基于全二维气相色谱质谱联用法分析特香型白酒挥发性成分差异  

作　　者：胡秋连 吴遥 欧阳思雨 杜裕芳 周晓晴 贾佳 

机构地区：[1]江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院 [2]中国中医科学院中医药健康产业研究所

出　　处：《食品界》2024年第6期133-135,共3页Food Industry

基　　金：江西省市场监督管理局科技项目“基于全二维气质联用法探索特香型白酒中风味成分”(GSJK202120)。

摘　　要：以赣清老酒、锦江洞藏老酒、四特酒等3种特香型白酒为试样,采用全二维气相色谱质谱联用法(GC×GC-qMS)对白酒中的挥发性物质成分进行定性和相对定量分析,同时采用主成分分析(PCA)对样品进行鉴别。结果表明,3种白酒中共检测出99种挥发性风味物质,其中,酯类42种,醛酮类17种,醇类28种,酸类10种和其他类2种。利用主成分分析筛选出14种差异化合物,初筛出了18种特香型白酒特有风味物质,为特香型白酒风味物质的个性和共性研究提供了物质基础。

关 键 词：特香型白酒 全二维气相色谱质谱联用法 挥发性风味物质 四特酒 挥发性物质 醛酮类 挥发性成分 个性和共性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]