星 王镇辉 吴生文 文悦宇 熊敏骙 万千秋 
从白酒的气相色谱成分、离子色谱成分、感官评定等方面研究分析活性炭吸附过滤、冷冻过滤、聚能量膜过滤对特香型白酒的影响。结果表明:活性炭吸附过滤对酒体骨架成分及风味影响较大、净化能力较强,适用于过滤风味欠佳的酒体;冷冻过滤...
关键词：活性炭吸附过滤 冷冻过滤 聚能量膜过滤 特香型白酒 
基于全二维气相色谱质谱联用法分析特香型白酒挥发性成分差异
《食品界》2024年第6期133-135,共3页胡秋连 吴遥 欧阳思雨 杜裕芳 周晓晴 贾佳 
江西省市场监督管理局科技项目“基于全二维气质联用法探索特香型白酒中风味成分”(GSJK202120)。
以赣清老酒、锦江洞藏老酒、四特酒等3种特香型白酒为试样,采用全二维气相色谱质谱联用法(GC×GC-qMS)对白酒中的挥发性物质成分进行定性和相对定量分析,同时采用主成分分析(PCA)对样品进行鉴别。结果表明,3种白酒中共检测出99种挥发性...
关键词：特香型白酒 全二维气相色谱质谱联用法 挥发性风味物质 四特酒 挥发性物质 醛酮类 挥发性成分 个性和共性 
不同等级特香型白酒风味成分对比分析
《酿酒科技》2024年第6期135-140,共6页刘伟刚 叶芝红 林培 吴生文 曾婷婷 陈瑜 刘小琴 蔡珊 
为探究不同等级特香型白酒风味成分的差异,采用色谱技术对特香型不同等级白酒香气成分进行分析,通过化学计量学对不同等级的特香型白酒进行区分并筛选出关键风味物质。热图结果表明,3种等级特香型白酒风味成分具有一定的差异;采用偏最...
关键词：特香型白酒 不同等级 风味成分 对比分析 
全球关注!李渡“一口四香”独特风味获国际肯定
《中国酒》2024年第1期44-45,共2页李渡 
近日,江南大学徐岩教授团队范文来研究员课题组在国际期刊发表的一篇研究性论文引发全球关注!这是国际首次应用分子感官科学技术研究特香型白酒的第一篇英文文章(选自公众号“科学私享”陈述),它以李渡酒为研究主体,用国际上流行的方法...
关键词：中国白酒 特征风味 特香型白酒 李渡酒 研究性论文 英文文章 四香 方法思路 
不同种类稻壳酿造特香型白酒的差异性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第12期60-64,85,共6页曾婷婷 林培 祝云飞 梁小兵 刘小琴 叶芝红 鲁蒙蒙 
江西省重点研发计划项目(编号:20212BBF63031)。
本研究检测了早稻稻壳、晚稻稻壳、粳稻稻壳的容重和吸水率,发现早稻稻壳容重高于晚稻稻壳与粳稻稻壳,吸水率则更低,晚稻稻壳与粳稻稻壳对比该两项指标无显著性差异。利用上述三种稻壳进行模拟酿造试验,发现不同稻壳对发酵升温影响不大...
关键词：特香型白酒 稻壳 品种 吸水率 差异性分析 
基于IlluminaMiSeq技术对特香型白酒中高温和高温大曲真菌群落结构解析被引量：1
《现代食品科技》2023年第10期113-118,共6页王玉荣 蔡文超 田龙新 周加平 刘菊珍 郭壮 
襄阳市重大科技计划项目(2020AAT002153);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009);湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2021014)。
该研究以江西省鹰潭地区特香型白酒中高温和高温大曲为研究对象,采用高通量测序技术对真菌多样性进行分析。结果表明,大曲中的真菌属以曲霉属(Aspergillus,18.40%)、干霉菌属(Xeromyces,18.16%)、根霉菌属(Rhizopus,11.33%)和横梗霉属(L...
关键词：特香型大曲 真菌多样性 网络相异性 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部